Tay uzun fasulyesi, keskin bir sarımsak, limon ve balık sosu et suyunda yumuşayana ve derin bir tada sahip olana kadar kızartılır, hızlı bir gece geç saatlerde sebze tarafı.
Tavada kızartılmış ve kavrulmuş uzun fasulye (tua fak yao), genellikle sarımsak, kırmızı biber ve balık sosuyla hızlı bir şekilde pişirilen Tay yemek masalarında yaygın bir manzaradır ve bu versiyon, hafif bir gece yemeği için özellikle pilavın üzerine kaşıkla dökülen biraz daha ıslak, kızarmış bir tarza yaslanır. Uzun fasulyeler - Batı yeşil fasulyelerinden daha uzun ve biraz daha lifli - daha uzun bir kaynamaya dayanır, duygusallaşmadan, pişirirken sarımsaklı, keskin kızartma sıvısını emer. Teknik basittir ancak her aşamada lezzetin katmanlanmasına dayanır: sarımsak, fasulyeler içeri girmeden önce sadece altın rengine kadar kızartılır (koyulaşmaz, bu acıya dönüşür) ve kavurma sıvısı - et suyu, balık sosu, limon suyu ve bir miktar hurma şekeri - yavaş yavaş eklenir, böylece fasulyeler fazla sıvıyı kaynatmak yerine onu emer. Isı, narenciyeyi hızla susturduğu için, limon suyunun son olarak ısıdan sıkılması, yemeğin tadının düz olmaktan ziyade parlak olmasını sağlar. Izgara etin yanında garnitür olarak veya tek başına basit, hızlı bir yemek olarak pilavın üzerine kaşıkla servis edilen bu yemek, hızlı sebze kızartmalarının ve tavada kızartmaların günlük Tayland ev yemeklerinde ne kadar merkezi olduğunu yansıtıyor - canlı, sarımsaklı ve hafta içi hız için yapılmış.
Porsiyonlar 3
Yağı bir wok veya geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve biberleri ekleyin, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar kızartın, yaklaşık 30-45 saniye - kahverengileşmemesi ve acılaşmaması için yakından izleyin.
Kıyılmış domuz eti kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve parçalayarak, artık pembeleşmeyene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
Uzun fasulyeleri ekleyin ve sarımsak yağıyla kaplamak için 2 dakika karıştırarak kızartın.
Et suyu, balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve fasulyeler yumuşayıncaya kadar, ancak yumuşak değil, şekillerini koruyana kadar 6-8 dakika pişirin.
Ateşten alın ve limon suyunu ekleyerek karıştırın. Tuz, tatlı ve ekşi dengesini tadın ve ayarlayın.
Yasemin pirincinin üzerine sıcak kaşıkla servis yapın.
Sarımsakları koyu kahverengiye değil, yalnızca altın rengi olana kadar kızartın; yanmış sarımsak acı bir hal alır ve tüm yemeğe hakim olur.
En sonunda limon suyunu ocaktan alın; narenciye suyunun pişirilmesi parlaklığını hızla azaltır.
Tay uzun fasulyesi, daha uzun bir kızartma altında ince yeşil fasulyeden şeklini daha iyi korur; eğer ikame edilirse, kaynama süresini 2-3 dakika kısaltın.
Daha doyurucu, daha doyurucu bir yemek için kıyma domuz eti veya karides ekleyin.
Daha zengin, hafif tatlı bir varyasyon için tavuk suyunu hindistan cevizi sütü ile değiştirin.
Ekstra umami derinliği için bir kaşık dolusu sarı fasulye sosu ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Orta ateşte bir tavada yavaşça tekrar ısıtın; Asitlik zamanla kaybolacağından, yeniden ısıttıktan sonra taze bir miktar limon ekleyin.
Tavada kızartılmış ve kavrulmuş uzun fasulye, günlük Tayland ev yemeklerinin temelini oluşturur; tua fak yao, daha yumuşak yeşil fasulyelerin aksine dokusunu ve rengini yüksek ısıda iyi koruduğu için değerlidir. Bunun gibi sarımsak ve balık sosu müstahzarları, Tayland bölgesel mutfağında, kilerdeki temel malzemelerden yapılan hızlı, uyarlanabilir garnitürler olarak karşımıza çıkıyor.
Evet, daha yumuşak olmalarına ve daha hızlı pişmelerine rağmen, yumuşak olmalarını önlemek için buğulama süresini 2-3 dakika kısaltın.
Bu genellikle limon suyunun çok erken eklendiği ve pişirildiği veya balık sosunda yeterli tuz olmadığı anlamına gelir - servis yapmadan önce ateşten limon ekleyin ve tadına bakın, balık sosunu gerektiği gibi ayarlayın.
Yazıldığı gibi değil, çünkü balık sosu içeriyor, ancak tamamen vejetaryen bir versiyon için soya sosu ve bir tutam ekstra tuz yerine domuz eti kullanabilirsiniz.
Porsiyon başına (260g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
