İpeksi bir Tayland pirinç lapası, krema kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, keskin demirhindi-domates suyuyla renklendirilir ve üzerine çıtır sarımsak ve yumurta eklenir.
Jok, Tayland'ın pirinç lapasıdır; geleneksel olarak üzerine domuz eti, yumuşak yumurta ve çıtır çıtır kızarmış sarımsak eklenmiş kalın, rahatlatıcı bir yulaf lapası haline gelinceye kadar stokta bulunan pirincin (çoğunlukla zaten pişirilmiş artık pirinç) kaynatılmasıyla yapılan bir kahvaltı ve gece yarısı yemeğidir. Bu versiyon, klasik et suyunu demirhindi ve domatesle aydınlatıyor; bu kombinasyon, tom yum gibi Tay çorbalarının ekşi, tuzlu omurgasını yansıtıyor ve yulaf lapasına alışılagelmiş sade, lezzetli şakanın ötesinde keskin bir kenar kazandırıyor. Gerçek şaka dokusu oluşturma tekniği, iyi parçalanmış pirinçle başlar: çiğ pirinci uzun süre kaynatmak veya pişirmeden önce pirincin bir kısmını havaya uçurmak, her ikisi de, sade pirinç lapası gibi ayrı taneler olarak kalmak yerine, karakteristik olarak kalın, neredeyse dökülebilir yulaf lapasına dönüşmesine yardımcı olur. Demirhindi-domates suyu, kendi hızlı sosu olarak yapılır - demirhindi ezmesi, ezilmiş domates ve biraz şeker ve balık sosu, reçel haline gelinceye kadar kaynatılır - daha sonra servis yapmadan hemen önce bitmiş yulaf lapası ile karıştırılır, böylece keskinlik parlak kalır. Çıtır çıtır kızarmış sarımsak, yumuşak haşlanmış veya asırlık yumurta ve taze kişnişle süslenmiş bu yulaf lapası, birçok Taylandlının hasta olduklarında, akşamdan kalma olduklarında veya sabah ilk iş olarak sıcak ve kolay bir şey istediklerinde ulaştığı yemektir.
Porsiyonlar 3
Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak dilimlerini sık sık karıştırarak altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.
Durulanmış pirinç ve tavuk suyunu ağır bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, ara sıra karıştırarak, pirinç kalın bir yulaf lapası haline gelinceye kadar 30-35 dakika pişirin.
Yulaf lapası kaynarken, domuz etini soya sosu ve bir tutam beyaz biberle karıştırın.
Küçük bir tencerede demirhindi ezmesini, ezilmiş domatesi, hurma şekerini ve balık sosunu koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.
Kaynayan yulaf lapasına baharatlı domuz etinden kaşık dolusu karıştırın ve domuz eti tamamen pişene kadar 4-5 dakika pişirin.
Servis yapmadan hemen önce demirhindi-domates suyunu yulaf lapasına karıştırın. Kaselere koyun, üzerine yumuşak haşlanmış yumurta, çıtır sarımsak ve kişnişi ekleyin.
Uzun kaynama sırasında yulaf lapasını ara sıra karıştırın, böylece pirinç tencerenin dibine yapışıp yanmaz.
Sarımsakları ayrı olarak kızartın ve servis yapmadan hemen önce ekleyin; sıcak yulaf lapasıyla temas ettiğinde gevrekliğini hızla kaybeder.
Ekşilik markalar arasında önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden, miktarın tamamını eklemeden önce demirhindi ezmesi markalarının tadına bakın.
Domuz eti yerine kıyma tavuk veya karides kullanın.
Geleneksel versiyonu tercih ediyorsanız, klasik, sade ve lezzetli bir şaka için demirhindi-domates suyunu atlayın.
Ekstra keskinlik ve çıtırlık için hardal yeşillikleri (pak dong) ekleyin, bu yaygın bir şaka malzemesidir.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; yulaf lapası soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır. Tekrar kaşık kıvamına gelinceye kadar gevşetmek için ekstra et suyu veya suyla karıştırılarak ocakta tekrar ısıtın.
Jok, Çin göçü yoluyla Tayland'a getirilen ve genellikle sabahın erken saatlerinde ve gece geç saatlerde sokak satıcıları tarafından satılan, belirgin bir Tayland kahvaltı yemeğine uyarlanan Çin congee'si ile yakından akrabadır. Tayland'da en yaygın rahatlatıcı gıdalardan biri olmaya devam ediyor ve genellikle çocuklara verilen veya hastalıktan iyileşirken yenen ilk katı gıdadır.
Evet, kalan 2 bardak pirinci stokta 35 dakika yerine yaklaşık 15 dakika pişirin çünkü çiğ pirinçten çok daha hızlı parçalanacaktır.
Yulaf lapasının kıvamını ayarlamak kolaydır; kalınlaştırmak için açıkta daha uzun süre pişirin veya tekrar inceltmek için ekstra sıcak et suyu veya su ilave ederek karıştırın.
Misket limonu suyu ve küçük bir tutam kahverengi şeker karışımı ekşi-tatlı kalitesine yakındır, ancak lezzeti gerçek demirhindiden daha parlak ve daha az karmaşık olacaktır.
Porsiyon başına (420g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
