Ca Tim Nuong Mo Hanh (Yeşil Soğan Yağlı Vietnam Izgara Patlıcan)

Bu Tarif Hakkında

Ca tim nuong mo hanh, basit ama dönüştürücü bir teknik üzerine inşa edilmiş çok sevilen bir Vietnam garnitürüdür: bütün patlıcanları açık ateşte veya bir piliç altında, kabukları kararana ve eti ipeksi ve dumanlı bir hale gelinceye kadar közleyin, ardından onları açın ve üzerlerine mo hanh (sıcak yağda solmuş yeşil soğan) ve çıtır kızarmış sarımsak ve lezzetli balık sosu sosuyla süsleyin. Bu, sıradan patlıcanı hiç et içermeyen, zengin ve son derece lezzetli bir şeye dönüştüren bir yemektir. Teknik tamamen kömürde yaşar: patlıcanın alevle veya çok yüksek piliç ısısıyla doğrudan temasa ihtiyacı vardır, çökünceye ve derisi siyah kabarcıklar oluşana kadar ara sıra çevrilir - ete kendine özgü dumanlılığını veren şey budur, Ortadoğu baba ghanoush'a benzer, ancak tamamen farklı bir Vietnam yönünde tamamlanır. Doğrudan patlıcanın üzerine dökülen sıcak soğan yağı, duyulur bir şekilde cızırdar ve soğurken ete demlenir. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında pilav ve ızgara etin yanında veya hafif vejetaryen bir ana yemek olarak servis edilen bu yemek, Vietnam evlerinde patlıcan, yeşil soğan, sarımsak, balık sosu gibi çok az malzemeyi parçalarının toplamından çok daha büyük bir şeye dönüştürdüğü için ödüllendirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4Asya patlıcanları(uzun ve ince)
• 4 yemek kaşığınötr yağ
• 4 saplaryeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 1Tayland şili(kıyılmış, isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş fıstık(ezilmiş, isteğe bağlı)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları közleyin

   Patlıcanları bütün olarak doğrudan ateşte veya ızgarada, birkaç dakikada bir çevirerek, kabukları tamamen kararıncaya ve kabarıncaya ve etler çok yumuşak oluncaya kadar 20-25 dakika kızartın veya kızartın.

2. 2

   Serin ve bölünmüş

   Patlıcanların hafifçe soğumasını bekleyin, ardından kömürleşmiş kabuğunu soyun. Patlıcanların her birini sap kısmı takılı kalacak şekilde uzunlamasına kesin ve bir tabağa düz bir şekilde açın.

3. 3

   Balık sosu sosunu hazırlayın

   Balık sosu, şeker, limon suyu ve şiliyi şeker eriyene kadar çırpın.

4. 4

   Sarımsakları kızartın

   2 yemek kaşığı yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın, sarımsağı ekleyin ve altın sarısı ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.

5. 5

   Soğan yağı yapın

   Aynı tavaya, ocaktan alınan yağı ve yeşil soğanları ekleyin, kalan ısıdan çıkıp parlak yeşile dönene kadar karıştırın.

6. 6

   Birleştir

   Balık sosunu patlıcanların üzerine gezdirin, ardından sıcak soğan yağını ve kızartılmış sarımsağı üstüne dökün. Servis yapmadan önce fıstık ve kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir ana yemek versiyonu için üstüne ızgara kıyılmış domuz eti veya karides ekleyin.

• •

  Balık sosunu atlayın ve tamamen vejetaryen bir versiyon için hafif soya bazlı sos kullanın.

• •

  Açık alev yoksa patlıcanı ızgara yerine 220C/425F fırında kızartın; sonuçlar biraz daha az dumanlı ama yine de iyidir.

Depolama

Aynı gün sıcakken veya oda sıcaklığında yenmesi en iyisidir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır, ancak doku daha da yumuşar; Tekrar servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.

Sıkça Sorulan Sorular