Liangban Huanggua (Çin Ezilmiş Salatalık Salatası)
Ezilmiş salatalıkların sirke ve susamla birlikte sarımsaklı, kırmızı biber yağı sosuyla karıştırıldığı, canlandırıcı ve hızlı bir Çin soğuk mezesi.
Bu Tarif Hakkında
Liangban huanggua veya parçalanmış salatalık salatası, Çin'in en popüler soğuk mezelerinden biridir; salatalıkları düzgün bir şekilde dilimlemek yerine bir bıçağın veya oklavanın düz tarafıyla parçalayarak yapılır; bu da pansumanı düzgün kesilmiş salatalıktan çok daha etkili bir şekilde emen pürüzlü, dokulu yüzeyler oluşturur. Sarımsak, sirke, kırmızı biber yağı ve susam yağıyla karıştırılan bu yemek, hemen hemen her Çin restoranı masasında ve ev toplantılarında bulunan, canlandırıcı çıtırlığı ve cesur, sarımsaklı tadıyla değer verilen bir yemektir. Bu salatayı tanımlayan teknik, parçalamanın kendisidir: Salatalıklara, çatlayıp düzensiz parçalara ayrılıncaya kadar bir satır veya oklava geniş tarafıyla sıkıca vurulur, ardından yırtılır veya kabaca daha fazla kesilir, böylece temiz dilimlemeye göre çok daha fazla yüzey alanı ve pürüzlü kenarlar oluşturulur. Ezilmiş salatalığın kısa bir süre tuzlanması ve fazla sıvının boşaltılması, salatanın sulu yerine çıtır olmasını sağlar ve sarımsak, sirke, soya sosu, şeker, susam yağı ve kırmızı biber yağından oluşan sos, fırlatmadan önce dengelenmesi için karıştırılmalı ve tadına bakılmalıdır. Başlangıç veya garnitür olarak soğuk olarak servis edilen liangban huanggua hızlı, canlandırıcı ve her zaman arzu edilen bir lezzettir; basit bir teknik değişikliğin (dilimlemek yerine parçalamak) sıradan bir sebzeyi gerçekten heyecan verici bir şeye dönüştürebileceğinin kanıtıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 3Farsça veya İngilizce salatalık
- 1 çay kaşığıtuz
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 yemek kaşığıpirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığısoya sosu
- 1 çay kaşığışeker
- 1 çay kaşığısusam yağı
- 1 yemek kaşığıbiber yağı(tortu ile)
- 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları
- 1 yemek kaşığıdoğranmış kişniş(isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Salatalıkları parçalayın
Salatalıkları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir satırın düz tarafı veya oklava ile çatlayıp ayrılıncaya kadar sıkıca ezin. Isırık büyüklüğünde düzensiz parçalar halinde kesin.
- 2
Tuz ve drenaj
Ezilmiş salatalığı tuzla atın ve fazla suyunun çekilmesi için 10-15 dakika bir kevgir içinde bekletin.
- 3
Drenaj
Salatalıkları kurulayın veya fazla sıvıyı hafifçe sıkın.
- 4
Giyinmeyi yap
Sarımsak, sirke, soya sosu, şeker, susam yağı ve biber yağını birlikte çırpın.
- 5
Atmak
Salatalıkları sosla birleştirin ve eşit şekilde kaplayın.
- 6
Servis yap
Kullanıyorsanız üzerine susam ve kişniş ekleyin. Hemen veya kısa bir soğuma sonrasında soğuk olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Salatalıkları gerçekten kıracak kadar sıkı bir şekilde ezin; bu pürüzlü doku, pansumanın temiz, dilimlenmiş parçalardan çok daha iyi tutunmasını ve nüfuz etmesini sağlayan şeydir.
- →
Salatalıkları tuzlayın ve 10-15 dakika kadar kısa bir süreliğine bile olsa süzün; bu adım, bitmiş salatanın seyreltilmiş ve sulu olmaktan ziyade gevrek kalmasını sağlar.
- →
En fazla lezzet için, yalnızca üstteki berrak yağı değil, kavanozun dibindeki lezzetli tortuyu içeren biber yağını kullanın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra çıtırlık ve zenginlik için ezilmiş fıstık ekleyin.
- •
Isı tercih etmeyen konuklara servis yapıyorsanız, daha hafif bir versiyon için biber yağını atlayın.
- •
Uyuşturucu, ma-la varyasyonu için az miktarda Sichuan biber yağı ekleyin.
Depolama
Salatalıklar zamanla sıvı salmaya devam ettiğinden, pansumandan birkaç saat sonra tüketmek en iyisidir. Soyulmuş ezilmiş salatalık ve sosu ayrı ayrı buzdolabında 2 güne kadar saklayın.
Tarih ve Köken
Ezilmiş salatalık salataları, Çin'in bölgesel mutfaklarında bulunur; özellikle Sichuan ve Kuzey Çin yemeklerinde popülerdir; parçalama tekniği, sosun daha iyi emilmesi için yüzey alanını maksimuma çıkarmaya yönelik daha geniş bir Çin mutfak ilkesini yansıtır.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden salatalıkları dilimlemek yerine parçalayasınız ki?
Parçalama, pansumanın tutunması ve nüfuz etmesi için çok daha fazla alana sahip pürüzlü, düzensiz yüzeyler oluşturur ve bu da düzgün dilimlenmiş salatalık turlarından daha lezzetli bir ısırıkla sonuçlanır.
Bunu bir parti için önceden yapabilir miyim?
Servis yapmadan kısa bir süre önce bir araya getirilmesi en iyisidir, ancak salatalıkları önceden parçalayıp tuzlayabilir ve misafirler gelmeden hemen önce sosla birlikte atabilirsiniz.
Peki ya biber yağım yoksa?
Nötr yağı kırmızı biber gevreği ile kokulu olana kadar ısıtıp ardından bunu mağazadan satın alınan biber yağı yerine kullanarak hızlı bir versiyon yapabilirsiniz, ancak iyi yapılmış bir versiyonun bazı karmaşıklıklarından yoksun olacaktır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (130g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Çin Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın