Macar Túrós Rétes (Tatlı Peynirli Strudel)

Bu Tarif Hakkında

Rétes, turtanın Macaristan'daki versiyonudur; hamur neredeyse şeffaf hale gelene kadar elle gerilir, nesiller boyunca aktarılan ve geleneksel Macar fırıncılığında gerçek bir beceri testi olarak kabul edilen bir tekniktir. Túrós (tatlı peynir) versiyonu, kağıt inceliğindeki hamuru Macaristan'ın çiftçi peyniri olan túró karışımıyla dolduruyor, tatlandırılmış ve yumurta ve bir miktar vanilya ile birleştirilmiş, daha sonra yuvarlanıp dış kısmı derin bir altın rengine dönene ve içerideki kremsi dolguya karşı parçalanacak derecede pul pul oluncaya kadar pişiriliyor. Hamuru germe tekniği - unlu bir bez üzerinde, içinden bir gazete okuyabileceğinize kadar inceltmek ve inceltmek - gerçek rétes'i mağazadan satın alınan yufka ile yapılan kısayol versiyonundan ayıran şeydir, ancak yufka, geleneksel esnetme için zamanı veya sabrı olmayan ev fırıncıları için yaygın olarak kabul edilen modern bir alternatif olmaya devam etmektedir. Túró'nun kendisi, ricotta veya krem ​​peynirden daha kuru, biraz daha tanecikli bir dokuya sahiptir ve dolguya, ikame ürünlerle tam olarak kopyalanması zor olan farklı bir karakter kazandırır. Macar kahvehane kültürünün ve ev yemeklerinin vazgeçilmezi olan túrós rétes, geleneksel olarak üzerine pudra şekeri serpilerek hafif sıcak olarak servis edilir; en iyi şekilde, hamur işi en ince haliyle pişirildiği gün pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 8 sayfayufka hamuru(veya ev yapımı gerilmiş turta hamuru)
• 0.5 su bardağıtereyağı(erimiş)
• 500 gçiftçi peyniri(túró veya iyi drenajlı ricotta)
• 3yumurtalar(ayrılmış)
• 0.5 su bardağışeker
• 0.25 su bardağıekşi krema
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 2 yemek kaşığıkuru üzüm
• 0.5 su bardağıekmek kırıntıları
• 0.5 su bardağıpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Çiftçi peynirini yumurta sarısı, şeker, ekşi krema ve vanilyayla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kuru üzümleri katlayın.

2. 2

   Yumurta beyazlarını çırpın

   Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve daha hafif bir dolgu için yavaşça peynir karışımına ekleyin.

3. 3

   Yufkayı katmanlayın

   Bir yufkayı yere koyun, eritilmiş tereyağını fırçalayın, ince bir tabaka galeta unu serpin ve rulo başına toplamda yaklaşık 4 yaprak istifleyerek tekrarlayın.

4. 4

   Doldur ve yuvarla

   Peynirli dolgunun yarısını, istiflenmiş yufkanın bir kenarı boyunca bir çizgi halinde yayın. Sıkıca rulo yapın, ilerledikçe yanları sıkıştırın.

   Katmanlar arasındaki ekmek kırıntıları, dolgudaki fazla nemin emilmesine yardımcı olarak hamur işinin ıslanmasını önler.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Ruloyu dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde astarlı bir tepsiye yerleştirin, üstünü biraz daha tereyağıyla fırçalayın ve 190°C'de (375°F) 30-35 dakika koyu altın rengi olana kadar pişirin.

6. 6

   Soğutun ve servis yapın

   Hafifçe soğutun, üzerine bolca pudra şekeri serpin ve dilimleyerek sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha parlak, daha geleneksel bir lezzet için peynir dolgusuna limon kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Şekeri ve vanilyayı çıkarıp yerine dereotu ve karabiber ekleyerek lezzetli bir versiyon yapın.

• •

  Zamanınız ve sabrınız varsa, en özgün doku için yufka yerine ev yapımı gerilmiş turta hamuru kullanın.

Depolama

En iyi şekilde pişirildiği gün yenir, hamur işi en ince haliyle. Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve servis yapmadan önce yeniden gevrekleştirmek için fırında kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular