Bütün balık, balık sosu, limon otu ve zerdeçalla marine edilir, ardından derisi gevrekleşene ve eti nemli kalana kadar fırında veya ızgarada pişirilir.
Ca nuong, Vietnam'ın klasik bütün balık hazırlığıdır; nehir kenarındaki ızgara tezgâhlarında ve aile yemek masalarında bulunur; burada bütün bir balık (çoğunlukla snapper, tilapia veya uskumru) puanlanır, limon otu, sarımsak, zerdeçal ve balık sosuyla marine edilir, ardından derisi kabarcıklar çıkana ve et kemikten temiz bir şekilde ayrılana kadar ızgarada veya fırında pişirilir. Zerdeçal turşusu, yemeğe kendine özgü altın rengini ve hafif dünyevi aromasını veren şeydir; Vietnam'ın ünlü cha ca'sıyla paylaşılan bir tekniktir. Anahtar teknik, marine etmeden önce balığın her iki tarafını da derin bir şekilde çizmek; bu, macunun deriden ete nüfuz etmesini sağlar, böylece her ısırık sadece yüzeyden ziyade limon otu ve zerdeçal aromasını taşır. Pişirmenin ortasında ayrılmış turşuyla tatlandırmak balığın kurumasını önlerken, başlangıçta yüksek fırın veya ızgara sıcaklığı cildi hızla gevrekleştirir. Bir tabakta bütün olarak otlar, pirinç kağıdı sarmalayıcılar ve daldırma için bir tarafı nuoc cham ile servis edilen ca nuong'un uygulamalı olarak yenmesi gerekiyor: balığı marul ve otlarla birlikte pirinç kağıdına parçalayın, yuvarlayın ve aynı anda dumanlı, otlu ve parlak bir ısırık için sosa daldırın.
Porsiyonlar 4
Balığın her iki tarafına, kemiğe ulaşacak kadar derin, turşunun nüfuz edebilmesi için 3-4 çapraz çizgi kesin.
Limon otu, sarımsak, zerdeçal, balık sosu, şeker, yağ ve biberi bir macun haline getirin.
Macunu balığın her yerine sürerek kesiklere ve oyuklara uygulayın. En az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.
Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Balıkları folyo kaplı bir tepsiye koyun ve 25-30 dakika kızartın, yarısına kadar tava suyuyla bir kez yağlayın, derisi gevrekleşinceye ve eti kolayca pul pul dökülünceye kadar.
Balıkları servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağıtılır.
Sarma ve daldırma için taze otlar, pirinç kağıdı ve nuoc cham ile bütün olarak tabaklayın.
Limon otu sapının yalnızca soluk, yumuşak iç kısmını kullanın; dış katmanlar kıyıldığında bile çok liflidir.
Balığı kemiğe çarpacak kadar derin bir şekilde çizin; sığ kesimler merkezin az baharatlı olmasını sağlar.
Fırında pişirmek yerine ızgarada pişiriyorsanız, balığın bütün olarak parçalanmadan çevrilmesini kolaylaştırmak için bir balık sepeti kullanın.
Ca nuong la chuoi: Ekstra aroma ve nem için marine edilmiş balıkları ızgaradan önce muz yaprağına sarın.
Daha zengin, daha yağlı bir sonuç için çıtçıt yerine uskumru veya pomfret kullanın.
Orta Vietnam'da popüler olan daha baharatlı bir versiyon için turşuya dilimlenmiş şili ekleyin.
En iyisi pişirildiği gün taze olarak yenir. Arta kalan pul pul balıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır ve pirinç kağıdı rulosunda veya salatada iyice soğutulur.
Bütün balığın zerdeçal ve limon otu ile ızgarada pişirilmesi, Vietnam'ın merkezi kıyı yemek pişirme geleneklerini yansıtıyor; burada taze avlanma ve bol otlar, ağır soslar yerine parlaklık ve duman üzerine kurulu bir mutfağı şekillendiriyor.
Evet - çıtçıt veya somon balığı gibi kalın filetolar kullanın, pişirme süresini yaklaşık 12-15 dakikaya düşürün ve filetolar daha ince olduğundan derin puanlamayı atlayın.
Fırınınız muhtemelen yeterince sıcak değildi veya balıklar çok ıslaktı. Marine etmeden önce balıkları kurulayın ve son birkaç dakika boyunca sıcak bir fırın (220C/425F veya daha yüksek) kullanın.
Asya marketlerinde donmuş kıyılmış limon otu veya limon otu ezmesi arayın; her ikisi de, istenen sap başına yaklaşık 1,5 yemek kaşığı macun kullanarak, ikame olarak iyi çalışır.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
