Ikan Bakar Asam (Endonezya Demirhindi-Sırlanmış Izgara Balık)

Bu Tarif Hakkında

Ikan bakar, Jakarta'dan Bali'ye kadar sahil kenarındaki warunglarda bulunan Endonezya'nın ızgara balıkları için kullanılan genel bir terimdir; genellikle bütün bir balık, sıcak kömürlere veya ızgara tavasına çarpmadan önce puanlanır ve marine edilir. Bu demirhindi-domates versiyonu, tatlı-ekşi bir sırla eğilir, pişirirken tekrar tekrar balığın üzerine sürülür, böylece kömürün üzerinde yapışkan, karamelize bir kabuk oluşur. Teknik iki şeye dayanıyor: Balığın her iki tarafına da derin bir şekilde çizik atmak, böylece turşunun nüfuz etmesi ve etin eşit şekilde pişmesi ve bir kez marine edip uzaklaşmak yerine aşamalı olarak teyelleme - her teyel katmanı, ısı altında hafifçe karamelize olan başka bir sır tabakası ekler. Demirhindi, pişmiş domatesin doğal tatlılığı ve bir miktar hurma şekeri ile dengelenen ekşiliğin omurgasını sağlar. Damak tadını serinletmek için sade pilav, bir dilim limon ve çiğ dilimlenmiş salatalık ile servis edilen ikan bakar asam, Endonezya kıyı ev ve sokak yemekleridir; basit malzemeler, ancak iyi ve unutulabilir balıklar arasındaki farkı yaratan ızgara ve soslamada gerçek teknik.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 bütünbeyaz balık (yaklaşık 600g)(tilapia veya snapper gibi, ölçekli ve temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığıdemirhindi posası(ılık suya batırılmış, süzülmüş)
• 2domates(doğranmış)
• 4arpacık soğanı
• 3 dişsarımsak
• 2kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 1kireç(servis için)
• 0.5salatalık(servis için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları puanlayın

   Balığın her iki tarafına 3-4 çapraz çizgi kesin, böylece turşunun nüfuz etmesi ve eşit şekilde pişmesi sağlanır.

2. 2

   Sır yap

   Arpacık soğanı, sarımsağı ve biberleri bir macun haline getirin, ardından yağda kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Doğranmış domatesleri ekleyin ve parçalanıncaya kadar 5 dakika pişirin. Demirhindi suyunu, hurma şekerini ve tuzu karıştırın, kalın ve parlak oluncaya kadar 5-6 dakika pişirin.

4. 4

   Marine edin

   Sosun yarısını balığın üzerine ve içine sürün, ızgara ısınırken oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

5. 5

   Aşamalar halinde ızgara

   Orta-yüksek ateşte, her birkaç dakikada bir kalan sosla yağlayarak, her tarafı 6-8 dakika olmak üzere, kömürleşip tamamen pişene kadar ızgara yapın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   3 dakika dinlendirdikten sonra pirinç, limon dilimleri ve dilimlenmiş salatalık ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bütün balık yerine balık filetosu kullanın ve ızgara süresini her taraf için 4-5 dakikaya düşürün.

• •

  Ekstra ısı için sırın içine bir kaşık dolusu sambal ekleyin.

• •

  Daha dumanlı, daha geleneksel bir sonuç için balığı ızgara yapmadan önce muz yaprağına sarın.

Depolama

En iyi yapıldığı gün yenir. Arta kalan balıklar 1 gün buzdolabında saklanır; Kurumasını önlemek için üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular