Demirhindi-Domates Suyu ile Jok (Tayland Pirinç Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Jok, Tayland'ın pirinç lapasıdır; geleneksel olarak üzerine domuz eti, yumuşak yumurta ve çıtır çıtır kızarmış sarımsak eklenmiş kalın, rahatlatıcı bir yulaf lapası haline gelinceye kadar stokta bulunan pirincin (çoğunlukla zaten pişirilmiş artık pirinç) kaynatılmasıyla yapılan bir kahvaltı ve gece yarısı yemeğidir. Bu versiyon, klasik et suyunu demirhindi ve domatesle aydınlatıyor; bu kombinasyon, tom yum gibi Tay çorbalarının ekşi, tuzlu omurgasını yansıtıyor ve yulaf lapasına alışılagelmiş sade, lezzetli şakanın ötesinde keskin bir kenar kazandırıyor. Gerçek şaka dokusu oluşturma tekniği, iyi parçalanmış pirinçle başlar: çiğ pirinci uzun süre kaynatmak veya pişirmeden önce pirincin bir kısmını havaya uçurmak, her ikisi de, sade pirinç lapası gibi ayrı taneler olarak kalmak yerine, karakteristik olarak kalın, neredeyse dökülebilir yulaf lapasına dönüşmesine yardımcı olur. Demirhindi-domates suyu, kendi hızlı sosu olarak yapılır - demirhindi ezmesi, ezilmiş domates ve biraz şeker ve balık sosu, reçel haline gelinceye kadar kaynatılır - daha sonra servis yapmadan hemen önce bitmiş yulaf lapası ile karıştırılır, böylece keskinlik parlak kalır. Çıtır çıtır kızarmış sarımsak, yumuşak haşlanmış veya asırlık yumurta ve taze kişnişle süslenmiş bu yulaf lapası, birçok Taylandlının hasta olduklarında, akşamdan kalma olduklarında veya sabah ilk iş olarak sıcak ve kolay bir şey istediklerinde ulaştığı yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 0.75 su bardağıyasemin pirinci(durulanmış)
• 5 su bardağıtavuk suyu
• 200 gdomuz eti
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 0.5 su bardağıezilmiş domates
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 4 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıyağ(sarımsak kızartmak için)
• 2yumurtalar(yumuşak haşlanmış)
• 2 yemek kaşığıkişniş(doğranmış)
• 1 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak dilimlerini sık sık karıştırarak altın rengi ve gevrek oluncaya kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.

2. 2

   Yulaf lapasını başlat

   Durulanmış pirinç ve tavuk suyunu ağır bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, ara sıra karıştırarak, pirinç kalın bir yulaf lapası haline gelinceye kadar 30-35 dakika pişirin.

3. 3

   Domuz eti baharatlayın

   Yulaf lapası kaynarken, domuz etini soya sosu ve bir tutam beyaz biberle karıştırın.

4. 4

   Demirhindi-domates suyunu hazırlayın

   Küçük bir tencerede demirhindi ezmesini, ezilmiş domatesi, hurma şekerini ve balık sosunu koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Domuz etini yulaf lapasında pişirin

   Kaynayan yulaf lapasına baharatlı domuz etinden kaşık dolusu karıştırın ve domuz eti tamamen pişene kadar 4-5 dakika pişirin.

6. 6

   Birleştirin ve servis yapın

   Servis yapmadan hemen önce demirhindi-domates suyunu yulaf lapasına karıştırın. Kaselere koyun, üzerine yumuşak haşlanmış yumurta, çıtır sarımsak ve kişnişi ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti yerine kıyma tavuk veya karides kullanın.

• •

  Geleneksel versiyonu tercih ediyorsanız, klasik, sade ve lezzetli bir şaka için demirhindi-domates suyunu atlayın.

• •

  Ekstra keskinlik ve çıtırlık için hardal yeşillikleri (pak dong) ekleyin, bu yaygın bir şaka malzemesidir.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; yulaf lapası soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır. Tekrar kaşık kıvamına gelinceye kadar gevşetmek için ekstra et suyu veya suyla karıştırılarak ocakta tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular