Limon otu, sarımsak, balık sosu ve balla marine edilmiş bütün tavuk, daha sonra derisi karamelize olup güzel kokulu bir hale gelinceye kadar kavrulur.
Ga nuong sa, balık sosu, sarımsak, şili ve taze limon otu üzerine kurulu klasik Vietnam limon otu turşusunu alıp, daha yaygın olarak kullanılan ızgara şiş veya kanatlar yerine bütün kızarmış tavuğa uyguluyor. Sonuç, derinin hem üstüne hem de altına sürülen bir marinat sayesinde baştan sona narenciye, bitkisel limon otu ile aşılanmış, derinden lezzetli, karamelize bir cilde ve ete sahip bir kuştur. Bu işi yapan teknik zaman ve temastır: Balık sosu ve limon otu ezmesinin sadece yüzeyi kaplamak yerine eti uygun şekilde baharatlaması için tavuğun en az 4 saate, ideal olarak bir geceye ihtiyacı vardır. Marine edilmiş bir miktar bal veya şeker, kömür ızgarasından alacağınız kömüre benzer şekilde, derinin fırında derin bir maun rengine kadar karamelleşmesine yardımcı olurken, kavurma işleminin ortasında bir folyo çadırı, butlar pişmeden önce göğüs etinin kurumasını önler. Yanında pirinç, salamura sebzeler ve daldırma için ekstra nuoc cham ile servis edilen ga nuong sa, her gün kızartılmış tavuğu belirgin bir Vietnam yemeğine dönüştürüyor - birçok evde ailelerin Pazar akşam yemeğinin temel dayanağı.
Porsiyonlar 4
Limon otu, sarımsak, balık sosu, bal, soya sosu, yağ, biber, arpacık soğanı ve şiliyi kalın bir macun halinde birleştirin.
Tavuğu kurulayın ve parmaklarınızla göğsün ve uylukların üzerindeki deriyi gevşetin. Macunun yarısını derinin altına, geri kalanını ise dış tarafa ve kaviteye sürün.
En az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca üstü açık buzdolabında bekletin, böylece marinat nüfuz eder ve daha iyi çıtırlık için cilt hafifçe kurur.
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Tavuğu göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasının üzerindeki bir rafa yerleştirin. 20 dakika kızartın, ardından folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve 45-55 dakika kavurmaya devam edin.
Rengin koyulaşması için son 10 dakika boyunca folyoyu çıkarın. Tavuk, uyluğun en kalın kısmındaki termometre 74C/165F gösterdiğinde yapılır.
Oymadan önce 10 dakika dinlenin. Üzerine kaşıkla pirinç ve tava suları ekleyerek servis yapın.
Marine edilmiş turşuyu sadece üstüne değil derinin altına sürmek, limon otu aromasını etin sadece yüzeyine değil, içine de katan şeydir.
Tavuğu gece boyunca buzdolabında üstü açık şekilde bekletin; kuru cilt yüzeyi, ıslak marinattan doğrudan fırına gönderilenden çok daha iyi çıtır çıtır olur.
Tahmin etmek yerine et termometresi kullanın; Aşırı pişmiş göğüs eti, bütün kızarmış tavukta en sık yapılan hatadır.
Kavurma süresini yaklaşık 45 dakikaya düşürmek ve daha eşit bir kahverengileşme elde etmek için tavuğu marine etmeden önce horozla karıştırın.
Daha dumanlı ve daha geleneksel bir sonuç için tavuğu bütün olarak kızartmak yerine kömür üzerinde parçalar halinde ızgarada pişirin.
Altın rengi, Vietnam-Hint etkisindeki bir varyasyon için turşuya bir çorba kaşığı köri tozu ekleyin.
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 10-15 dakika yeniden ısıtın; mümkünse mikrodalga fırından kaçının.
Limon otu ve balık soslu marinatlar, Vietnam'ın ızgara ve kavrulmuş etlerinin temelini oluşturur; bunların en ünlüsü ga nuong ve thit nuong gibi yemeklerdir ve mutfağın ağır baharat karışımlarından ziyade taze aromalara olan bağımlılığını yansıtır.
Evet - kemikli butlar ve bagetler iyi çalışır ve daha hızlı pişer, 200C/400F'de yaklaşık 35-40 dakika.
Fırına girerken deri muhtemelen çok ıslaktı. Marine ettikten sonra kurulayın ve kavurmadan önce en az birkaç saat buzdolabında üstü açık olarak kurumaya bırakın.
Bir kavanozdan dondurulmuş kıyılmış limon otu veya limon otu ezmesi iyi sonuç verir - tarifte belirtilen sap başına yaklaşık 1,5 yemek kaşığı salça kullanın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
