Tay fesleğen, limon otu ve kırmızı biberle doldurulmuş, tavada kızartılmış ve çabuk domates-fesleğen sosuna atılmış sulu domuz köftesi.
Bu köfteler lezzet ipuçlarını Kuzey Tayland'ın ot ve baharatlarla dolu ızgara domuz sosisi olan sai ua'dan alıyor ve daha kolay, tava dostu bir köfte formatına dönüştürülüyor. Kıyılmış domuz eti, bol miktarda Tayland fesleğeni, limon otu, makrut limon yaprağı ve kırmızı köri ezmesiyle karıştırılır, daha sonra kızartılır ve hafif bir domates-fesleğen sosuyla tamamlanır - geleneksel sai ua'nın bir parçası olmayan, ancak köftelerin aromatik profiliyle doğal olarak eşleşen ve pilav üzerinde servis edilmesini kolaylaştıran, ev yapımı bir eklenti. Köfte tekniği, Sai Ua'nın karıştırma yöntemini yansıtıyor: İnce kıyılmış taze aromatikler (limon otu, makrut misket limonu yaprağı, kırmızı biber), kurutulmuş baharatlara güvenmek yerine, kırmızı köri ezmesi ve balık sosuyla birlikte doğrudan domuz etinin içine işleniyor; bu, sai Ua'ya daha nötr Batı köftelerine kıyasla belirgin şekilde taze, bitkisel etkisini veren şey. Sıcak bir tavada kızartmak, köfteler domates sosunda yavaşça bitmeden önce bir kabuk oluşturur, böylece kurumak yerine sulu kalırlar. Yasemin pirinci veya pirinç eriştesi üzerine ekstra yırtılmış fesleğen ile servis edilen bu yemek, Kuzey Tayland sosisinin cesur, narenciye, otsu karakterini alıp hafta içi kolay bir tava yemeğine dönüştürüyor.
Porsiyonlar 4
Kıyılmış domuz eti, doğranmış fesleğen, limon otu, makrut misket limonu yaprakları, köri ezmesinin yarısı ve 1 yemek kaşığı balık sosunu bir kasede birleştirin. Eşit bir şekilde birleşene kadar ellerinizle iyice karıştırın.
Karışımı, her biri yaklaşık 30 g olan 16 köfte haline getirin ve bir arada tutunacak şekilde sıkıca yuvarlayın.
Yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde, çevirerek, her tarafı kızarana kadar 5-6 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavaya sarımsak ve kalan köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, hurma şekerini ve kalan balık sosunu ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Köfteleri tekrar tavaya alın, üzerini kapatın ve iyice pişene (74C/165F iç) ve sos hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.
Kullanıyorsanız taze fesleğen yaprakları ve dilimlenmiş biber serpin. Yasemin pirincinin üzerinde sıcak servis yapın.
Tatlı İtalyan fesleğenini değil, Tay fesleğenini kullanın; anason benzeri, hafif baharatlı tadı bu yemeğin karakteri için çok önemlidir.
Limon otunu çok ince kıyın; büyük parçalar liflidir ve ısırılması hoş değildir.
Soslamadan önce köfteleri kızartmayı atlamayın; kızartılmış kabuk, sadece kaynatmanın kopyalayamayacağı gerçek bir lezzet katıyor.
Daha yağsız bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk veya hindi kullanın.
Domates sosunu tamamen atlayın ve daha geleneksel sai ua tarzı bir sunum için kızarmış köfteleri bir tarafı Nam Jim Jaew ile servis edin.
Daha zengin, daha yumuşak bir görünüm için domates sosuna bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.
Sosu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Sos çok koyulaşırsa, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyin. 2 aya kadar iyi donar.
Sai ua, Chiang Mai ve Kuzey Tayland'a özgü bir spesiyalitedir; limon otu, makrut misket limonu yaprağı ve kırmızı köri ezmesiyle doldurulmuş, pazarlarda ve sokak tezgahlarında geleneksel olarak kömür üzerinde ızgarada pişirilen sarmal taze bir sosistir. Bu köfte ve domates sosu formatı, sai ua'nın otlu domuz baharatını ödünç alıyor, ancak geleneksel olarak Kuzey Tayland'da bulunan bir yemek değil, ev tarzı bir sadeleştirmedir.
Bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, narenciye aromasının en yakın alternatifidir, ancak tadı gerçek makrut limon yaprağından daha hafif ve daha az belirgindir.
Bu genellikle, kaynamadan önce bir kabuk oluşturacak kadar uzun süre kızartılmadıkları veya karışımın çok ıslak olduğu anlamına gelir; sosa eklemeden önce her tarafı iyice kızarana kadar kızarttığınızdan emin olun.
Evet, ham karışım bir güne kadar buzdolabında saklanıyor ve otlar ve köri ezmesi domuz etinin içine karıştıkça lezzet aslında artıyor.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
