Kömürleşmiş patlıcanın domates, soğan ve keskin bir sirke sosuyla karıştırıldığı, genellikle ızgara balıkla eşleştirilen canlandırıcı bir Filipinli salata.
Ensaladang talong patlıcanı kabuğu kararıncaya ve eti dumanlı ve yumuşak bir hale gelinceye kadar açık ateşte bütün olarak közlüyor, ardından parçalara ayırıyor ve doğranmış domates, soğan ve basit bir sirke sosuyla fırlatıyor. Ağır sebze yemeklerinin aksine bu salata hafif ve parlak kalır; dumanlı patlıcanı sirkenin keskin asiditesine ve çiğ soğan ile domatesin tazeliğine karşı oynar. Geleneksel olarak daha büyük bir Filipin yemeğinin parçası olarak ızgara veya kızartılmış balığın yanında servis edilen bu salatanın dumanlı ve keskin tadı, aynı masada daha zengin, daha tuzlu yemeklere doğal, ferahlatıcı bir kontrast sağlar.
Porsiyonlar 4
Patlıcanları bütün olarak açık ateşte veya ızgarada çevirerek, kabukları tamamen kararıncaya ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika kızartın veya kömürleştirin.
Biraz soğumaya bırakın, ardından kömürleşmiş deriyi soyun.
Patlıcanı su altında durulamak yerine elle soyun çünkü su, bu salatayı tanımlayan dumanlı lezzetin çoğunu yok eder.
Dumanlı patlıcanın etini pul haline getirin veya kabaca doğrayın.
Patlıcanları doğranmış domates ve kırmızı soğanla karıştırın.
Sirke, yağ, tuz ve karabiberi çırpın, ardından salatanın üzerine dökün ve hafifçe karıştırın.
Kişniş ile süsleyin ve oda sıcaklığında servis yapın.
Patlıcanı kabuğu tamamen siyah olana kadar tamamen kömürleştirin - bu dumanlı lezzet yemeğin asıl amacıdır, bu yüzden çok erken durmayın.
Kömürleşmiş deriyi su altında durulamak yerine elle soyun; bu, ızgara sırasında oluşan dumanlı tadın çoğunu yok eder.
Salatayı servis yapmadan kısa bir süre önce süsleyin, böylece domates ve soğan çok fazla sıvı salmaz ve tadı sulandırmaz.
Pul pul kızartılmış balık veya karides eklemek, bunu daha önemli bir yemeğe dönüştürür.
Bazı versiyonlar, ekstra lezzet derinliği için sosa biraz balık sosu ekler.
Patlıcanın yanına közlenmiş biber ilave edilen versiyonu ise ekstra renk ve tatlılık katıyor.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Tadı oldukça iyi dayanır, ancak en iyi şekilde taze olarak tüketilir.
Ensaladang talong, daha geniş bir Güneydoğu Asya geleneği olan, dumanlı derinlik için patlıcanın közlenmesi geleneğini yansıtır ve Filipin mutfağında, daha zengin ana yemeklerin yanı sıra asitlik ve tazelik sağlayan, ızgara veya kızarmış balıklara ortak bir eşlik eder.
Evet, tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika boyunca 220C/425F'ta kızartın, ancak doğrudan alevden daha az dumanlılık elde edersiniz.
Normal küre patlıcan da işe yarar, ancak tam yumuşaklığa ulaşması biraz daha uzun sürebilir.
Eski veya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal alabilir; en iyi lezzet için sert, parlak patlıcanları seçin.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
