Sichuan Şili Sarımsaklı Pirinç Kasesi ve Kıyılmış Domuz Eti
Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde şili-sarımsak kıyması, kırmızı biber yağı ve salamura yeşilliklerden oluşan Sichuan tarzı bir pirinç kasesi.
Bu Tarif Hakkında
Bu kase, lezzet omurgasını dan dan eriştelerinden ve Siçuan haritası tarzı yemeklerden alıyor: sarımsak ve doubanjiang (fermente edilmiş şili fasulyesi ezmesi) ile çıtır çıtır olana kadar kızartılmış kıyma domuz eti, bir kaşık dolusu şili yağı ve uyuşturan Siçuan biberi ile tamamlanıyor. Erişte yerine buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis ediliyor ve klasik sokak tezgahı lezzetlerini hızlı, basit bir pirinç kasesine dönüştürüyor. En önemli teknik, domuz etinin doğru şekilde işlenmesidir: kenarları gevrekleşene ve koyu kahverengiye dönene kadar kendi yağında kızartılmalıdır, bu da yemeğe haşlanmış, düz bir tat yerine lezzetli derinliğini veren şeydir. Doubanjiang burada tartışılamaz; hem tuz hem de soya sosunun tek başına kopyalayamayacağı derin bir umami ısısı sağlayan fermente edilmiş bakla ve şili ezmesidir. Üstüne dağılmış hardal turşusu yeşillikleri (suan cai veya zha cai), zenginliği ortadan kaldıran keskin bir çıtırlık katıyor; bu, Siçuan yemeklerinde yağlı, baharatlı unsurlar ile ekşi veya gevrek bir şey arasındaki ortak kontrasttır.
Malzemeler
Porsiyonlar 3
- 300 gdomuz eti
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 yemek kaşığıdoubanjiang(Pixian fermente şili fasulyesi ezmesi)
- 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
- 1 çay kaşığıkoyu soya sosu
- 1 çay kaşığışeker
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş Siçuan biberi
- 2 yemek kaşığıŞili yağı(tortulu, artı tadı daha fazla)
- 0.33 su bardağızha cai veya suan cai(doğranmış, salamura hardal yeşillikleri)
- 3 su bardağıbuharda pişirilmiş yasemin pirinci(servis için)
- 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)
Yapılışı
- 1
Domuz eti ver
Yağı bir wok veya tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve kenarları gevrekleşip iyice kızarana kadar 5-6 dakika boyunca parçalayarak pişirin.
- 2
Aromatikler ekleyin
Domuz etini bir kenara itin, temizlenen alana sarımsak ve doubanjiang ekleyin ve macun kokulu bir hale gelinceye ve yağ kırmızı bir renk alana kadar 30 saniye kızartın, ardından domuz etinin içine karıştırın.
- 3
Sezon
Hafif soya sosu, koyu soya sosu, şeker ve öğütülmüş Siçuan biberini ekleyin. Eşit bir şekilde birleştirmek için 1 dakika karıştırın.
- 4
Şili yağı ile bitirin
Ateşten alın ve tadına göre şili yağıyla karıştırın.
Parlak rengini koruması ve kavurmaması için ocaktan aldığınız biber yağını ekleyin.
- 5
Kaseyi birleştirin
Sıcak pirinci kaselere dökün, üzerine domuz eti karışımını ekleyin, üzerine salamura hardal yeşilliklerini ve yeşil soğanları serpin ve hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Özellikle bulabilirseniz Pixian doubanjiang'ı kullanın; jenerik kırmızı biber sosu çok daha hafif ve daha az karmaşıktır.
- →
Domuz etinin sürekli karıştırmak yerine pişirmenin ilk bir veya iki dakikasında rahatsız edilmeden oturmasını sağlayın, böylece buharda pişirmek yerine kızarır.
- →
Öğütmeden önce, öğütülmüş olandan fark edilir derecede daha fazla aroma elde etmek için öğütmeden önce bütün Sichuan karabiberlerini kuru bir tavada bir dakika kızartın.
Varyasyonlar
- •
Yemeğin doğal zenginliği daha az olsa da, daha hafif bir versiyon için öğütülmüş tavuk veya hindiyi değiştirin.
- •
Sebze odaklı bir versiyon için üstüne beyazlatılmış çin lahanası veya Çin brokoli ekleyin.
- •
Bunu dan dan eriştesine daha yakın bir yaklaşıma dönüştürmek için pirinci buğday eriştesiyle değiştirin.
Depolama
Domuz eti karışımını pirinçten ayrı olarak 3 güne kadar soğutun. Bir tavada orta ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın; domuz eti dokusunu mikrodalgada olduğundan daha iyi korur.
Tarih ve Köken
Doubanjiang bazlı domuz eti yemekleri, Siçuan ev yemeklerinin merkezinde yer alır ve en ünlüsü Pixian ilçesinde üretilen fermente fasulye ezmesinin kendisi, nesiller boyunca geleneksel yöntemler kullanılarak yapılmıştır ve Siçuan mutfağının belirleyici lezzeti olmaya devam etmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ya Doubanjiang'ı bulamazsam?
Beyaz miso ve şili sarımsak sosu karışımı birbirine yaklaşıyor, ancak doubanjiang'ın kendine özgü fermente derinliğinin bir kısmını kaybedeceksiniz.
Bu yemek çok mu baharatlı?
Keskin bir yanık yerine fasulye ezmesi ve biber yağından kaynaklanan orta dereceli, katmanlı bir ısıya sahiptir; seviyeyi kontrol etmek için biber yağı miktarını ayarlayın.
Bunu vejetaryen yapabilir miyim?
Evet, domuz eti yerine ufalanmış sert tofu veya ince doğranmış mantarları kullanın ve kenarları gevrekleşinceye kadar aynı şekilde kızartın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 3 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Çin Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın