Trung Chien (Vietnam Bitkili Omlet)

Bu Tarif Hakkında

Trung chien, aile kahvaltı masalarında ve banh mi arabalarında görülen günlük Vietnam omletidir: balık sosu ve yeşil soğanla dövülmüş yumurtalar, sıcak ve hızlı kızartılır, böylece kenarları dantelli ve hafif çıtır olurken ortası yumuşak kalır. Teknikten çok dengeyle ilgilidir; tuz yerine biraz balık sosu, yumurtalara sade tuzun ulaşamayacağı bir lezzet derinliği verir ve son saniyede karıştırılan bir avuç dolusu doğranmış ot, tadı ağır değil taze tutar. İyi bir trung chien yapmanın püf noktası ısı kontrolüdür: Tavanın, yumurtanın yağa çarptığı anda cızırdayıp şişeceği kadar sıcak olması gerekir, ancak ortası tamamen sertleşmeden onu çekersiniz, böylece muhallebi kalır. Vietnamlı aşçılar bunu genellikle iyi baharatlanmış bir wok veya küçük yapışmaz bir tavada yaparlar, yumurtaları dönerek, Amerikan tarzı kalın bir omlet yerine eşit, ince bir tabaka halinde pişerler. Basitçe buharda pişirilmiş yasemin pirinci üzerine biraz ekstra balık sosu ve dilimlenmiş şili ile servis edilir veya banh mi'ye havuç ve salatalık turşusu ile birlikte servis edilir, bu, Vietnamlı evlerin sürekli yaptığı, malzemeler her zaman el altında olduğu için beş dakikalık rahatlatıcı bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 3 saplaryeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1Tayland şili(dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• 2 su bardağıbuharda pişirilmiş yasemin pirinci(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Yumurtaları çırpın

   Yumurtaları, balık sosunu ve biberi bir kasede tamamen birleşip hafif köpüklenene kadar yaklaşık 30 saniye çırpın.

   Balık sosu burada tuzun yerini alıyor; fazladan tuz eklemeyin, aksi takdirde tadı çok tuzlu olacaktır.

2. 2

   Ot ekle

   Parlak yeşil kalmaları için pişirmeden hemen önce yeşil soğanları ve kişnişin yarısını karıştırın.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   Yağı küçük yapışmaz veya iyi terbiye edilmiş bir tavada, parıldayana ve hafifçe duman çıkmaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.

4. 4

   Hızlı kızartın

   Yumurta karışımını dökün. Hemen cızırdamalı ve şişmelidir. Kenarları altın ve dantel gibi oluncaya kadar 1-2 dakika pişirin.

5. 5

   Çevir ve bitir

   Dikkatlice çevirin (veya ikiye katlayın) ve ortası yumuşayana kadar 30-60 saniye daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Buharda pişirilmiş pirincin üzerine kaydırın, kalan kişniş ve şili dilimlerini üstüne serpin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha lezzetli, geleneksel bir versiyon için 2 yemek kaşığı kıyılmış kurutulmuş karides ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir kahvaltı için tavada kızartılmış domuz eti ekleyin.

• •

  Pirinci atlayın ve katlanmış omleti, salamura sebzeler ve mayonezle birlikte sıcak banh mi rulosunun içine koyun.

Depolama

Kenarları hala gevrekken hemen tüketmek en iyisidir. Artıklar 1 gün buzdolabında kalır, ancak yeniden ısıtıldığında lastik gibi bir hal alır; Mikrodalgada 20 saniyelik hızlı bir vuruş en yumuşak olanıdır.

Sıkça Sorulan Sorular