Yan Ju Ji (Çin Tuzunda Fırında Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Yan ju ji veya tuzla pişirilmiş tavuk, bütün tavuğun büyük miktarda ısıtılmış kaba tuza sarılıp gömüldüğü, ardından tuz kuruyana kadar pişirildiği, hatta ısının tavuğu nazikçe ve iyice pişirdiği, olağanüstü derecede nemli, yumuşak et ve hassas bir şekilde baharatlanmış cilde sahip olduğu bir Hakka Çin spesiyalitesidir. Teknik, tuzun ısıyı eşit şekilde iletme ve tutma yeteneğine dayanıyor ve tavuğu neredeyse fırın içindeki doğal bir fırın gibi pişiriyor. Bu yemeği tanımlayan teknik, tuz yatağını uygun şekilde hazırlamaktır: kaba kaya tuzu, büyük bir tencerede veya wok'ta çok sıcak olana kadar ısıtılır ve tavuk - genellikle boşluğun içinde zencefil ve yeşil soğanla ovulur ve parşömen veya tülbentle sarılır - sıcak tuzun içine gömülür ve pişirilir, bazen tutarlı sıcaklığı korumak için tuz kısmen yeniden ısıtılarak pişirilir. Tavuk, tuzla çevrelenerek nazikçe ve eşit bir şekilde pişirildiğinden, et, geleneksel kuru kavurmanın daha kuru sonucundan farklı olarak olağanüstü derecede sulu kalır. Daldırmak, yırtmak veya parçalara ayırmak için zencefil-yeşil soğan yağıyla servis edilen yan ju ji, herhangi bir ayrıntılı sos veya marine yerine tamamen tuzla pişirme yöntemiyle elde edilen benzersiz yumuşak dokusuyla ödüllendirilen bir Hakka ziyafet klasiğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgbütün tavuk
• 1 çay kaşığıtuz(tavuk ovalamak için)
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı
• 6 dilimtaze zencefil
• 3 saplaryeşil soğan(bütün)
• 3 kgkaba kaya tuzu
• 3 yemek kaşığırendelenmiş zencefil(sosu daldırmak için)
• 3 yemek kaşığıkıyılmış yeşil soğan(sosu daldırmak için)
• 0.33 su bardağınötr yağ(daldırma sosu için ısıtılır)
• 0.5 çay kaşığıtuz(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu hazırlayın

   Tavuğun içini ve dışını tuz ve shaoxing şarabıyla ovalayın. Boşluğu zencefil dilimleri ve bütün yeşil soğanlarla doldurun.

2. 2

   Sarma

   Tavuğu parşömen kağıdına veya tülbente sıkıca sarın.

3. 3

   Tuzu ısıtın

   Kaya tuzunu büyük, ağır bir tencerede veya wok'ta orta-yüksek ateşte ısıtın, çok sıcak olana kadar yaklaşık 15 dakika karıştırın.

4. 4

   Tavuğu gömmek

   Sıcak tuzun yaklaşık üçte birini ayrı bir kaseye çıkarın. Sarılı tavuğu tencerede kalan tuza batırın, ardından tamamen ayrılmış sıcak tuzla kaplayın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 60-75 dakika pişirin, ara sıra kontrol edin ve önemli ölçüde soğuduysa tuzu yeniden ısıtın.

6. 6

   Daldırma sosunu hazırlayın

   Rendelenmiş zencefili, kıyılmış yeşil soğanı ve tuzu ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin. Üzerine sıcak yağı dökün ve birleştirmek için karıştırın.

7. 7

   Paketini açıp servis yapın

   Tavuğu dikkatlice tuzdan çıkarın, paketini açın ve tamamen pişip pişmediğini kontrol edin (uylukta 74C/165F). Doğrayın veya parçalara ayırın ve zencefil-soğan yağı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra koku için zencefil ve yeşil soğanın yanı sıra boşluğa birkaç yıldız anason veya Siçuan biberi ekleyin.

• •

  Geleneksel Hakka çeşidi için tavuk yerine bütün bir ördek kullanın.

• •

  Zencefil-soğan yağından daha hafif bir tat tercih edilirse, basit soya bazlı dip sosla servis yapın.

Depolama

Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kurumasını önlemek için kısık ateşte kapalı bir kapta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular