Bütün balık demirhindi ve domatesle marine edilir, ardından kömürleşene kadar ızgarada pişirilir ve tatlı ekşi sosla kaplanır.
Ikan bakar, Jakarta'dan Bali'ye kadar sahil kenarındaki warunglarda bulunan Endonezya'nın ızgara balıkları için kullanılan genel bir terimdir; genellikle bütün bir balık, sıcak kömürlere veya ızgara tavasına çarpmadan önce puanlanır ve marine edilir. Bu demirhindi-domates versiyonu, tatlı-ekşi bir sırla eğilir, pişirirken tekrar tekrar balığın üzerine sürülür, böylece kömürün üzerinde yapışkan, karamelize bir kabuk oluşur. Teknik iki şeye dayanıyor: Balığın her iki tarafına da derin bir şekilde çizik atmak, böylece turşunun nüfuz etmesi ve etin eşit şekilde pişmesi ve bir kez marine edip uzaklaşmak yerine aşamalı olarak teyelleme - her teyel katmanı, ısı altında hafifçe karamelize olan başka bir sır tabakası ekler. Demirhindi, pişmiş domatesin doğal tatlılığı ve bir miktar hurma şekeri ile dengelenen ekşiliğin omurgasını sağlar. Damak tadını serinletmek için sade pilav, bir dilim limon ve çiğ dilimlenmiş salatalık ile servis edilen ikan bakar asam, Endonezya kıyı ev ve sokak yemekleridir; basit malzemeler, ancak iyi ve unutulabilir balıklar arasındaki farkı yaratan ızgara ve soslamada gerçek teknik.
Porsiyonlar 2
Balığın her iki tarafına 3-4 çapraz çizgi kesin, böylece turşunun nüfuz etmesi ve eşit şekilde pişmesi sağlanır.
Arpacık soğanı, sarımsağı ve biberleri bir macun haline getirin, ardından yağda kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.
Doğranmış domatesleri ekleyin ve parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin. Demirhindi suyunu, hurma şekerini ve tuzu karıştırın, kalın ve parlak oluncaya kadar 5-6 dakika pişirin.
Sosun yarısını balığın üzerine ve içine sürün, ızgara ısınırken oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Orta-yüksek ateşte, her birkaç dakikada bir kalan sosla yağlayarak, her tarafı 6-8 dakika olmak üzere, kömürleşip tamamen pişene kadar ızgara yapın.
3 dakika dinlendirdikten sonra pirinç, limon dilimleri ve dilimlenmiş salatalık ile servis yapın.
Balığı kemiğe yakın bir yere ulaşacak kadar derin bir şekilde çizin, böylece sır sadece cildin değil etin de lezzetini verir.
Tek bir ıslak kaplama yerine, uygun şekilde oluşturulmuş bir sır için ızgaralama sırasında en az 3 ayrı katman halinde teyelleyin.
Izgara yapmak pratik değilse, bu, bir ızgaranın altında, bir sac tava üzerindeki tel raf üzerinde iyi çalışır.
Bütün balık yerine balık filetosu kullanın ve ızgara süresini her taraf için 4-5 dakikaya düşürün.
Ekstra ısı için sırın içine bir kaşık dolusu sambal ekleyin.
Daha dumanlı, daha geleneksel bir sonuç için balığı ızgara yapmadan önce muz yaprağına sarın.
En iyi yapıldığı gün yenir. Arta kalan balıklar 1 gün buzdolabında saklanır; Kurumasını önlemek için üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.
Ikan bakar, Endonezya'nın kıyılarında her yerde bulunur; burada taze yakalanmış balıkları açık kömürlerde demirhindi veya kırmızı biber sosuyla ızgara yapmak nesiller boyunca standart sahil ve pazar yemeği olmuştur.
Evet - filetolar her tarafı yaklaşık 4-5 dakika olmak üzere daha hızlı pişer ve yeni başlayanlar için ızgarada daha kolay pişirilir.
Bir piliç veya çok sıcak bir dökme demir tava, aynı aşamalı şekilde yağladığınızda benzer bir kömür verir.
Teyellemeden önce daha uzun süre pişirin; reçel benzeri bir kıvama gelmesi gerekiyor, yoksa hemen akıp gidecek.
Porsiyon başına (356g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
