Bütün tavuk, sıcak tuz yatağında, derisi hassas bir şekilde çıtırlaşana ve et son derece nemli ve yumuşak kalana kadar pişirilir.
Yan ju ji veya tuzla pişirilmiş tavuk, bütün tavuğun büyük miktarda ısıtılmış kaba tuza sarılıp gömüldüğü, ardından tuz kuruyana kadar pişirildiği, hatta ısının tavuğu nazikçe ve iyice pişirdiği, olağanüstü derecede nemli, yumuşak et ve hassas bir şekilde baharatlanmış cilde sahip olduğu bir Hakka Çin spesiyalitesidir. Teknik, tuzun ısıyı eşit şekilde iletme ve tutma yeteneğine dayanıyor ve tavuğu neredeyse fırın içindeki doğal bir fırın gibi pişiriyor. Bu yemeği tanımlayan teknik, tuz yatağını uygun şekilde hazırlamaktır: kaba kaya tuzu, büyük bir tencerede veya wok'ta çok sıcak olana kadar ısıtılır ve tavuk - genellikle boşluğun içinde zencefil ve yeşil soğanla ovulur ve parşömen veya tülbentle sarılır - sıcak tuzun içine gömülür ve pişirilir, bazen tutarlı sıcaklığı korumak için tuz kısmen yeniden ısıtılarak pişirilir. Tavuk, tuzla çevrelenerek nazikçe ve eşit bir şekilde pişirildiğinden, et, geleneksel kuru kavurmanın daha kuru sonucundan farklı olarak olağanüstü derecede sulu kalır. Daldırmak, yırtmak veya parçalara ayırmak için zencefil-yeşil soğan yağıyla servis edilen yan ju ji, herhangi bir ayrıntılı sos veya marine yerine tamamen tuzla pişirme yöntemiyle elde edilen benzersiz yumuşak dokusuyla ödüllendirilen bir Hakka ziyafet klasiğidir.
Porsiyonlar 4
Tavuğun içini ve dışını tuz ve shaoxing şarabıyla ovalayın. Boşluğu zencefil dilimleri ve bütün yeşil soğanlarla doldurun.
Tavuğu parşömen kağıdına veya tülbente sıkıca sarın.
Kaya tuzunu büyük, ağır bir tencerede veya wok'ta orta-yüksek ateşte ısıtın, çok sıcak olana kadar yaklaşık 15 dakika karıştırın.
Sıcak tuzun yaklaşık üçte birini ayrı bir kaseye çıkarın. Sarılı tavuğu tencerede kalan tuza batırın, ardından tamamen ayrılmış sıcak tuzla kaplayın.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 60-75 dakika pişirin, ara sıra kontrol edin ve önemli ölçüde soğuduysa tuzu yeniden ısıtın.
Rendelenmiş zencefili, kıyılmış yeşil soğanı ve tuzu ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin. Üzerine sıcak yağı dökün ve birleştirmek için karıştırın.
Tavuğu dikkatlice tuzdan çıkarın, paketini açın ve tamamen pişip pişmediğini kontrol edin (uylukta 74C/165F). Doğrayın veya parçalara ayırın ve zencefil-soğan yağı ile servis yapın.
Aşırı tuzun cilde nüfuz etmesini önlemek için tavuğu parşömen veya tülbentle iyice sarın, bu da yenemeyecek kadar tuzlu hale gelir.
Tavuğun eşit şekilde pişirilmesi için tutarlı ısı gerekli olduğundan, önemli ölçüde soğuyor gibi görünüyorsa, pişirme işleminin ortasında tuzu yeniden ısıtın.
Tuzla pişirme yöntemi tavuğun pişerken rengini kolayca görmenize izin vermediğinden, servis yapmadan önce iç sıcaklığı dikkatlice kontrol edin.
Ekstra koku için zencefil ve yeşil soğanın yanı sıra boşluğa birkaç yıldız anason veya Siçuan biberi ekleyin.
Geleneksel Hakka çeşidi için tavuk yerine bütün bir ördek kullanın.
Zencefil-soğan yağından daha hafif bir tat tercih edilirse, basit soya bazlı dip sosla servis yapın.
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kurumasını önlemek için kısık ateşte kapalı bir kapta hafifçe tekrar ısıtın.
Tuzda pişmiş tavuk, tarihsel olarak göç eden bir etnik grupla ilişkilendirilen farklı bir Çin mutfak geleneği olan Hakka mutfağının özel bir yemeğidir ve sıcak tuza gömülü et pişirme tekniği, nesiller boyunca geliştirilen pratik, becerikli Hakka pişirme yöntemlerini yansıtır.
Evet - tavuğu yumuşak, korunan ısıyla eşit şekilde pişirmek için yeterli termal kütleye ihtiyaç duyduğundan, teknik için büyük miktarda tuz gereklidir; tuzun kendisi gelecekteki partiler için birden çok kez yeniden kullanılabilir (yine de bir miktar yağ ve tadı emdiği için yemek için değil).
Evet - birçok hane, tuzu gelecekte tuzla pişirilmiş tavuk hazırlıkları için saklıyor ve yeniden kullanıyor, çünkü her kullanımda daha fazla lezzet geliştiriyor, ancak doğrudan yiyeceklerde kullanılmaması gerekiyor.
Tuz, pişirme sırasında yeniden ısıtılmadan çok fazla soğumuş olabilir. Tuzun sıcaklığını yarı yolda kontrol edin ve gerekirse yeniden ısıtın ve servis yapmadan önce daima bir et termometresi ile pişip pişmediğini kontrol edin.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
