Ga Nuong Sa (Vietnam Limon Otu Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Ga nuong sa, balık sosu, sarımsak, şili ve taze limon otu üzerine kurulu klasik Vietnam limon otu turşusunu alıp, daha yaygın olarak kullanılan ızgara şiş veya kanatlar yerine bütün kızarmış tavuğa uyguluyor. Sonuç, derinin hem üstüne hem de altına sürülen bir marinat sayesinde baştan sona narenciye, bitkisel limon otu ile aşılanmış, derinden lezzetli, karamelize bir cilde ve ete sahip bir kuştur. Bu işi yapan teknik zaman ve temastır: Balık sosu ve limon otu ezmesinin sadece yüzeyi kaplamak yerine eti uygun şekilde baharatlaması için tavuğun en az 4 saate, ideal olarak bir geceye ihtiyacı vardır. Marine edilmiş bir miktar bal veya şeker, kömür ızgarasından alacağınız kömüre benzer şekilde, derinin fırında derin bir maun rengine kadar karamelleşmesine yardımcı olurken, kavurma işleminin ortasında bir folyo çadırı, butlar pişmeden önce göğüs etinin kurumasını önler. Yanında pirinç, salamura sebzeler ve daldırma için ekstra nuoc cham ile servis edilen ga nuong sa, her gün kızartılmış tavuğu belirgin bir Vietnam yemeğine dönüştürüyor - birçok evde ailelerin Pazar akşam yemeğinin temel dayanağı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.6 kgbütün tavuk
• 3 saplarlimon otu(kıyılmış (yalnızca yumuşak kısım))
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1arpacık soğanı(kıyılmış)
• 1Tayland şili(kıyılmış, isteğe bağlı)
• 2 su bardağıpişmiş pirinç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Limon otu, sarımsak, balık sosu, bal, soya sosu, yağ, biber, arpacık soğanı ve şiliyi kalın bir macun halinde birleştirin.

2. 2

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuğu kurulayın ve parmaklarınızla göğsün ve uylukların üzerindeki deriyi gevşetin. Macunun yarısını derinin altına, geri kalanını ise dış tarafa ve kaviteye sürün.

3. 3

   Marine edin

   En az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca üstü açık buzdolabında bekletin, böylece marinat nüfuz eder ve daha iyi çıtırlık için cilt hafifçe kurur.

4. 4

   kızartma

   Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Tavuğu göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasının üzerindeki bir rafa yerleştirin. 20 dakika kızartın, ardından folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve 45-55 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Pişmesini kontrol edin

   Rengin koyulaşması için son 10 dakika boyunca folyoyu çıkarın. Tavuk, uyluğun en kalın kısmındaki termometre 74C/165F gösterdiğinde yapılır.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 10 dakika dinlenin. Üzerine kaşıkla pirinç ve tava suları ekleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kavurma süresini yaklaşık 45 dakikaya düşürmek ve daha eşit bir kahverengileşme elde etmek için tavuğu marine etmeden önce horozla karıştırın.

• •

  Daha dumanlı ve daha geleneksel bir sonuç için tavuğu bütün olarak kızartmak yerine kömür üzerinde parçalar halinde ızgarada pişirin.

• •

  Altın rengi, Vietnam-Hint etkisindeki bir varyasyon için turşuya bir çorba kaşığı köri tozu ekleyin.

Depolama

Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 10-15 dakika yeniden ısıtın; mümkünse mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular