Tavuk ve Sosisli Kanton Claypot Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Bo zai fanı, kil çömlek pirinci, doğrudan sırsız bir toprak kapta alev üzerinde pişirilen, Kanton'a özgü bir kış yemeğidir; bu, alttaki pirincin guo ba adı verilen ince, çatırdayan bir kabuk oluşturmasını sağlarken üst kısmı kabarık ve nemli kalır. Soya sosu, zencefil ve Shaoxing şarabıyla marine edilmiş tavuk butları ve tatlı Çin lap cheong sosisi dilimleri, kısmen pişmiş pirincin üzerine yerleştirilir ve aynı tencerede birlikte buharda pişirilir, böylece her şey pişerken meyve suları damlayıp pirinci baharatlandırır. Teknik, tek başına zamanlama yerine dinlemeye dayanır: İlk kaynatma işleminden sonra ısı düşürülür ve tencere çoğunlukla dokunulmadan bırakılır, böylece alt katman bir kabuk haline gelebilir ve hazır olduğunda hafif bir çatırtı sesi duyabilirsiniz. Genellikle biraz şeker ve susam yağı içeren soya bazlı bir sos, servis edilmeden hemen önce üstüne gezdirilir ve herkes kazıncaya kadar karıştırılır. Geleneksel bir kil çömleğiniz yoksa, sıkı kapaklı normal ağır bir kap işe yarar, ancak biraz daha az dramatik bir kabuk elde edersiniz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkemiksiz tavuk budu(ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
• 2 yemek kaşığıhafif soya sosu(marine için)
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı(marine için)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığımısır nişastası
• 2 su bardağıyasemin pirinci(durulanmış)
• 2.25 su bardağısu
• 2 linksÇin sosisi (lap cheong)(çapraz olarak ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 yemek kaşığıhafif soya sosu(Sosu bitirmek için)
• 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu(Sosu bitirmek için)
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu soya sosu, Shaoxing şarabı, zencefil ve mısır nişastasıyla karıştırın. En az 20 dakika marine edin.

2. 2

   Pirinci başlat

   Durulanmış pirinci, suyu ve 1 yemek kaşığı yağı toprak kapta veya ağır kapaklı bir tencerede birleştirin. Orta-yüksek ateşte, kapağı açık olarak yüzeyde küçük kraterler oluşana kadar yaklaşık 6-7 dakika kaynatın.

3. 3

   Topingleri katmanlayın

   Marine edilmiş tavukları ve dilimlenmiş sosisleri pirincin üzerine eşit şekilde yerleştirin. Kalan yağı üstüne gezdirin.

4. 4

   Buhar kaplı

   Sıkıca kapatın, ısıyı en aza indirin ve rahatsız edilmeden 20 dakika pişirin.

   Bu aşamada kapağı kaldırmaya direnin; buharın erken serbest bırakılması, kabuğun düzgün şekilde oluşmasını engeller.

5. 5

   Kabuğu gevrekleştirin

   Son 2 dakika boyunca ısıyı orta dereceye yükseltin, alttan kabuğun oluştuğunu gösteren hafif bir çatırtı sesi duyun. Ateşten alın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Açık soya sosunu, koyu soya sosunu ve şekeri karıştırın; pirincin üzerine gezdirin. Üzerine yeşil soğan ve susam yağı serpin, ardından servis yaparken çıtır alt kabuğunu kazıyın.

Varyasyonlar

• •

  Evde yaygın olarak kullanılan bir ilave olan ekstra umami için tavuğun altına dilimlenmiş kurutulmuş shiitake mantarlarını (önce ıslatılmış) ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, daha geleneksel bir versiyon için tavuk yerine aynı şekilde marine edilmiş domuz kaburgalarını kullanın.

• •

  Yumuşak, buharda pişirilmiş yumurta görünümüne sahip toprak kap pirinci için pişirme işleminin son 5 dakikasında üzerine bir yumurta kırın.

Depolama

Kabuğun dokusu için en iyi şekilde taze yenir. Artıkları 3 güne kadar soğutun; Kabuk tamamen yeniden gevrek olmasa da, kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular