Avusturya Apfelstrudel
Klasik Viyana elmalı turta - tarçınlı elma, kuru üzüm ve cevizle doldurulmuş kağıt inceliğinde hamur işi.
Bu Tarif Hakkında
Apfelstrudel, Viyana'nın en ünlü hamur işi ihracatıdır ve diğer tüm elmalı hamur işlerinin değerlendirildiği standarttır. Olağanüstü incelikte, elle gerilmiş bir hamur işi, ekşi elma, galeta unu, kuru üzüm, ceviz ve tarçın karışımıyla doldurulur, daha sonra yuvarlanır ve altın rengi olana kadar pişirilir. Her Viyana kafesinde vanilya sosu (Vanilya sosu) veya krem şanti ile sıcak olarak servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 2 su bardağıekmek unu
- 1/2 su bardağıılık su
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıbeyaz sirke
- 1 kgsoyulmuş ve ince dilimlenmiş tart elmaları (Granny Smith)
- 1/2 su bardağışeker
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1/2 su bardağıkuru üzüm
- 1/2 su bardağıceviz, doğranmış
- 1/2 su bardağıtereyağında kızartılmış ince ekmek kırıntıları
- 100 gtereyağı, eritilmiş
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, yağ, sirke, tuz ve ılık suyu birleştirin. Karıştırın ve tamamen pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Bir top haline getirin, üzerine yağ sürün, üzerini ılık bir kaseyle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- 2
Doldurmayı yap
Elma dilimlerini şeker ve tarçınla karıştırın. Kuru üzüm ve cevizle karıştırın.
- 3
Hamuru uzatın
Büyük bir masayı unlu bir bezle örtün. Hamuru yuvarlayın, ardından ellerinizin tersiyle kağıt inceliğinde ve masayı kaplayana kadar uzatın.
- 4
Doldur
Uzatılmış hamuru eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Kızartılmış ekmek kırıntılarını yüzeyin 2/3'üne dağıtın. Elmalı harcı ekmek kırıntılarının üzerine yayın. Boş kenarları içe doğru katlayın.
- 5
Rulo yapın ve pişirin
Bezi kullanarak turtayı sıkıca yuvarlayın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde aktarın. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. 190°C'de (375°F) 35-40 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Pudra şekeri serpin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamurun tamamen dinlenmesi esneme açısından çok önemlidir.
- →
Yumruklarınızın arkasıyla merkezden dışarı doğru çekin; asla parmak uçlarınızla çekmeyin.
- →
Kızartılmış ekmek kırıntıları, kabuğun elma suyundan dolayı ıslanmasını önler.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Kirschenstrudel için elma yerine kiraz kullanın
- •
Tuzlu ıspanak ve peynirle doldurun
- •
Elma dolgusunun altına bir kat badem ezmesi ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi sıcak olarak yenir. 180°C fırında kısa süre tekrar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 gün muhafaza eder.
Tarih ve Köken
Bilinen en eski Viyana meyveli turta tarifi 1696 yılına aittir. Kağıt inceliğinde hamur işi germe tekniği, Macaristan üzerinden Osmanlı etkisi ile Viyana'ya gelmiş ve Avusturyalılar bunu Avrupa'nın en saygın hamur işi geleneklerinden biri haline getirmişlerdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunun yerine yufka hamuru kullanabilir miyim?
Evet - her biri tereyağı ile yağlanmış 4-5 tabakayı katmanlayın. Sonuç daha çıtır ve daha az tekdüzedir, ancak yine de lezzetli ve çok daha kolaydır.
Hamur esnetildiğinde neden yırtılır?
Yetersiz dinlenme süresi. Tam 30 dakika dinlenmesine izin verin ve daha da yavaş çalışın. Hamur direnç göstermeden esnemelidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Avusturya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın