İsrail Falafel'i

Bu Tarif Hakkında

İsrail falafel'i ülkenin en sevilen sokak yemeği ve dünyanın en iyi kızarmış yiyeceklerinden biridir: otlar, sarımsak, kimyon ve kişnişle harmanlanmış, derin yağda kızartılmış ıslatılmış çiğ nohut topları, dış kısmı o kadar çıtır çıtır kızarır ki, ilk lokmada parçalanır ve iç kısmı nemli, yoğun bitki yeşili ortaya çıkar. İsrail falafel geleneğinin kökleri Arap mutfağına dayanmaktadır, ancak benimsenmiş ve belirgin bir şekilde İsrailli bir şeye dönüştürülmüştür - tahin soslu pide, İsrail salatası, salamura sebzeler ve bazen cips (sıfır utançla karbonhidrata karbonhidrat eklenmesi) ile servis edilir. İşin püf noktası, ıslatılmış çiğ nohut kullanmaktır, asla konservelenmemiş; konserve nohut, yağda parçalanan ıslak, yumuşak falafel yapar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkurutulmuş nohut(gece boyunca soğuk suya batırılmış – konserve kullanmayın)
• 1 büyüksoğan(kabaca doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 1 demettaze maydanoz
• 0.5 demettaze kişniş
• 2 teaspoonsöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıbikarbonat soda
• 3 yemek kaşığısade un
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Karışımı işleyin

   Islatılmış nohutları süzün (iki katına çıkacaklardır). Karışım pürüzsüz bir macun değil, kaba ekmek kırıntılarına benzeyene kadar soğan, sarımsak, otlar, baharatlar ve tuzla bir mutfak robotunda işleyin. Bikarbonat soda ve unu ekleyin, kısa süre çırpın. 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Dokusu kaba olmalıdır; pürüzsüz macun ağır, yoğun falafel yapar. Darbe, sürekli karıştırmayın.

2. 2

   Şekil

   Bir falafel kepçesi veya iki ıslak kaşık kullanarak karışımı küçük toplar veya köfteler halinde şekillendirin. Sıkıca sıkıştırın; gevşek falafel yağda parçalanır.

3. 3

   Kızartma

   Yağı 180°C'ye ısıtın. Falafel'i her tarafı derin altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın.

   Önce bir falafel deneyin; dağılırsa daha fazla un ekleyin. Çok çabuk kararırsa, yağ sıcaklığını düşürün.

4. 4

   Servis yap

   Sıcak pidenin içine tahin sos, İsrail salatası, kırmızı lahana turşusu ve acı sosla doldurun. Hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha parlak yeşil bir renk için ekstra maydanoz ve nane ile ot falafel.

• •

  Bazı tariflerde kızartmadan önce dış kısmına susam eklenir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Falafel'in hemen yenmesi en iyisidir. Pişmeyen karışım 2 gün buzdolabında saklanır. Pişmiş falafel 3 gün buzdolabında saklayın ve fırında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular