Khao Lad (Otlu Lao Pirinç Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Khao lad - Lao pirinç lapası - Laos'un nihai rahatlatıcı yemeğidir: domuz eti veya tavuk suyunda yavaş pişirilen sade pirinç, taneler ipeksi, rahatlatıcı bir yulaf lapasına dönüşene kadar, üst malzemeler için boş bir tuval haline gelir. Daha yoğun olan Çin congee'sinden (jook) farklı olarak, Lao khao delikanlı daha hafif ve daha et suyuna yönelik olma eğilimindedir ve her zaman taze garnitürlerden oluşan bir takımla servis edilir: yağda çıtır çıtır kızarmış sarımsak, dilimlenmiş taze zencefil, yeşil soğan, kişniş, kurutulmuş biber gevreği, yumuşak kaynatılmış veya haşlanmış yumurta ve genellikle kişisel baharatlar için küçük bir kase fermente balık sosu. Anneannelerin kahvaltısı, hastalık sonrası reçete edilen yemek, yeni anneler için doğumdan sonraki haftalarda pişirilen yemektir. Vientiane ve Luang Prabang'da şafaktan önce kurulan el arabalarıyla khao delikanlı satan satıcılar, sabahın erken saatlerine doğru yola çıkan keşişlerin, öğrencilerin ve pazar çalışanlarının ellerine kaseleri kepçelerle veriyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gyasemin pirinci (veya daha hızlı pişirmek için kırık pirinç)
• 1.5 litredomuz eti veya tavuk suyu
• 500 mlsu
• 200 ghaşlanmış ve doğranmış domuz eti veya tavuk
• 4 dişsarımsak, ince dilimlenmiş
• 3 cmtaze zencefil, soyulmuş ve jülyen doğranmış
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 4yumurta, yumuşak haşlanmış (6 dakika) veya haşlanmış
• 3dilimlenmiş soğan
• 1 avuç dolusutaze kişniş
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 yemek kaşığıservis için pul biber
• 1 yemek kaşığıServis için fermente balık sosu (padaek) veya ekstra balık sosu

Yapılışı

1. 1

   Yulaf lapasını pişirin

   Pirinç, et suyu ve suyu büyük bir tencerede birleştirin. Bir kez karıştırarak kaynatın. Orta-düşük kaynama noktasına getirin ve pirinç pürüzsüz, kremsi bir yulaf lapası haline gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 45-60 dakika boyunca üstü açık pişirin.

   Kırık pirinç, tam tahıllar için 60 dakikaya karşılık 30 dakikada pürüzsüz bir yulaf lapası haline gelir. Her ikisi de mükemmel.

2. 2

   Çıtır sarımsak yağı yapın

   Yağı küçük bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve altın rengi ve gevrek olana kadar 3-5 dakika hafifçe kızartın. Delikli bir kaşıkla sarımsakları çıkarın. Çıtır sarımsağı ve güzel kokulu yağı ayrı ayrı ayırın.

3. 3

   Yulaf lapasını baharatlayın

   Yulaf lapasına balık sosu ve beyaz biber ekleyin. Tadın ve ayarlayın - yulaf lapası hassas bir şekilde baharatlanmalıdır; bireysel kaseler masada daha da baharatlanacak.

4. 4

   Kaseleri birleştirin

   Yulaf lapasını derin kaselere dökün. Üstüne kıyılmış domuz eti veya tavuk, yarıya bölünmüş yumuşak haşlanmış yumurta, jülyen doğranmış zencefil, yeşil soğan ve kişniş ekleyin. Üzerine sarımsak yağı gezdirin ve çıtır sarımsak parçalarını serpin.

5. 5

   Baharatlarla servis yapın

   Bireysel baharatlar için yan tarafta pul biber ve padaek (veya balık sosu) servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Khao lad moo (domuz eti khao delikanlı): Kıyılmış haşlanmış domuz eti yerine sarımsak ve soya sosuyla pişirilmiş kıyılmış domuz eti ile doldurulur.

• •

  Khao lad kai (tavuk khao delikanlı): Laos'ta en yaygın versiyon.

Depolama

Yulaf lapası buzdolabında önemli ölçüde kalınlaşır. Ocakta tekrar ısıtırken sürekli karıştırarak et suyu veya su ile inceltin. 3 güne kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular