Kimyon, kişniş ve maydanozla birlikte çıtır, ot yeşili yağda kızartılmış nohut topları, İsrail'in en ikonik sokak yemeği olan tahin ve salatayla birlikte pidede servis edilir.
İsrail falafel'i ülkenin en sevilen sokak yemeği ve dünyanın en iyi kızarmış yiyeceklerinden biridir: otlar, sarımsak, kimyon ve kişnişle harmanlanmış, derin yağda kızartılmış ıslatılmış çiğ nohut topları, dış kısmı o kadar çıtır çıtır kızarır ki, ilk lokmada parçalanır ve iç kısmı nemli, yoğun bitki yeşili ortaya çıkar. İsrail falafel geleneğinin kökleri Arap mutfağına dayanmaktadır, ancak benimsenmiş ve belirgin bir şekilde İsrailli bir şeye dönüştürülmüştür - tahin soslu pide, İsrail salatası, salamura sebzeler ve bazen cips (sıfır utançla karbonhidrata karbonhidrat eklenmesi) ile servis edilir. İşin püf noktası, ıslatılmış çiğ nohut kullanmaktır, asla konservelenmemiş; konserve nohut, yağda parçalanan ıslak, yumuşak falafel yapar.
Porsiyonlar 4
Islatılmış nohutları süzün (iki katına çıkacaklardır). Karışım pürüzsüz bir macun değil, kaba ekmek kırıntılarına benzeyene kadar soğan, sarımsak, otlar, baharatlar ve tuzla bir mutfak robotunda işleyin. Bikarbonat soda ve unu ekleyin, kısa süre çırpın. 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dokusu kaba olmalıdır; pürüzsüz macun ağır, yoğun falafel yapar. Darbe, sürekli karıştırmayın.
Bir falafel kepçesi veya iki ıslak kaşık kullanarak karışımı küçük toplar veya köfteler halinde şekillendirin. Sıkıca sıkıştırın; gevşek falafel yağda parçalanır.
Yağı 180°C'ye ısıtın. Falafel'i her tarafı derin altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın.
Önce bir falafel deneyin; dağılırsa daha fazla un ekleyin. Çok çabuk kararırsa, yağ sıcaklığını düşürün.
Sıcak pidenin içine tahin sos, İsrail salatası, kırmızı lahana turşusu ve acı sosla doldurun. Hemen yiyin.
Çiğ ıslatılmış nohut kullanılması tartışılamaz; konserve nohutlar çok ıslaktır ve falafelin parçalanmasına neden olur.
Karışım 24 saat önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
Arta kalan falafel 200°C fırında 8 dakika tekrar ısıtılabilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha parlak yeşil bir renk için ekstra maydanoz ve nane ile ot falafel.
Bazı tariflerde kızartmadan önce dış kısmına susam eklenir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Falafel'in hemen yenmesi en iyisidir. Pişmeyen karışım 2 gün buzdolabında saklanır. Pişmiş falafel 3 gün buzdolabında saklayın ve fırında tekrar ısıtın.
Falafel'in kökenleri Orta Doğu'da Mısır, Lübnan, Filistin ve İsrail'in güçlü iddialarda bulunmasıyla tartışılıyor. Tartışmasız olan şey, falafelin erken devlet döneminden itibaren İsrail kültürüyle ilişkilendirilmesi, İsrail sokak yemeği kültürünün bir sembolü haline gelmesi ve bazen İsrail'in 'ulusal yemeği' olarak adlandırılmasıdır. Nohut kullanan İsrail versiyonu (bakla fasulyesi kullanan Mısır versiyonu yerine) dünya çapında en çok tanınan form haline geldi.
Topları yağla yağlayabilir ve 220°C'de 25 dakika pişirebilirsiniz, ancak sonuç fark edilir derecede farklıdır; daha kuru ve çıtır kabuksuz. Otantik falafel için kızartma şarttır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.