Jelatin yerine taze zencefil suyuyla hazırlanan ipeksi Kanton muhallebi, sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
Zencefilli sütlü puding, taze zencefil suyunun doğal enziminin sıcak sütle reaksiyona girerek jelatin veya yumurta içermeyen, yumuşak, titrek bir muhallebi haline getirdiği, Guangzhou ve Hong Kong çevresinde ünlü bir Kanton tatlısıdır. Zerdeçalın geleneksel versiyonda yeri yoktur, bu nedenle bu tarif klasiğe sadık kalır ve hem ayar gücünü hem de tatlıyı tanımlayan ılık, hafif baharatlı tadı sağlayan zencefile tamamen yaslanır. Teknik aldatıcı derecede basit ama sıcaklığa duyarlı: Sütün neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılması, ardından tek bir yumuşak hareketle yüksek bir yerden zencefil suyuna dökülmesi ve tamamen bozulmadan bırakılması gerekiyor. Çok soğuk ve sertleşmiyor; dökme çok sert olursa, pıhtı tek bir pürüzsüz muhallebi oluşturmak yerine kırılır. Doğrudan kaseden sıcak olarak servis edilen bu puding, geleneksel olarak zengin bir yemekten sonra yenen, rahatlatıcı, sindirici tarzda bir tatlı gibi hissetmeye yetecek kadar zencefil ısısıyla birlikte narin, sütlü bir tatlılığa sahiptir.
Porsiyonlar 4
Büyük bir parça taze zencefili soyun ve ince bir şekilde rendeleyin, ardından bir tülbent veya ince süzgeçten geçirerek yaklaşık 3 yemek kaşığı meyve suyu elde edin. 4 küçük servis kasesine eşit şekilde paylaştırın.
Süt ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte, karıştırarak, buhar çıkana ve neredeyse kaynama noktasına gelene kadar, 80-85C (175-185F) civarında ısıtın, ancak tamamen kaynamayın.
Hızlı bir şekilde çalışarak, sıcak sütü, zencefil suyu dolu kaselerin her birine kasenin yaklaşık 15 cm yukarısından sabit ve emin bir şekilde dökün.
Yüksek bir yerden tek hareketle dökün; yavaş ve kararsız bir şekilde dökmek zencefilin enzimini eşit şekilde dağıtmaz ve puding sertleşmeyebilir.
Kaseleri 8-10 dakika boyunca tamamen rahatsız edilmeden bırakın. Bunları karıştırmayın veya hareket ettirmeyin; muhallebi hafifçe soğudukça sertleşir.
Doğrudan kaseden sıcak olarak servis yapın veya soğutulmuş bir versiyon için buzdolabında saklayın. Kase hafifçe eğildiğinde, set pudingin hafif bir sallanması gerekir.
Mümkünse taze, genç zencefil kullanın; daha yaşlı, daha kuru zencefil daha az aktif enzime sahiptir ve pudingi düzgün şekilde sertleştirmeyebilir.
Sütü buhar çıkaracak ve neredeyse köpürecek kadar ısıtın; yalnızca ılık olan süt, sertleşme reaksiyonunu tetiklemez.
Yüksek bir yerden tek bir sabit akışla güvenle dökün; seti diğer adımlardan daha çok yapan ya da bozan şey budur.
Süt içermeyen bir versiyon için yulaf veya soya sütü kullanın, ancak set süt sütünden daha az güvenilir olabilir.
Hoş kokulu, geleneksel bir garnitür için üstüne birkaç damla osmanthus çiçeği şurubu ekleyin.
Önce sade bir sütlü puding koyarak, ardından soğuduktan sonra üzerine ikinci bir zencefilli süt tabakası dökerek çift katmanlı bir versiyon yapın.
En iyisi sıcakken birkaç saat içinde taze olarak yenir. Soğutulursa doku daha sıkı ve biraz daha az ipeksi hale gelir; 1 gün içinde yiyin.
Yerel olarak jiang zhi zhuang nai olarak bilinen zencefilli sütlü puding, nesiller boyunca Guangzhou'nun Shawan bölgesinin özel bir tatlısı olmuştur ve özel tatlı dükkanlarında geleneksel olarak küçük kil veya porselen kaselerde servis edilir.
Süt muhtemelen yeterince sıcak değildi, zencefil yeterince taze değildi ya da karışımı döktükten sonra karıştırdınız; bunların üçü de muhallebiyi hazırlayan enzim reaksiyonuna müdahale ediyor.
Birkaç dakika içinde sertleştiği için servis yapmadan hemen önce yapmak en iyisidir, ancak zencefil suyunu önceden hazırlayabilir ve misafirleriniz gelmeden hemen önce sütü ısıtabilirsiniz.
Fark edilir derecede ısıtıyor ama keskin değil; şeker ve süt, zencefilin ısısını çiğ bir lokma yerine yumuşak, rahatlatıcı bir baharata dönüştürüyor.
Porsiyon başına (130g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
