Ezilmiş salatalıkların sirke ve susamla birlikte sarımsaklı, kırmızı biber yağı sosuyla karıştırıldığı, canlandırıcı ve hızlı bir Çin soğuk mezesi.
Liangban huanggua veya parçalanmış salatalık salatası, Çin'in en popüler soğuk mezelerinden biridir; salatalıkları düzgün bir şekilde dilimlemek yerine bir bıçağın veya oklavanın düz tarafıyla parçalayarak yapılır; bu da pansumanı düzgün kesilmiş salatalıktan çok daha etkili bir şekilde emen pürüzlü, dokulu yüzeyler oluşturur. Sarımsak, sirke, kırmızı biber yağı ve susam yağıyla karıştırılan bu yemek, hemen hemen her Çin restoranı masasında ve ev toplantılarında bulunan, canlandırıcı çıtırlığı ve cesur, sarımsaklı tadıyla değer verilen bir yemektir. Bu salatayı tanımlayan teknik, parçalamanın kendisidir: Salatalıklara, çatlayıp düzensiz parçalara ayrılıncaya kadar bir satır veya oklava geniş tarafıyla sıkıca vurulur, ardından yırtılır veya kabaca daha fazla kesilir, böylece temiz dilimlemeye göre çok daha fazla yüzey alanı ve pürüzlü kenarlar oluşturulur. Ezilmiş salatalığın kısa bir süre tuzlanması ve fazla sıvının boşaltılması, salatanın sulu yerine çıtır olmasını sağlar ve sarımsak, sirke, soya sosu, şeker, susam yağı ve kırmızı biber yağından oluşan sos, fırlatmadan önce dengelenmesi için karıştırılmalı ve tadına bakılmalıdır. Başlangıç veya garnitür olarak soğuk olarak servis edilen liangban huanggua hızlı, canlandırıcı ve her zaman arzu edilen bir lezzettir; basit bir teknik değişikliğin (dilimlemek yerine parçalamak) sıradan bir sebzeyi gerçekten heyecan verici bir şeye dönüştürebileceğinin kanıtıdır.
Porsiyonlar 4
Salatalıkları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir satırın düz tarafı veya oklava ile çatlayıp ayrılıncaya kadar sıkıca ezin. Isırık büyüklüğünde düzensiz parçalar halinde kesin.
Ezilmiş salatalığı tuzla atın ve fazla suyunun çekilmesi için 10-15 dakika bir kevgir içinde bekletin.
Salatalıkları kurulayın veya fazla sıvıyı hafifçe sıkın.
Sarımsak, sirke, soya sosu, şeker, susam yağı ve biber yağını birlikte çırpın.
Salatalıkları sosla birleştirin ve eşit şekilde kaplayın.
Kullanıyorsanız üzerine susam ve kişniş ekleyin. Hemen veya kısa bir soğuma sonrasında soğuk olarak servis yapın.
Salatalıkları gerçekten kıracak kadar sıkı bir şekilde ezin; bu pürüzlü doku, pansumanın temiz, dilimlenmiş parçalardan çok daha iyi tutunmasını ve nüfuz etmesini sağlayan şeydir.
Salatalıkları tuzlayın ve 10-15 dakika kadar kısa bir süreliğine bile olsa süzün; bu adım, bitmiş salatanın seyreltilmiş ve sulu olmaktan ziyade gevrek kalmasını sağlar.
En fazla lezzet için, yalnızca üstteki berrak yağı değil, kavanozun dibindeki lezzetli tortuyu içeren biber yağını kullanın.
Ekstra çıtırlık ve zenginlik için ezilmiş fıstık ekleyin.
Isı tercih etmeyen konuklara servis yapıyorsanız, daha hafif bir versiyon için biber yağını atlayın.
Uyuşturucu, ma-la varyasyonu için az miktarda Sichuan biber yağı ekleyin.
Salatalıklar zamanla sıvı salmaya devam ettiğinden, pansumandan birkaç saat sonra tüketmek en iyisidir. Soyulmuş ezilmiş salatalık ve sosu ayrı ayrı buzdolabında 2 güne kadar saklayın.
Ezilmiş salatalık salataları, Çin'in bölgesel mutfaklarında bulunur; özellikle Sichuan ve Kuzey Çin yemeklerinde popülerdir; parçalama tekniği, sosun daha iyi emilmesi için yüzey alanını maksimuma çıkarmaya yönelik daha geniş bir Çin mutfak ilkesini yansıtır.
Parçalama, pansumanın tutunması ve nüfuz etmesi için çok daha fazla alana sahip pürüzlü, düzensiz yüzeyler oluşturur ve bu da düzgün dilimlenmiş salatalık turlarından daha lezzetli bir ısırıkla sonuçlanır.
Servis yapmadan kısa bir süre önce bir araya getirilmesi en iyisidir, ancak salatalıkları önceden parçalayıp tuzlayabilir ve misafirler gelmeden hemen önce sosla birlikte atabilirsiniz.
Nötr yağı kırmızı biber gevreği ile kokulu olana kadar ısıtıp ardından bunu mağazadan satın alınan biber yağı yerine kullanarak hızlı bir versiyon yapabilirsiniz, ancak iyi yapılmış bir versiyonun bazı karmaşıklıklarından yoksun olacaktır.
Porsiyon başına (130g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
