Hindistan cevizi sütü ve şili ile pişirilmiş baharatlı domuz eti, Bicol Express tarzında, pirinç üzerinde servis edilir.
Bicol Express, adını Manila'yı, yemeklerin hindistancevizi sütü ve bol miktarda şili üzerine yapıldığı Bicol bölgesine bağlayan ekspres trenden alan ateşli bir domuz yahnidir. Domuz göbeği veya omuzu, hindistancevizi sütünde karides ezmesi (bagoong) ve dilimlenmiş kırmızı parmak biberi ile sos kalın, parlak, derin baharatlı bir kaplamaya dönüşene kadar yavaşça kaynatılır. Belirleyici hareket, hindistancevizi sütünün hafifçe ayrılacak ve yağını serbest bırakacak kadar uzun süre pişmesine izin vermektir; bu, yemeğin ince bir köri tadı yerine gerçek derinlik kazanması anlamına gelir. Bagoong alamang (karides ezmesi), gerçek Bicol Express'i genel bir hindistancevizi körisinden ayıran şeydir; balık sosu işe yarayabilir bir alternatif olmasına rağmen, Şili'nin tek başına kopyalayamayacağı tuzlu, korkak bir omurga ekler. Buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen yemeğin terletici ve zengin olması, pirincin sadeliği ile dengelenmesi amaçlanıyor ve Metro Manila'daki Filipinli turo-turo (işaretle ve ye) tezgahlarının temelini oluşturuyor.
Porsiyonlar 5
Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz şeritlerini hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı, sarımsağı ve zencefili kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Karides ezmesini karıştırın ve çiğliği gidermek için 1 dakika pişirin.
Domuzu tekrar tencereye alın, hindistancevizi sütünü ekleyin ve hafif kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak domuz eti yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
Hindistan cevizi kremasını ve biberleri ekleyin, ardından sos kalınlaşıncaya ve yağ kenarlardan hafifçe ayrılmaya başlayana kadar 10-15 dakika açıkta pişirin.
Gerekirse daha fazla karides ezmesi veya şili ile tadın ve ayarlayın. Üzerine ekstra sos dökerek, buharda pişirilmiş pirincin üzerine sıcak olarak servis yapın.
Filipinli marketlerde kavanozlarda satılan bagoong alamang'ı (fermente karides ezmesi) kullanın; balık sosu işe yarar ancak tadı daha düz ve daha az korkak olacaktır.
Hindistancevizi yağının görünür hale gelmesi için sosun sonuna doğru üstü açık kaynamaya bırakın; Bicol Express'e imza zenginliğini veren de budur.
Maksimum ısı olmadan lezzet istiyorsanız, biberlerin yarısından tohumları çıkararak biber ısısını ayarlayın.
Domuz eti yerine karides veya domuz eti ve karides karışımını kıyı Bicol çeşidi için değiştirin.
Vejetaryen versiyonu: Kızarmış tofu ve mantarları kullanın ve karides ezmesi yerine soya sosu ve bir miktar beyaz miso ile baharatlayın.
Ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılan sebze ağırlıklı bir versiyon için dilimlenmiş çalı fasulyesi (sitaw) veya patlıcan ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaştıysa, biraz hindistan cevizi sütü ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Bicol Express, adını Manila'yı, mutfağında hindistancevizi sütü ve şili ağırlıklı olarak bilinen Bicol bölgesine bağlayan tren güzergahından alıyor. Yemek, 1970'lerde Manila restoranlarında daha hafif Filipinli domuz güveçlerine daha baharatlı, hindistancevizi bazlı bir alternatif olarak popüler hale getirildi.
Evet, daha az biber kullanın veya ısının çoğunu tutan tohumları ve zarları çıkarın. Yemeğin tadı hala hindistancevizi sütü ve karides ezmesi açısından zengin olacaktır.
Tadı daha az korkak olsa da, balık sosu en yaygın alternatiftir. Bazı aşçılar, daha yakın bir yaklaşım için sosun içine ezilmiş küçük bir hamsi filetosu ekler.
Muhtemelen yeterince uzun süre açıkta kaynatmadınız. Bicol Express'in hindistancevizi yağının sosu ayırıp koyulaştırması için 10-15 dakika açık indirgemeye ihtiyacı var.
Porsiyon başına (380g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
