Kanton Limonlu Tavuk Tabağı

Bu Tarif Hakkında

Limonlu tavuk, Hong Kong'daki ve yurtdışındaki Çin topluluklarındaki Batılı müşteriler için geliştirilmiş, derin yağda kızartılmış tavuğu diğer bölgesel yemeklerin daha tanıdık portakal sosu yerine parlak, ekşi-tatlı limon sosuyla eşleştiren bir Kanton restoranı klasiğidir. Tavuk basit bir şekilde marine edilir, hafif bir hamurla kaplanır ve iki kez kızartılır, önce iyice pişirilir ve sonra sosla buluşmadan önce kabuğun daha da gevrek hale gelmesi için tekrar kısa süre kızartılır. Sos, taze limon suyu ve şeker, biraz et suyu ve mısır nişastasıyla kaynatılarak tabakta birikmek yerine tavuğa yapışan parlak bir sır haline getirmek için kaynatılmış lezzetten yapılır. Burada zamanlama önemlidir: Sosun içinde birkaç dakikadan fazla bekletilen gevrek kaplama yumuşayacağından, sos servis yapmadan hemen önce tavuğun üzerine dökülmelidir. Buharda pişirilmiş pirinç ve beyazlatılmış choy sum veya brokoliyle birlikte bir tabağa yerleştirilen bu, evde tatil tarzı bir Çin yemeği için şenlikli, renkli bir ana yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkemiksiz tavuk budu(büyük parçalara kesilmiş)
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu(marine için)
• 1 yemek kaşığıShaoxing şarabı(marine için)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.75 su bardağımısır nişastası(kaplama için)
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un(kaplama için)
• 1 büyükyumurta
• 0.5 su bardağısoğuk su
• 2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 0.5 su bardağıtaze limon suyu(yaklaşık 3 limon)
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 0.5 su bardağıtavuk suyu
• 0.33 su bardağıtoz şeker
• 1.5 yemek kaşığımısır nişastası(Bulamaç için 3 yemek kaşığı su ile karıştırılır)
• 3 su bardağıbuharda pişirilmiş pirinç(servis için)
• 300 gchoy sum veya brokoli(beyazlatılmış, servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu soya sosu, Shaoxing şarabı ve tuzla karıştırın. 20 dakika marine edin.

2. 2

   Hamuru yap

   Mısır nişastasını, unu, yumurtayı ve soğuk suyu pürüzsüz, kalın bir hamur haline gelinceye kadar çırpın. Tavuk parçalarını eşit şekilde kaplayın.

3. 3

   Tavuğu iki kez kızartın

   Yağı 175C'ye (350F) ısıtın. Tavukları iyice pişene ve açık altın rengi oluncaya kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve 5 dakika dinlendirin, ardından 190C'de (375F) 2 dakika boyunca derin altın rengi ve ekstra gevrek olana kadar tekrar kızartın.

4. 4

   Limon sosunu hazırlayın

   Bir tencerede limon suyunu, kabuğu rendesini, tavuk suyunu ve şekeri birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından mısır nişastası bulamacını karıştırın ve parlaklaşana ve bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 1-2 dakika pişirin.

5. 5

   Yeşillikleri beyazlatın

   Choy sum veya brokoliyi kaynar tuzlu suda parlak yeşil ve yumuşayana kadar 2 dakika haşlayın, sonra süzün.

6. 6

   Tabağı birleştirin

   Pirinç ve beyazlatılmış yeşillikleri bir tabağa yerleştirin, üzerine çıtır tavuğu ekleyin ve servis yapmadan hemen önce üzerine sıcak limon sosunu dökün.

   Sosu servis yapmadan hemen önce dökün, daha erken değil, aksi halde çıtır kaplama birkaç dakika içinde yumuşayacaktır.

Varyasyonlar

• •

  Kanton limon balığı çeşidi için tavuğu, aynı şekilde dövülmüş ve kızartılmış sert beyaz balık filetolarıyla değiştirin.

• •

  Şekeri ve asitliği dengeleyen hafif bir sıcaklık için sosa bir tutam rendelenmiş zencefil ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için, dövülmüş tavuğu derin yağda kızartmak yerine ince bir yağ tabakasında sık sık çevirerek tavada kızartın.

Depolama

Kızartılmış tavuğu ve sosu ayrı ayrı saklayın; 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Tavuğu 200C (400F) fırında yeniden kızarana kadar yeniden ısıtın, ardından sosu ayrı olarak yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular