Maamoul (Lübnan Hurmalı İrmik Kurabiyesi)

Bu Tarif Hakkında

Maamoul, Lübnan'daki bayram ve Paskalya kutlamalarıyla en çok ilişkilendirilen kurabiyelerdir; narin irmik hamurları geleneksel olarak elle oyulmuş ahşap kalıplara preslenir ve her kurabiyenin yüzeyine karmaşık desenler damgalanır. İrmik ve bol miktarda tereyağı veya katı yağdan yapılan hamurun kendisi gece boyunca dinlenmeye bırakılır, böylece irmik tamamen nemlenir ve sert veya yoğun yerine yumuşak ve hafif ufalanan kurabiyeler elde edilir. Yumuşak, baharatlı hurma ezmesiyle doldurulan ve geleneksel şekillerine göre preslenen maamoul, sertleşene ve solgunlaşana kadar pişirilir, asla kızarmaz, ardından üzerine cömertçe pudra şekeri serpilir; bu, genellikle tatil toplantıları için büyük partiler halinde yapılan bir sevgi emeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 su bardağıince irmik
• 1 su bardağıtuzsuz tereyağı(erimiş)
• 1/4 su bardağısüt
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 2 yemek kaşığıgül suyu veya portakal çiçeği suyu
• 2 su bardağıçekirdeksiz tarihler(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtereyağı(tarih doldurma için)
• 1/2 çay kaşığıtarçın(tarih doldurma için)
• 1/2 su bardağıpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   İrmik, eritilmiş tereyağı ve şekeri birleştirin, ıslak kuma benzeyene kadar karıştırın; üzerini kapatıp oda sıcaklığında bir gece dinlendirin.

2. 2

   Mayayı etkinleştirin

   Ertesi gün mayayı sıcak süt ve gül suyu içinde eritin, ardından dinlenmiş irmik karışımına yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın.

3. 3

   Tarih doldurmayı yap

   Hurmaları bir tavada tereyağı ve tarçınla ısıtın, pürüzsüz, yumuşak bir macun oluşana kadar ezin; soğumaya bırakın.

4. 4

   Şekil

   Hamurdan bir parça alıp avucunuzun içinde düzleştirin, ortasına bir kaşık hurma ezmesi koyun ve hamuru etrafı tamamen kapanacak şekilde katlayın.

   Dolguyu tamamen hamurun içine kapatın; açıkta kalan hurma ezmesi pişirme sırasında yanacaktır.

5. 5

   Kalıplara bastırın

   Doldurulmuş hamuru bir maamoul kalıbına bastırın, ardından serbest bırakmak için sıkıca vurarak deseni ortaya çıkarın; veya elle şekillendirip çatalla bir desene bastırın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   180C/350F'de 15-18 dakika kadar, sertleşene ve alt kısmı çok açık renkli olana kadar pişirin; üst kısımlar soluk kalmalıdır.

7. 7

   Serin ve toz

   Tamamen soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Hurma yerine kıyılmış ceviz ve şekerle doldurulmuş versiyonu da aynı derecede gelenekseldir.

• •

  Hurma versiyonundan biraz farklı bir şekle sahip olan fıstık dolgulu maamoul bir diğer yaygın çeşittir.

• •

  Bazı aileler daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için tereyağı yerine sade yağ kullanır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın — maamoul iyi saklanacak şekilde tasarlanmıştır, tatiller için büyük partiler halinde üretilmesinin bir nedeni de budur.

Sıkça Sorulan Sorular