Sarımsaklı Yeşil Soğanlı Krep (Cong You Bing)

Bu Tarif Hakkında

Cong you bing veya yeşil soğan krepleri, Çin kahvaltı tezgahlarının ve ev mutfaklarının temelini oluşturur ve mayalı hamur yerine tamamen laminasyon tekniği üzerine inşa edilmiştir. Basit bir sıcak su hamuru ince bir şekilde yuvarlanır, yağla fırçalanır ve doğranmış yeşil soğanla (ve burada biraz sarımsakla) paketlenir, ardından bir kütük halinde sarılır ve tekrar düz bir şekilde yuvarlanmadan önce sarılır - bu sarma, krep kızartıldığında ayrılan ve pul pul dökülen düzinelerce ince tabakayı oluşturan şeydir. Hamurdaki sıcak su çok önemlidir: unun nişastasını kısmen pişirir, soğuk su hamurundan alacağınız daha sert sonuç yerine, hamura esnek, hafif çiğnenebilir bir doku kazandırır. Orta ateşte bol miktarda yağda tavada kızartmak, dışını derin bir altın rengine ve son derece gevrek bir hale getirirken, içi yumuşak ve katmanlı kalır. Sıcak olarak servis edilir, dilimler halinde kesilir, bunlar sade olarak yenir veya basit bir soya sirkesi sosuna batırılır ve haftanın her günü hızlı bir kahvaltı için kuru bir tavada iyice ısıtılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 0.75 su bardağıkaynar su
• 0.25 su bardağısoğuk su
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş, artı kızartma için daha fazlası)
• 1 su bardağıyeşil soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurmak için)
• 3 yemek kaşığıhafif soya sosu(sosu daldırmak için)
• 1 yemek kaşığısiyah sirke(sosu daldırmak için)
• 1 çay kaşığıŞili yağı(daldırma sosu için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Kaynayan suyu un ve tuzla birlikte, parçalanana kadar yemek çubuklarıyla karıştırın, ardından soğuk su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Rulo ve yağ

   Hamuru 4 parçaya bölün. Her birini yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, ardından cömertçe yağla fırçalayın.

3. 3

   Soğan ve sarımsak ekleyin

   Yağlanmış hamurun üzerine doğranmış yeşil soğanı, kıyılmış sarımsağı ve bir tutam tuzu eşit şekilde serpin.

4. 4

   Rulo ve bobin

   Hamuru sıkıca bir kütük şeklinde yuvarlayın, ardından tarçınlı rulo gibi spiral şeklinde sarın ve ucunu altına sıkıştırın. Avucunuzla hafifçe düzleştirin, ardından tekrar yaklaşık 18 cm genişliğinde bir disk şeklinde açın.

   Sarılmış hamuru düz bir şekilde yuvarlamadan önce 5 dakika dinlendirin; bu, katmanların yırtılmasını önler.

5. 5

   Tavada kızartma

   2 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Her bir krepi, ara sıra bir spatula ile bastırarak, her iki tarafı da derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar, her tarafı 3-4 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Sıcakken dilimler halinde kesin. Daldırma için soya sosu, siyah sirke ve şili yağını karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için dolguya bir kaşık dolusu ince kıyılmış beş baharatla kürlenmiş Çin sosisi ekleyin.

• •

  Biraz farklı bir aromatik profil için yeşil soğan ve frenk soğanı karışımı kullanın.

• •

  Onları ilerletin ve yuvarlanmış, pişmemiş krepleri parşömen arasında dondurun; Dondurulmuş haldeyken her iki tarafa da birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan kızartın.

Depolama

Pişmiş krepleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın veya pişmemiş krepleri 1 aya kadar dondurun. Yeniden gevrekleştirmek için kuru veya hafif yağlanmış bir tavada orta ateşte yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın onları çiğnenebilir ve düz hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular