Pirinç, marine edilmiş tavuk ve lap cheong ile toprak kapta, gevrek bir altın kabuk oluşana kadar yavaş yavaş pişirilir.
Bo zai fanı, kil çömlek pirinci, doğrudan sırsız bir toprak kapta alev üzerinde pişirilen, Kanton'a özgü bir kış yemeğidir; bu, alttaki pirincin guo ba adı verilen ince, çatırdayan bir kabuk oluşturmasını sağlarken üst kısmı kabarık ve nemli kalır. Soya sosu, zencefil ve Shaoxing şarabıyla marine edilmiş tavuk butları ve tatlı Çin lap cheong sosisi dilimleri, kısmen pişmiş pirincin üzerine yerleştirilir ve aynı tencerede birlikte buharda pişirilir, böylece her şey pişerken meyve suları damlayıp pirinci baharatlandırır. Teknik, tek başına zamanlama yerine dinlemeye dayanır: İlk kaynatma işleminden sonra ısı düşürülür ve tencere çoğunlukla dokunulmadan bırakılır, böylece alt katman bir kabuk haline gelebilir ve hazır olduğunda hafif bir çatırtı sesi duyabilirsiniz. Genellikle biraz şeker ve susam yağı içeren soya bazlı bir sos, servis edilmeden hemen önce üstüne gezdirilir ve herkes kazıncaya kadar karıştırılır. Geleneksel bir kil çömleğiniz yoksa, sıkı kapaklı normal ağır bir kap işe yarar, ancak biraz daha az dramatik bir kabuk elde edersiniz.
Porsiyonlar 4
Tavuğu soya sosu, Shaoxing şarabı, zencefil ve mısır nişastasıyla karıştırın. En az 20 dakika marine edin.
Durulanmış pirinci, suyu ve 1 yemek kaşığı yağı toprak kapta veya ağır kapaklı bir tencerede birleştirin. Orta-yüksek ateşte, kapağı açık olarak yüzeyde küçük kraterler oluşana kadar yaklaşık 6-7 dakika kaynatın.
Marine edilmiş tavukları ve dilimlenmiş sosisleri pirincin üzerine eşit şekilde yerleştirin. Kalan yağı üstüne gezdirin.
Sıkıca kapatın, ısıyı en aza indirin ve rahatsız edilmeden 20 dakika pişirin.
Bu aşamada kapağı kaldırmaya direnin; buharın erken serbest bırakılması, kabuğun düzgün şekilde oluşmasını engeller.
Son 2 dakika boyunca ısıyı orta dereceye yükseltin, alttan kabuğun oluştuğunu gösteren hafif bir çatırtı sesi duyun. Ateşten alın.
Açık soya sosunu, koyu soya sosunu ve şekeri karıştırın; pirincin üzerine gezdirin. Üzerine yeşil soğan ve susam yağı serpin, ardından servis yaparken çıtır alt kabuğunu kazıyın.
Geleneksel bir toprak çömleğe sahip değilseniz, sıkı oturan kapaklı ağır bir kap kullanın; ince bir tencerede aynı kabuk oluşmaz ve eşit olmayan şekilde yanabilir.
Tavuk ve sosis üste çıktıktan sonra pirinci karıştırmayın; katmanlama, alt kısımda kabuğun bozulmadan oluşmasını sağlayan şeydir.
Yalnızca zamanlayıcıya güvenmek yerine son birkaç dakikadaki çatırtı sesini dinleyin; Her sobanın ısı çıkışı farklılık gösterir.
Evde yaygın olarak kullanılan bir ilave olan ekstra umami için tavuğun altına dilimlenmiş kurutulmuş shiitake mantarlarını (önce ıslatılmış) ekleyin.
Daha doyurucu, daha geleneksel bir versiyon için tavuk yerine aynı şekilde marine edilmiş domuz kaburgalarını kullanın.
Yumuşak, buharda pişirilmiş yumurta görünümüne sahip toprak kap pirinci için pişirme işleminin son 5 dakikasında üzerine bir yumurta kırın.
Kabuğun dokusu için en iyi şekilde taze yenir. Artıkları 3 güne kadar soğutun; Kabuk tamamen yeniden gevrek olmasa da, kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Claypot pirinci nesiller boyunca Kanton sokak tezgâhlarında ve aile restoranlarında satılıyor ve geleneksel olarak tek tek kil çömleklerde kömür üzerinde pişiriliyor; bu yöntem, Hong Kong ve Guangzhou'daki bazı satıcılar tarafından kendine özgü çıtır pirinç kabuğunu geliştirmek için hâlâ kullanılıyor.
Hayır, ağır bir Hollanda fırını veya sıkı kapaklı kalın tabanlı bir tencere iyi sonuç verir, ancak kabuk, geleneksel sırsız kil çömleğin ürettiğinden daha ince olabilir.
Son gevrekleştirme aşamasında ısı muhtemelen çok yüksekti; yalnızca 1-2 dakika orta ısı yeterlidir; daha yüksek olan herhangi bir şey onu çabuk yakar.
Butlar, tüm pişirme süresi boyunca sulu kaldıkları için tavsiye edilir; göğüs eti buharda pişirme aşamasında kuruyup sertleşebilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
