Parlak, keskin limon sosuyla kaplanmış çıtır çıtır kızarmış tavuk butları, buharda pişirilmiş yeşilliklerle birlikte pilavın üzerinde servis edilir.
Limonlu tavuk, Hong Kong'daki ve yurtdışındaki Çin topluluklarındaki Batılı müşteriler için geliştirilmiş, derin yağda kızartılmış tavuğu diğer bölgesel yemeklerin daha tanıdık portakal sosu yerine parlak, ekşi-tatlı limon sosuyla eşleştiren bir Kanton restoranı klasiğidir. Tavuk basit bir şekilde marine edilir, hafif bir hamurla kaplanır ve iki kez kızartılır, önce iyice pişirilir ve sonra sosla buluşmadan önce kabuğun daha da gevrek hale gelmesi için tekrar kısa süre kızartılır. Sos, taze limon suyu ve şeker, biraz et suyu ve mısır nişastasıyla kaynatılarak tabakta birikmek yerine tavuğa yapışan parlak bir sır haline getirmek için kaynatılmış lezzetten yapılır. Burada zamanlama önemlidir: Sosun içinde birkaç dakikadan fazla bekletilen gevrek kaplama yumuşayacağından, sos servis yapmadan hemen önce tavuğun üzerine dökülmelidir. Buharda pişirilmiş pirinç ve beyazlatılmış choy sum veya brokoliyle birlikte bir tabağa yerleştirilen bu, evde tatil tarzı bir Çin yemeği için şenlikli, renkli bir ana yemektir.
Porsiyonlar 4
Tavuğu soya sosu, Shaoxing şarabı ve tuzla karıştırın. 20 dakika marine edin.
Mısır nişastasını, unu, yumurtayı ve soğuk suyu pürüzsüz, kalın bir hamur haline gelinceye kadar çırpın. Tavuk parçalarını eşit şekilde kaplayın.
Yağı 175C'ye (350F) ısıtın. Tavukları iyice pişene ve açık altın rengi oluncaya kadar 5-6 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve 5 dakika dinlendirin, ardından 190C'de (375F) 2 dakika boyunca derin altın rengi ve ekstra gevrek olana kadar tekrar kızartın.
Bir tencerede limon suyunu, kabuğu rendesini, tavuk suyunu ve şekeri birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından mısır nişastası bulamacını karıştırın ve parlaklaşana ve bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 1-2 dakika pişirin.
Choy sum veya brokoliyi kaynar tuzlu suda parlak yeşil ve yumuşayana kadar 2 dakika haşlayın, sonra süzün.
Pirinç ve beyazlatılmış yeşillikleri bir tabağa yerleştirin, üzerine çıtır tavuğu ekleyin ve servis yapmadan hemen önce üzerine sıcak limon sosunu dökün.
Sosu servis yapmadan hemen önce dökün, daha erken değil, aksi halde çıtır kaplama birkaç dakika içinde yumuşayacaktır.
Çift kızartma, kaplamanın sosun altında çıtır kalmasını sağlayan şeydir; fazladan bir adım gibi görünse de ikinci kızartmayı atlamayın.
Taze limon suyu ve gerçek limon kabuğu rendesi kullanın, şişelenmiş meyve suyu değil, çünkü lezzetin yağları sosun bağlı olduğu parlak narenciye aromasının çoğunu taşır.
Kızartılmış tavuğu kızartmalar arasında kağıt havlu yerine tel ızgara üzerinde dinlendirin, böylece buhar alt kabuğu yumuşatmaz.
Kanton limon balığı çeşidi için tavuğu, aynı şekilde dövülmüş ve kızartılmış sert beyaz balık filetolarıyla değiştirin.
Şekeri ve asitliği dengeleyen hafif bir sıcaklık için sosa bir tutam rendelenmiş zencefil ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için, dövülmüş tavuğu derin yağda kızartmak yerine ince bir yağ tabakasında sık sık çevirerek tavada kızartın.
Kızartılmış tavuğu ve sosu ayrı ayrı saklayın; 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Tavuğu 200C (400F) fırında yeniden kızarana kadar yeniden ısıtın, ardından sosu ayrı olarak yeniden ısıtın ve servis yapmadan hemen önce birleştirin.
Limonlu tavuk, 20. yüzyılın ortalarında Batı lezzetlerine hitap eden Kanton restoran mutfaklarından ortaya çıktı ve o zamandan beri Hong Kong, Kuzey Amerika ve Avrupa'daki Çin restoranlarının menülerinde demirbaş haline geldi.
220°C'de (425F) tel ızgara üzerinde yaklaşık 20 dakika pişirebilirsiniz ancak kaplama, çift kızartmaya göre fark edilir derecede daha az gevrek olacaktır.
Mısır nişastası bulamacı muhtemelen yeterince uzun süre pişmemiştir; ekledikten sonra bir veya iki dakika pişirin, böylece nişasta tamamen aktive olur ve koyulaşır.
Evet, şekeri üçte bir oranında azaltın ve dengeyi bulandırmak yerine ekşi tutmak için biraz ekstra limon suyu ekleyin.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
