Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde şili-sarımsak kıyması, kırmızı biber yağı ve salamura yeşilliklerden oluşan Sichuan tarzı bir pirinç kasesi.
Bu kase, lezzet omurgasını dan dan eriştelerinden ve Siçuan haritası tarzı yemeklerden alıyor: sarımsak ve doubanjiang (fermente edilmiş şili fasulyesi ezmesi) ile çıtır çıtır olana kadar kızartılmış kıyma domuz eti, bir kaşık dolusu şili yağı ve uyuşturan Siçuan biberi ile tamamlanıyor. Erişte yerine buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis ediliyor ve klasik sokak tezgahı lezzetlerini hızlı, basit bir pirinç kasesine dönüştürüyor. En önemli teknik, domuz etinin doğru şekilde işlenmesidir: kenarları gevrekleşene ve koyu kahverengiye dönene kadar kendi yağında kızartılmalıdır, bu da yemeğe haşlanmış, düz bir tat yerine lezzetli derinliğini veren şeydir. Doubanjiang burada tartışılamaz; hem tuz hem de soya sosunun tek başına kopyalayamayacağı derin bir umami ısısı sağlayan fermente edilmiş bakla ve şili ezmesidir. Üstüne dağılmış hardal turşusu yeşillikleri (suan cai veya zha cai), zenginliği ortadan kaldıran keskin bir çıtırlık katıyor; bu, Siçuan yemeklerinde yağlı, baharatlı unsurlar ile ekşi veya gevrek bir şey arasındaki ortak kontrasttır.
Porsiyonlar 3
Yağı bir wok veya tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve kenarları gevrekleşip iyice kızarana kadar 5-6 dakika boyunca parçalayarak pişirin.
Domuz etini bir kenara itin, temizlenen alana sarımsak ve doubanjiang ekleyin ve macun kokulu bir hale gelinceye ve yağ kırmızı bir renk alana kadar 30 saniye kızartın, ardından domuz etinin içine karıştırın.
Hafif soya sosu, koyu soya sosu, şeker ve öğütülmüş Siçuan biberini ekleyin. Eşit bir şekilde birleştirmek için 1 dakika karıştırın.
Ateşten alın ve tadına göre şili yağıyla karıştırın.
Parlak rengini koruması ve kavurmaması için ocaktan aldığınız biber yağını ekleyin.
Sıcak pirinci kaselere dökün, üzerine domuz eti karışımını ekleyin, üzerine salamura hardal yeşilliklerini ve yeşil soğanları serpin ve hemen servis yapın.
Özellikle bulabilirseniz Pixian doubanjiang'ı kullanın; jenerik kırmızı biber sosu çok daha hafif ve daha az karmaşıktır.
Domuz etinin sürekli karıştırmak yerine pişirmenin ilk bir veya iki dakikasında rahatsız edilmeden oturmasını sağlayın, böylece buharda pişirmek yerine kızarır.
Öğütmeden önce, öğütülmüş olandan fark edilir derecede daha fazla aroma elde etmek için öğütmeden önce bütün Sichuan karabiberlerini kuru bir tavada bir dakika kızartın.
Yemeğin doğal zenginliği daha az olsa da, daha hafif bir versiyon için öğütülmüş tavuk veya hindiyi değiştirin.
Sebze odaklı bir versiyon için üstüne beyazlatılmış çin lahanası veya Çin brokoli ekleyin.
Bunu dan dan eriştesine daha yakın bir yaklaşıma dönüştürmek için pirinci buğday eriştesiyle değiştirin.
Domuz eti karışımını pirinçten ayrı olarak 3 güne kadar soğutun. Bir tavada orta ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın; domuz eti dokusunu mikrodalgada olduğundan daha iyi korur.
Doubanjiang bazlı domuz eti yemekleri, Siçuan ev yemeklerinin merkezinde yer alır ve en ünlüsü Pixian ilçesinde üretilen fermente fasulye ezmesinin kendisi, nesiller boyunca geleneksel yöntemler kullanılarak yapılmıştır ve Siçuan mutfağının belirleyici lezzeti olmaya devam etmektedir.
Beyaz miso ve şili sarımsak sosu karışımı birbirine yaklaşıyor, ancak doubanjiang'ın kendine özgü fermente derinliğinin bir kısmını kaybedeceksiniz.
Keskin bir yanık yerine fasulye ezmesi ve biber yağından kaynaklanan orta dereceli, katmanlı bir ısıya sahiptir; seviyeyi kontrol etmek için biber yağı miktarını ayarlayın.
Evet, domuz eti yerine ufalanmış sert tofu veya ince doğranmış mantarları kullanın ve kenarları gevrekleşinceye kadar aynı şekilde kızartın.
Porsiyon başına (380g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
