Kabsa

Bu Tarif Hakkında

Kabsa, Suudi Arabistan'ın tartışmasız ulusal yemeğidir ve Arap Yarımadası'nda en çok yenen yiyeceklerden biridir. Kabsa, özünde uzun taneli pirincin tavuk, kuzu, keçi veya deve ile birlikte derin baharatlı et suyunda pişirildiği tek kapta katmanlı bir pirinç yemeğidir. Tipik olarak karabiber, tarçın, kakule, karanfil, kişniş ve kurutulmuş limon içeren özel kabsa baharat karışımı, açıkça Körfez'e özgü aromatik, karmaşık bir tat yaratır. Üstüne et konularak devasa bir tabakta servis edilen Kabsa, Suudi Arabistan'da misafirperverliğin, kutlamanın ve günlük aile neşesinin yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütüntavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 3 su bardağıbasmati pirinci, durulanmış ve 30 dakika suda bekletilmiş
• 2 büyüksoğan, ince doğranmış
• 1 400g canezilmiş domates
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 bütünkurutulmuş limon (loomi), delinmiş
• 1 yemek kaşığıkabsa baharat karışımı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1 bir tutamsafran
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 su bardağıtavuk suyu
• 2 çay kaşığıtuz
• 50 gkavrulmuş çam fıstığı veya badem
• 50 gkuru üzüm

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Tavuğu tuzlayın ve her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede soğanları altın rengi olana kadar soteleyin. Sarımsakları, ardından tüm baharatları ekleyin. 2 dakika karıştırın. Ezilmiş domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu tekrar tencereye alın. Stok ve kurutulmuş limonları ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve tavuk tamamen yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci pişir

   Tavuğu çıkarın. Kalan suyu ölçün; 4,5 bardağa ihtiyacınız var (gerekirse suyla doldurun). Süzülmüş pirinci ekleyin. Kaynatın, karıştırın, kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 20 dakika pişirin.

5. 5

   Tabaklayıp servis yapın

   Pirinçleri geniş bir tabağa yayın. Üzerine tavuk parçalarını dizin. Çam fıstığı ve kuru üzümleri serpin. Taze salatalık-domates salatası ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu Kabsa (Kabsa Lahm): Tavuğu kemikli kuzu omuzla değiştirin, bu da buğulama süresini 90 dakikaya uzatır.

• •

  Deniz Ürünleri Kabsa: Cidde'de popüler olan kıyı çeşidi için karides ve balık stokunu kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi korumak için pirinci mikrodalgada nemli bir kağıt havluyla yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular