Taze soğan ve sarımsakla süslenmiş, altın ve gevrek oluncaya kadar tavada kızartılmış, pul pul, katmanlı Çin pideleri.
Cong you bing veya yeşil soğan krepleri, Çin kahvaltı tezgahlarının ve ev mutfaklarının temelini oluşturur ve mayalı hamur yerine tamamen laminasyon tekniği üzerine inşa edilmiştir. Basit bir sıcak su hamuru ince bir şekilde yuvarlanır, yağla fırçalanır ve doğranmış yeşil soğanla (ve burada biraz sarımsakla) paketlenir, ardından bir kütük halinde sarılır ve tekrar düz bir şekilde yuvarlanmadan önce sarılır - bu sarma, krep kızartıldığında ayrılan ve pul pul dökülen düzinelerce ince tabakayı oluşturan şeydir. Hamurdaki sıcak su çok önemlidir: unun nişastasını kısmen pişirir, soğuk su hamurundan alacağınız daha sert sonuç yerine, hamura esnek, hafif çiğnenebilir bir doku kazandırır. Orta ateşte bol miktarda yağda tavada kızartmak, dışını derin bir altın rengine ve son derece gevrek bir hale getirirken, içi yumuşak ve katmanlı kalır. Sıcak olarak servis edilir, dilimler halinde kesilir, bunlar sade olarak yenir veya basit bir soya sirkesi sosuna batırılır ve haftanın her günü hızlı bir kahvaltı için kuru bir tavada iyice ısıtılır.
Porsiyonlar 4
Kaynayan suyu un ve tuzla birlikte, parçalanana kadar yemek çubuklarıyla karıştırın, ardından soğuk su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 4 parçaya bölün. Her birini yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, ardından cömertçe yağla fırçalayın.
Yağlanmış hamurun üzerine doğranmış yeşil soğanı, kıyılmış sarımsağı ve bir tutam tuzu eşit şekilde serpin.
Hamuru sıkıca bir kütük şeklinde yuvarlayın, ardından tarçınlı rulo gibi spiral şeklinde sarın ve ucunu altına sıkıştırın. Avucunuzla hafifçe düzleştirin, ardından tekrar yaklaşık 18 cm genişliğinde bir disk şeklinde açın.
Sarılmış hamuru düz bir şekilde yuvarlamadan önce 5 dakika dinlendirin; bu, katmanların yırtılmasını önler.
2 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Her bir krepi, ara sıra bir spatula ile bastırarak, her iki tarafı da derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar, her tarafı 3-4 dakika kızartın.
Sıcakken dilimler halinde kesin. Daldırma için soya sosu, siyah sirke ve şili yağını karıştırın.
Sadece sıcak musluk suyu değil, doğrudan ocaktan alınan kaynar suyu kullanın; hamurun ne kadar esnek olacağı konusunda sıcaklık farkı önemlidir.
Bobin haline getirdikten sonra dinlenme süresini atlamayın; bunu atlamak, krepi düz bir şekilde yuvarladığınızda katmanların yırtılmasına neden olur.
Yüksek ateşte değil, orta ateşte kızartın, böylece dış katmanlar yanmadan iç katmanlar pişer.
Daha doyurucu bir versiyon için dolguya bir kaşık dolusu ince kıyılmış beş baharatla kürlenmiş Çin sosisi ekleyin.
Biraz farklı bir aromatik profil için yeşil soğan ve frenk soğanı karışımı kullanın.
Onları ilerletin ve yuvarlanmış, pişmemiş krepleri parşömen arasında dondurun; Dondurulmuş haldeyken her iki tarafa da birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan kızartın.
Pişmiş krepleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın veya pişmemiş krepleri 1 aya kadar dondurun. Yeniden gevrekleştirmek için kuru veya hafif yağlanmış bir tavada orta ateşte yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onları çiğnenebilir ve düz hale getirir.
Yeşil soğan krepleri, Kuzey Çin mutfağında yüzyıllardır basit, mayasız bir gözleme olarak belgelenmiştir ve kendilerine özgü pul pul katmanları oluşturmak için kullanılan sarma tekniği, susamlı gözlemeler gibi diğer Çin lamine hamurlarıyla da paylaşılmaktadır.
Evet, hamur buzdolabında bir güne kadar kapalı olarak dinlenebilir; Esnek olması için yuvarlamadan önce oda sıcaklığına getirin.
Bu genellikle, yağın ve yeşil soğanların eklenmesinden önce hamurun yeterince ince haddelenmediği veya sarmal kütüğün son haddelemeden önce dinlenmediği anlamına gelir.
220C'de (425F) yaklaşık 15 dakika pişirebilirsiniz, ancak uygun bir yeşil soğan krepini tanımlayan derin, yağla çıtırlaşmış dış yüzeyi kaybedersiniz.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
