austriandinner
Avusturya Zwiebelrostbraten (Çıtır Soğanlı Dana Eti)
Viyana'nın sevilen sığır filetosu, zengin bir sığır eti sosunda dağ gibi çıtır kızarmış soğan halkalarıyla süsleniyor.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(289 derecelendirmeler)#Avusturyalı#sığır eti#soğan#Viyana#Gasthaus
Bu Tarif Hakkında
Zwiebelrostbraten, Viyana'nın en sevilen geleneksel yemeklerinden biridir; sotelenmiş ve zengin bir sığır sosunda dinlendirilmiş kalın bir sığır filetosu biftek, üzerinde çıtır çıtır kızarmış soğan halkalarından oluşan yüksek bir yığınla taçlandırılmıştır. Her Viyana Gasthof'unda (geleneksel restoran) bulunur ve Avusturya et mutfağının doyurucu, doyurucu karakterini temsil eder. Tatlı-tuzlu kızarmış soğan yemeğin ruhudur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 piecessığır filetosu biftek (her biri 200 gr)
- 1 kgsoğan, üçte ikisi ince halkalar halinde dilimlenmiş, üçte biri ince doğranmış
- 1 cupçok amaçlı un (soğan halkaları için)
- 1 cupsığır eti stoğu
- 1/2 cupkırmızı şarap
- 4 tbsptereyağı
- 2 cupskızartmak için yağ
- 1 tsptuz
- 1/2 tspkarabiber
Yapılışı
- 1
Soğan halkalarını kızartın
Soğan halkalarını ayırın, unu dökün, fazlasını silkeleyin. 180°C'de sıcak yağda altın rengi ve çok çıtır olana kadar kızartın. Süzün ve tuzla tatlandırın. Sıcak tutun.
- 2
Biftekleri baharatlayın ve pişirin
Her bifteğin yağ kenarını puanlayın. Cömertçe baharatlayın. Orta derecede pişmiş olması için tereyağını yüksek ateşte her iki tarafını da 2-3 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve dinlendirin.
- 3
Jus'u yap
Aynı tavaya ince doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak olana kadar pişirin. Kızarmış parçaları kazıyarak kırmızı şarap ekleyin. Sığır suyunu ekleyin ve hafifçe azalıncaya kadar 5 dakika pişirin.
- 4
Servis yap
Biftekleri sığ bir kaseye koyun. Kepçeyi tekrar tekrar dökün. Üstüne bol miktarda çıtır soğan halkası koyun.
Profesyonel İpuçları
- →
Soğan halkaları çok çıtır olmalıdır; ıslak halkalar yemeğe zarar verir.
- →
Yağın puanlanması bifteğin tavada kıvrılmasını önler.
- →
Biftekleri uygun şekilde dinlendirin - minimum 5 dakika.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Suyuna mantar ekleyin
- •
Viyana patates salatası ile servis yapın (sıcak sirke sosunda)
- •
Sığır eti yerine domuz eti kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Artıklar 2 gün buzdolabında saklanabilir.
Tarih ve Köken
Zwiebelrostbraten, 19. yüzyıldan bu yana Viyana'nın Gasthaus kültürünün temelini oluşturuyor. 'Rostbraten', sığır etinin geleneksel olarak üzerinde pişirildiği ızgara rafını (Rost) ifade eder ve 'Zwiebel' (soğan), tanımlayıcı üst malzemeyi tanımlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Soğan halkalarını nasıl çıtır tutabilirim?
Yüksek sıcaklıkta iyice altın rengi oluncaya kadar kızartın, iyice süzün ve hemen servis yapın. Düşük fırında (80°C) 15 dakikaya kadar sıcak tutmak gevrekliği korur.
Hangi sığır eti kesimi?
Sığır filetosu (Avusturya Almancasında Rostbraten) gelenekseldir. Ribeye de güzel çalışıyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini42g
Karbonhidratlar28g
Fat34g
Elyaf3g
proteini42g
Karbonhidratlar28g
Fat34g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Austrian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın