Telur Dadar (Endonezya Kabarık Sarımsaklı Omlet)

Bu Tarif Hakkında

Telur dadar, Endonezya'nın günlük omletidir ve hem doku hem de teknik açısından Fransız omletinden farklıdır: Yumurtalar aromatik maddeler ve biraz su veya mısır nişastasıyla kuvvetli bir şekilde dövülür, ardından bol miktarda sıcak yağda kızartılır, böylece kenarları şişer, kabarcıklanır ve derin bir şekilde altın rengine ve hafif gevrek bir renge dönerken, içi yumuşak kalır. Daha az hassas bir katlama ve daha çok kendinden emin, doyurucu bir kızarmış yumurtalı kek. İyi bir telur dadarı düz, soluk olandan ayıran teknik, yağın sıcaklığı ve çırpılmasıdır: Yumurtalar tamamen köpürene, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar çırpılmalıdır ve yumurtalar içeri girmeden önce yağın gerçekten sıcak olması gerekir, böylece sadece yayılıp düz durmak yerine temas halinde hemen şişerler. Sambal ile pirinç üzerine dilimlenmiş olarak veya bir sandviçin içine sıkıştırılmış olarak servis edilen telur dadar hızlı, ucuz ve sonsuz derecede uyarlanabilir - kıyılmış sarımsak ve arpacık soğanı değişmez, ancak yeşil soğan, kırmızı biber ve hatta kalan sebzeler sıklıkla katlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 4büyük yumurtalar
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2arpacık soğanı(ince dilimlenmiş)
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1kırmızı biber(dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığısu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 4 yemek kaşığınötr yağ
• 1kireç(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Yumurtaları çırpın

   Bir kasede yumurtaları, suyu, tuzu ve beyaz biberi köpürene ve rengi açılana kadar tam bir dakika boyunca kuvvetlice çırpın.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, arpacık soğan, yeşil soğan ve kırmızı biberi karıştırın.

3. 3

   Yağı ısıtın

   Yağı bir wok veya küçük tavada orta-yüksek ateşte gözle görülür bir şekilde parıldayana ve dumanı çıkana kadar ısıtın.

4. 4

   Omleti kızartın

   Yumurta karışımını bir kerede dökün; hemen kenarlarından cızırdamalı ve kabarmalıdır. 1-2 dakika rahatsız edilmeden pişirin.

5. 5

   Çevir ve bitir

   Alt tarafı koyu altın rengine gelince dikkatlice çevirin ve ayarlandıktan sonra diğer tarafı kabarıp iyice pişene kadar 1-2 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Bir tabağa kaydırın, dilimler halinde dilimleyin ve pirinç, sambal ve misket limonu dilimleriyle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için havuç veya lahana gibi rendelenmiş kalan sebzeleri ekleyin.

• •

  Ekstra lezzet için bir kaşık dolusu kurutulmuş karides ilave edin.

• •

  Bir kaşık dolusu sambal'ı doğrudan yumurta hamuruna karıştırarak baharatlı hale getirin.

Depolama

Kenarları gevrek iken taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar buzdolabında bir gün bekletilir ama yumuşar; Mikrodalga yerine kuru bir tavada kısaca tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular