Yeşil soğan, balık sosu ve parçalanmış otlarla doldurulmuş, pilavın üzerinde veya banh mi'de yenilen Vietnam tarzı hızlı yumuşak omlet.
Trung chien, aile kahvaltı masalarında ve banh mi arabalarında görülen günlük Vietnam omletidir: balık sosu ve yeşil soğanla dövülmüş yumurtalar, sıcak ve hızlı kızartılır, böylece kenarları dantelli ve hafif çıtır olurken ortası yumuşak kalır. Teknikten çok dengeyle ilgilidir; tuz yerine biraz balık sosu, yumurtalara sade tuzun ulaşamayacağı bir lezzet derinliği verir ve son saniyede karıştırılan bir avuç dolusu doğranmış ot, tadı ağır değil taze tutar. İyi bir trung chien yapmanın püf noktası ısı kontrolüdür: Tavanın, yumurtanın yağa çarptığı anda cızırdayıp şişeceği kadar sıcak olması gerekir, ancak ortası tamamen sertleşmeden onu çekersiniz, böylece muhallebi kalır. Vietnamlı aşçılar bunu genellikle iyi baharatlanmış bir wok veya küçük yapışmaz bir tavada yaparlar, yumurtaları dönerek, Amerikan tarzı kalın bir omlet yerine eşit, ince bir tabaka halinde pişerler. Basitçe buharda pişirilmiş yasemin pirinci üzerine biraz ekstra balık sosu ve dilimlenmiş şili ile servis edilir veya banh mi'ye havuç ve salatalık turşusu ile birlikte servis edilir, bu, Vietnamlı evlerin sürekli yaptığı, malzemeler her zaman el altında olduğu için beş dakikalık rahatlatıcı bir yemektir.
Porsiyonlar 2
Yumurtaları, balık sosunu ve biberi bir kasede tamamen birleşip hafif köpüklenene kadar yaklaşık 30 saniye çırpın.
Balık sosu burada tuzun yerini alıyor; fazladan tuz eklemeyin, aksi takdirde tadı çok tuzlu olacaktır.
Parlak yeşil kalmaları için pişirmeden hemen önce yeşil soğanları ve kişnişin yarısını karıştırın.
Yağı küçük yapışmaz veya iyi terbiye edilmiş bir tavada, parıldayana ve hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.
Yumurta karışımını dökün. Hemen cızırdamalı ve şişmelidir. Kenarları altın ve dantel gibi oluncaya kadar 1-2 dakika pişirin.
Dikkatlice çevirin (veya ikiye katlayın) ve ortası yumuşayana kadar 30-60 saniye daha pişirin.
Buharda pişirilmiş pirincin üzerine kaydırın, kalan kişniş ve şili dilimlerini üstüne serpin ve hemen servis yapın.
Red Boat veya Three Crabs balık sosunu kullanın; düşük kaliteli markaların tadı düz ve aşırı tuzludur.
Isıyı her zaman yüksek tutun; Düşük alev, omletin dantelli gevrek yerine lastik gibi olmasını sağlar.
Otları son dakikada doğrayın, böylece pişirmeden önce yumurtanın içinde solmazlar.
Daha lezzetli, geleneksel bir versiyon için 2 yemek kaşığı kıyılmış kurutulmuş karides ekleyin.
Daha doyurucu bir kahvaltı için tavada kızartılmış domuz eti ekleyin.
Pirinci atlayın ve katlanmış omleti, salamura sebzeler ve mayonezle birlikte sıcak banh mi rulosunun içine koyun.
Kenarları hala gevrekken hemen tüketmek en iyisidir. Artıklar 1 gün buzdolabında kalır, ancak yeniden ısıtıldığında lastik gibi bir hal alır; Mikrodalgada 20 saniyelik hızlı bir vuruş en yumuşak olanıdır.
Balık sosu ve yeşil soğanla tatlandırılan yumurta yemekleri, Vietnam'ın günlük ev yemeklerinin temelini oluşturur; Fransız esintili omletlerden farklı olarak, lezzet olarak tereyağı ve krema yerine nuoc mam'a dayanırlar.
Soya sosunu bir tutamla değiştirebilirsiniz, ancak tadı fark edilir derecede farklı olacaktır - balık sosu, soya sosunun tek başına kopyalanmayacağına dair derin bir umami notası verir.
Tava muhtemelen yeterince sıcak değildi veya çok uzun süre pişirdiniz. Yüksek ısı ve 2-3 dakikalık hızlı toplam pişirme süresi, dokuyu yumuşak tutar.
Çoğu Vietnamlı aile, onu doğrudan tavadan sıcak pilavın üzerine, yanında ekstra balık sosu ve şili ile veya banh mi sandviçine katlayarak yer.
Porsiyon başına (260g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
