Filipinli Bicol Express Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bicol Express, adını Manila'yı, yemeklerin hindistancevizi sütü ve bol miktarda şili üzerine yapıldığı Bicol bölgesine bağlayan ekspres trenden alan ateşli bir domuz yahnidir. Domuz göbeği veya omuzu, hindistancevizi sütünde karides ezmesi (bagoong) ve dilimlenmiş kırmızı parmak biberi ile sos kalın, parlak, derin baharatlı bir kaplamaya dönüşene kadar yavaşça kaynatılır. Belirleyici hareket, hindistancevizi sütünün hafifçe ayrılacak ve yağını serbest bırakacak kadar uzun süre pişmesine izin vermektir; bu, yemeğin ince bir köri tadı yerine gerçek derinlik kazanması anlamına gelir. Bagoong alamang (karides ezmesi), gerçek Bicol Express'i genel bir hindistancevizi körisinden ayıran şeydir; balık sosu işe yarayabilir bir alternatif olmasına rağmen, Şili'nin tek başına kopyalayamayacağı tuzlu, korkak bir omurga ekler. Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen yemeğin terletici ve zengin olması, pirincin sadeliği ile dengelenmesi amaçlanıyor ve Metro Manila'daki Filipinli turo-turo (işaretle ve ye) tezgahlarının temelini oluşturuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 700 gdomuz göbeği veya omuz(şeritler halinde dilimlenmiş)
• 2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 su bardağıHindistan cevizi kreması
• 2 yemek kaşığıkarides ezmesi (bagoong alamang)
• 6kırmızı parmak biberleri(dilimlenmiş, damak tadınıza göre ayarlayın)
• 3uzun yeşil biber(dilimlenmiş)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 başparmakzencefil(dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 su bardağıbuharda pişirilmiş pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Domuz etini kızartın

   Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz şeritlerini hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri oluşturun

   Aynı tencerede soğanı, sarımsağı ve zencefili kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Karides ezmesini karıştırın ve çiğliği gidermek için 1 dakika pişirin.

3. 3

   Hindistan cevizi sütünde kaynatın

   Domuzu tekrar tencereye alın, hindistancevizi sütünü ekleyin ve hafif kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak domuz eti yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

4. 4

   Azalt ve zenginleştir

   Hindistan cevizi kremasını ve biberleri ekleyin, ardından sos kalınlaşıncaya ve yağ kenarlardan hafifçe ayrılmaya başlayana kadar 10-15 dakika açıkta pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Gerekirse daha fazla karides ezmesi veya şili ile tadın ve ayarlayın. Üzerine ekstra sos dökerek, buharda pişirilmiş pirincin üzerine sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti yerine karides veya domuz eti ve karides karışımını kıyı Bicol çeşidi için değiştirin.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Kızarmış tofu ve mantarları kullanın ve karides ezmesi yerine soya sosu ve bir miktar beyaz miso ile baharatlayın.

• •

  Ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılan sebze ağırlıklı bir versiyon için dilimlenmiş çalı fasulyesi (sitaw) veya patlıcan ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaştıysa, biraz hindistan cevizi sütü ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular