Sarımsak, arpacık soğanı ve yeşil soğanla doldurulmuş, şişene ve altın rengi oluncaya kadar kızartılan kalın, yumuşak bir Endonezya omleti.
Telur dadar, Endonezya'nın günlük omletidir ve hem doku hem de teknik açısından Fransız omletinden farklıdır: Yumurtalar aromatik maddeler ve biraz su veya mısır nişastasıyla kuvvetli bir şekilde dövülür, ardından bol miktarda sıcak yağda kızartılır, böylece kenarları şişer, kabarcıklanır ve derin bir şekilde altın rengine ve hafif gevrek bir renge dönerken, içi yumuşak kalır. Daha az hassas bir katlama ve daha çok kendinden emin, doyurucu bir kızarmış yumurtalı kek. İyi bir telur dadarı düz, soluk olandan ayıran teknik, yağın sıcaklığı ve çırpılmasıdır: Yumurtalar tamamen köpürene, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar çırpılmalıdır ve yumurtalar içeri girmeden önce yağın gerçekten sıcak olması gerekir, böylece sadece yayılıp düz durmak yerine temas halinde hemen şişerler. Sambal ile pirinç üzerine dilimlenmiş olarak veya bir sandviçin içine sıkıştırılmış olarak servis edilen telur dadar hızlı, ucuz ve sonsuz derecede uyarlanabilir - kıyılmış sarımsak ve arpacık soğanı değişmez, ancak yeşil soğan, kırmızı biber ve hatta kalan sebzeler sıklıkla katlanır.
Porsiyonlar 5
Bir kasede yumurtaları, suyu, tuzu ve beyaz biberi köpürene ve rengi açılana kadar tam bir dakika boyunca kuvvetlice çırpın.
Sarımsak, arpacık soğan, yeşil soğan ve kırmızı biberi karıştırın.
Yağı bir wok veya küçük tavada orta-yüksek ateşte gözle görülür bir şekilde parıldayana ve dumanı çıkana kadar ısıtın.
Yumurta karışımını bir kerede dökün; hemen kenarlarından cızırdamalı ve kabarmalıdır. 1-2 dakika rahatsız edilmeden pişirin.
Alt tarafı koyu altın rengine gelince dikkatlice çevirin ve ayarlandıktan sonra diğer tarafı kabarıp iyice pişene kadar 1-2 dakika pişirin.
Bir tabağa kaydırın, dilimler halinde dilimleyin ve pirinç, sambal ve misket limonu dilimleriyle sıcak olarak servis yapın.
Yumurtaları gerekenden daha uzun süre çırpın; kabarık, havadar dokuyu veren tam bir dakikalık kuvvetli çırpmadır.
Yumurtaların sadece hafifçe yağlanmış değil, aslında yüzeysel olarak kızartılması için yeterli miktarda yağ kullanın; gevrek kenarı oluşturan şey budur.
Çok erken çevirmeyin; alt kısmı gözle görülür şekilde ayarlanana ve altın rengine dönene kadar bekleyin, aksi takdirde yırtılır.
Daha doyurucu bir versiyon için havuç veya lahana gibi rendelenmiş kalan sebzeleri ekleyin.
Ekstra lezzet için bir kaşık dolusu kurutulmuş karides ilave edin.
Bir kaşık dolusu sambal'ı doğrudan yumurta hamuruna karıştırarak baharatlı hale getirin.
Kenarları gevrek iken taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar buzdolabında bir gün bekletilir ama yumuşar; Mikrodalga yerine kuru bir tavada kısaca tekrar ısıtın.
Telur dadar, Batı tarzı katlanmış omletlerden farklı olarak, yumurtaların bol yağda kabarıncaya kadar kızartıldığı daha geniş bir Güneydoğu Asya tekniğini yansıtır ve Endonezya'da neredeyse evrensel bir ev kahvaltısı ve garnitürdür.
Yağ muhtemelen yeterince sıcak değildi veya yumurtalar havayı içine alacak kadar uzun süre dövülmemişti; her ikisi de önemli.
Taze olması en iyisidir, ancak çırpılmış yumurtayı ve aromatikleri önceden karıştırıp kızartmadan önce birkaç saat buzdolabında saklayabilirsiniz.
Tadı biraz daha keskin olsa da, ince doğranmış küçük bir sarı soğan onun yerine kullanılabilir.
Porsiyon başına (298g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
