Zencefilli Sütlü Puding (Jiang Zhi Zhuang Nai)

Bu Tarif Hakkında

Zencefilli sütlü puding, taze zencefil suyunun doğal enziminin sıcak sütle reaksiyona girerek jelatin veya yumurta içermeyen, yumuşak, titrek bir muhallebi haline getirdiği, Guangzhou ve Hong Kong çevresinde ünlü bir Kanton tatlısıdır. Zerdeçalın geleneksel versiyonda yeri yoktur, bu nedenle bu tarif klasiğe sadık kalır ve hem ayar gücünü hem de tatlıyı tanımlayan ılık, hafif baharatlı tadı sağlayan zencefile tamamen yaslanır. Teknik aldatıcı derecede basit ama sıcaklığa duyarlı: Sütün neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılması, ardından tek bir yumuşak hareketle yüksek bir yerden zencefil suyuna dökülmesi ve tamamen bozulmadan bırakılması gerekiyor. Çok soğuk ve sertleşmiyor; dökme çok sert olursa, pıhtı tek bir pürüzsüz muhallebi oluşturmak yerine kırılır. Doğrudan kaseden sıcak olarak servis edilen bu puding, geleneksel olarak zengin bir yemekten sonra yenen, rahatlatıcı, sindirici tarzda bir tatlı gibi hissetmeye yetecek kadar zencefil ısısıyla birlikte narin, sütlü bir tatlılığa sahiptir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıtam yağlı süt
• 3 yemek kaşığıtoz şeker
• 3 yemek kaşığıtaze zencefil suyu(bir beze sıkılmış rendelenmiş zencefil)

Yapılışı

1. 1

   Zencefil suyunu çıkarın

   Büyük bir parça taze zencefili soyun ve ince bir şekilde rendeleyin, ardından bir tülbent veya ince süzgeçten geçirerek yaklaşık 3 yemek kaşığı meyve suyu elde edin. 4 küçük servis kasesine eşit şekilde paylaştırın.

2. 2

   Sütü ısıtın

   Süt ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, karıştırarak, buhar çıkana ve neredeyse kaynama noktasına gelene kadar, 80-85C (175-185F) civarında ısıtın, ancak tamamen kaynamayın.

3. 3

   Hemen dökün

   Hızlı bir şekilde çalışarak, sıcak sütü, zencefil suyu dolu kaselerin her birine kasenin yaklaşık 15 cm yukarısından sabit ve emin bir şekilde dökün.

   Yüksek bir yerden tek hareketle dökün; yavaş ve kararsız bir şekilde dökmek zencefilin enzimini eşit şekilde dağıtmaz ve puding sertleşmeyebilir.

4. 4

   Ayarlanmasına izin ver

   Kaseleri 8-10 dakika boyunca tamamen rahatsız edilmeden bırakın. Bunları karıştırmayın veya hareket ettirmeyin; muhallebi hafifçe soğudukça sertleşir.

5. 5

   Servis yap

   Doğrudan kaseden sıcak olarak servis yapın veya soğutulmuş bir versiyon için buzdolabında saklayın. Kase hafifçe eğildiğinde, set pudingin hafif bir sallanması gerekir.

Varyasyonlar

• •

  Süt içermeyen bir versiyon için yulaf veya soya sütü kullanın, ancak set süt sütünden daha az güvenilir olabilir.

• •

  Hoş kokulu, geleneksel bir garnitür için üstüne birkaç damla osmanthus çiçeği şurubu ekleyin.

• •

  Önce sade bir sütlü puding koyarak, ardından soğuduktan sonra üzerine ikinci bir zencefilli süt tabakası dökerek çift katmanlı bir versiyon yapın.

Depolama

En iyisi sıcakken birkaç saat içinde taze olarak yenir. Soğutulursa doku daha sıkı ve biraz daha az ipeksi hale gelir; 1 gün içinde yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular