Ca Nuong (Vietnam Izgara Bütün Balık)

Bu Tarif Hakkında

Ca nuong, Vietnam'ın klasik bütün balık hazırlığıdır; nehir kenarındaki ızgara tezgâhlarında ve aile yemek masalarında bulunur; burada bütün bir balık (çoğunlukla snapper, tilapia veya uskumru) puanlanır, limon otu, sarımsak, zerdeçal ve balık sosuyla marine edilir, ardından derisi kabarcıklar çıkana ve et kemikten temiz bir şekilde ayrılana kadar ızgarada veya fırında pişirilir. Zerdeçal turşusu, yemeğe kendine özgü altın rengini ve hafif dünyevi aromasını veren şeydir; Vietnam'ın ünlü cha ca'sıyla paylaşılan bir tekniktir. Anahtar teknik, marine etmeden önce balığın her iki tarafını da derin bir şekilde çizmek; bu, macunun deriden ete nüfuz etmesini sağlar, böylece her ısırık sadece yüzeyden ziyade limon otu ve zerdeçal aromasını taşır. Pişirmenin ortasında ayrılmış turşuyla tatlandırmak balığın kurumasını önlerken, başlangıçta yüksek fırın veya ızgara sıcaklığı cildi hızla gevrekleştirir. Bir tabakta bütün olarak otlar, pirinç kağıdı sarmalayıcılar ve daldırma için bir tarafı nuoc cham ile servis edilen ca nuong'un uygulamalı olarak yenmesi gerekiyor: balığı marul ve otlarla birlikte pirinç kağıdına parçalayın, yuvarlayın ve aynı anda dumanlı, otlu ve parlak bir ısırık için sosa daldırın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünsnapper veya tilapia(yaklaşık 1 kg, temizlenmiş ve ölçeklendirilmiş)
• 2 saplarlimon otu(kıyılmış (yalnızca yumuşak kısım))
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızerdeçal tozu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 demetotlar (nane, kişniş, perilla)(servis için)
• 8 sayfapirinç kağıdı(servis için)
• 0.5 su bardağınuoc cham daldırma sosu

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın

   Balığın her iki tarafına, kemiğe ulaşacak kadar derin, turşunun nüfuz edebilmesi için 3-4 çapraz çizgi kesin.

2. 2

   Turşuyu yap

   Limon otu, sarımsak, zerdeçal, balık sosu, şeker, yağ ve biberi bir macun haline getirin.

3. 3

   Marine edin

   Macunu balığın her yerine sürerek kesiklere ve oyuklara uygulayın. En az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.

4. 4

   Kızartma veya ızgara

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Balıkları folyo kaplı bir tepsiye koyun ve 25-30 dakika kızartın, yarısına kadar tava suyuyla bir kez yağlayın, derisi gevrekleşinceye ve eti kolayca pul pul dökülünceye kadar.

5. 5

   Dinlenme

   Balıkları servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağıtılır.

6. 6

   Servis yap

   Sarma ve daldırma için taze otlar, pirinç kağıdı ve nuoc cham ile bütün olarak tabaklayın.

Varyasyonlar

• •

  Ca nuong la chuoi: Ekstra aroma ve nem için marine edilmiş balıkları ızgaradan önce muz yaprağına sarın.

• •

  Daha zengin, daha yağlı bir sonuç için çıtçıt yerine uskumru veya pomfret kullanın.

• •

  Orta Vietnam'da popüler olan daha baharatlı bir versiyon için turşuya dilimlenmiş şili ekleyin.

Depolama

En iyisi pişirildiği gün taze olarak yenir. Arta kalan pul pul balıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır ve pirinç kağıdı rulosunda veya salatada iyice soğutulur.

Sıkça Sorulan Sorular