Khai Jeow (Tayland Kızartılmış Omleti) Kömürleşmiş Limonlu

Bu Tarif Hakkında

Khai jeow, Tayland'ın sevilen kızarmış omletidir - nazikçe pişirilmiş bir Fransız omletine benzemez, havayı dahil etmek için sertçe çırpılır, sonra bol miktarda sıcak yağın içine dökülür, böylece kenarlar şişer, kabarır ve ortası yumuşak kalırken derin bir şekilde altın rengi ve gevrek bir hal alır. Bu versiyon, yemeği, kuru bir tavada kısa süreliğine kavrulmuş bir limon sıkmasıyla bitiriyor; bu, narenciyeyi sade taze limondan daha dumanlı ve daha yuvarlak bir şeye dönüştüren Tay ızgarasından alınan bir tekniktir. Gerçek khai jeow'u normal omletten ayıran teknik yağdır: Yumurtanın sığ bir şekilde kızarması, tavaya çarptığı anda dramatik bir şekilde şişmesi, aşçının bir kaşık kullanarak veya tavayı eğerek sıcak yağla üstünü yağlaması için yeterli miktarda kullanılmalıdır. Yumurtaları pişirmeden hemen önce (önceden değil) biraz balık sosuyla kuvvetlice çırpmak, onları hafif tutar ve omletin düzgün şekilde kabarmasına yardımcı olur. Yasemin pirinci üzerine biraz sriracha veya prik nam pla (biberli balık sosu) serpiştirilerek servis edilen khai jeow, Tayland ev mutfaklarında ve sokak yemeği tezgahlarında en yaygın yemeklerden biridir - hızlı, ucuz ve son derece rahatlatıcı olan, genellikle Taylandlıların yalnızca bir şey yiyebilselerdi tercih edeceklerini söyledikleri yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 büyükyumurtalar
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 0.5 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 1kireç(yarıya indirildi)
• 2 su bardağıpişmiş yasemin pirinci(servis için)
• 1 yemek kaşığısriracha veya prik nam pla(servis için)
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kireç kömürü

   Kuru bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Misket limonu yarımlarını kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve kömürleşene ve kokulu olana kadar 2-3 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Yumurtaları çırpın

   Pişirmeden hemen önce, yumurtaları balık sosuyla köpürene ve iyice havalanana kadar tam 30 saniye boyunca kuvvetlice çırpın.

3. 3

   Yağı ısıtın

   Yağı küçük bir wok veya tavada yüksek ateşte parıldayana ve hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın.

4. 4

   Omleti kızartın

   Yumurtaların hepsini bir kerede dökün; hemen kabarmaları ve köpürmeleri gerekir. Üstünü sıcak yağla 30 saniye boyunca yağlamak için bir kaşık kullanın.

5. 5

   Çevir ve netleştir

   Kenarlar yaklaşık 90 saniye derin altın renginde ve gevrek olduğunda, dikkatlice çevirin ve diğer tarafı altın rengi olana kadar 30-45 saniye pişirin.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Fazla yağı kısa süreliğine boşaltmak için kağıt havluyla kaplı bir tabağa kaldırın. Üzerine sıkılmış kömürleşmiş limon, sriracha ve yeşil soğan ile yasemin pirincinin üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tay öğle yemeği tezgahlarında yaygın olarak kullanılan daha doyurucu bir versiyon olan khai jeow moo sapı için çırpılmış yumurtalara kıyılmış domuz eti veya karides ekleyin.

• •

  Dahili ısı için ince dilimlenmiş Tay biberlerini doğrudan yumurta karışımına ekleyin.

• •

  İkinci tarafın pişirme süresini kısaltarak, hala hafif akıcı olan, kızarmış yumurta tarzı yumurta sarısı ile servis yapın.

Depolama

En iyisi sıcak ve gevrekken hemen yemektir; khai jeow kendine özgü çıtır kenarlarını hızla kaybeder. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve sıcak, kuru bir tavada kısa süre tekrar ısıtın, ancak doku tam olarak eski haline dönmeyecektir.

Sıkça Sorulan Sorular