Fattet Humus (Suriye Katlı Nohut Güveci)

Bu Tarif Hakkında

Fatteh, fatta (yırtılmış veya kırılmış bayat gözleme parçaları) etrafında inşa edilen Levanten yemeklerinden oluşan bir ailedir ve yağlı humus, özellikle Şam, Halep ve Humus'ta en sevilen versiyonudur. Fatteh'in dehası katmanlı dokusu ve sıcaklığıdır: altta, pide parçaları zeytinyağında veya sade yağda altın renginde kızartılır; üstlerinde sıcak nohutlar, kimyon ve defne kokulu, kendi aromatik yemeklik likörlerinin bir kısmı içinde yüzüyor; onun üzerine tahin, limon ve ezilmiş sarımsakla iyice çırpılmış bol miktarda yoğurt; ve son olarak, servis yapmadan hemen önce, köpüren tereyağında koyu kahverengi renkte kızartılmış ve tüm tepsinin üzerine cızırdayarak dökülen çam fıstıklarından oluşan bir kutsama. İlk kaşık dolusu tiyatrodur; çıtır ekmek yumuşar ama çökmez, yoğurt nohutların yanında ısınır, cevizli tereyağı köşelerde birikir ve kimyon-sarımsak kokusu buruna çarpar. Suriyeliler bunu ramazan ayında sahurda, hafta sonu kahvaltılarında ve kimsenin daha lezzetli bir şey pişirmek istemediği sıcak akşamlarda gündelik akşam yemeklerinde yiyor. Lüks hissettiren mütevazı bir yiyecek; özenle bir araya getirilen dört ucuz malzemenin bir biftekle yapabileceğiniz neredeyse her şeyi nasıl gölgede bırakabileceğini kanıtlayan yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2bayat Arap pide ekmekleri, ikiye bölünmüş ve 4 cm'lik parçalara bölünmüş
• 3 yemek kaşığıghee veya zeytinyağı (ekmeği kızartmak için)
• 500 gpişmiş nohut (bir adet 400 gr süzülebilir artı ekstra) veya 200 gr kuru nohut bir gece önceden ıslatılıp yumuşayana kadar kaynatılır
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon, ayrıca 1 defne yaprağı ve bir tutam kabartma tozu (nohutların yumuşamasına yardımcı olur)
• 500 goda sıcaklığında kalın Yunan usulü yoğurt
• 3 yemek kaşığıtahin, iyice karıştırılmış(kaliteli bir Lübnan veya Filistin markası kullanın)
• 3diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı tuzla macun haline gelinceye kadar ezilir
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 50 gÇam fıstığı
• 40 gtuzsuz tereyağı (esmer tereyağı kaplaması için)
• Süslemek için çekilmiş sumak, kuru nane, taze maydanoz ve Halep biberi

Yapılışı

1. 1

   Pideyi çıtırlaştır

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Yırtık pide parçalarını ekleyin ve kaplayın. Sık sık karıştırarak, her iki tarafı da derin altın sarısı rengine gelene ve çıtır çıtır olana kadar 5-7 dakika kızartın. Kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın; soğudukça daha da gevrekleşecekler.

   Alternatif olarak, pideyi fırçayla yağlayın ve 200°C / 400°F sıcaklıkta 8 dakika pişirin; daha büyük partiler için daha kolaydır.

2. 2

   Nohutları ısıtın

   Nohutları 200 ml pişirme sıvısı (veya su), kimyon, defne yaprağı ve bir tutam tuzla birlikte küçük bir tencereye koyun. Hafifçe kaynatın ve iyice yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin; başparmak ve parmak arasında kolayca ezilmeleri gerekir. Sıcak tutun; körfezi atın.

3. 3

   Tahin-yoğurt çırpın

   Bir karıştırma kabında yoğurt, tahin, sarımsak ezmesi, limon suyu ve bir tutam tuzu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın - kalın krema kıvamında olmalıdır. Çok koyuysa 2-3 yemek kaşığı ılık nohut sıvısını çırpın. Tat – iddialı bir şekilde sarımsaklı ve limonlu parlak olmalıdır.

4. 4

   Çam fıstıklarını kahverengileştirin

   Servis yapmadan hemen önce tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin. Çam fıstıklarını ekleyip sürekli karıştırın. 2-3 dakika içinde tereyağı köpürecek, sonra hafifçe fındık rengine dönecek ve çam fıstıkları koyu kehribar rengine dönecektir; artık ısıda pişmeye devam ederken hemen ocaktan çekin.

5. 5

   Fatteh'i katmanlayın

   Çırpılmış pideyi sığ bir servis tabağına eşit bir tabaka halinde yayın. Sıcak nohutları (yaklaşık 4 yemek kaşığı et suyuyla birlikte) ekmeğin üzerine dökün; et suyu pideyi ıslatmadan hafifçe nemlendirir. Tahinli yoğurdu kaşıkla cömert, eşit bir yorganın üzerine dökün, kenarlarda bir miktar nohut görünsün.

6. 6

   Hemen bitirin ve servis yapın

   Cızırtılı kahverengi tereyağını ve çam fıstıklarını yoğurdun üzerine dökün; duyulabilen cızırtının görüntüsü yemeğin yarısı kadardır. Üzerine sumak, kuru nane, bir tutam Halep biberi ve bir tutam maydanoz serpin. 2 dakika içinde masaya servis yapın, böylece misafirler sıcak, ılık, soğuk, gevrek ve yumuşak kontrastı tek bir kaşıkla elde edebilirler.

Varyasyonlar

• •

  Fattet makdous - Daha zengin bir Şam versiyonu için nohutları küçük patlıcan dolması ile değiştirin.

• •

  Fattet betinjan - nohut yerine közlenmiş patlıcan küpleri kullanın; Halep'te popüler.

• •

  Daha doyurucu bir akşam yemeği versiyonu için nohut ve yoğurdun arasına bir kat rendelenmiş haşlanmış tavuk ekleyin.

• •

  Vegan: Yoğurt yerine kaju-tahinli krema kullanın ve son olarak tereyağı yerine zeytinyağı kullanın.

Depolama

Fattet toplanmış olarak saklanmaz; ekmek ıslanır ve yoğurt incelir. Bileşenleri ayrı tutun: çıtır pideyi hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün; pişmiş nohut 4 gün buzdolabında bekletilir; yoğurt-tahin karışımı buzdolabında 3 gün bekletilir. Her seferinde taze olarak toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular