Arroz Caldo (Tavuklu Filipinli Zencefilli Pirinç Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Arroz caldo, Filipin mutfağı üzerindeki güçlü İspanyol ve Çin etkilerini gösterir; adı İspanyolca'da 'sıcak pirinç' anlamına gelirken, congee benzeri hazırlığı ve zencefilli tadı Çin pirinç lapası geleneklerini yansıtıyor. Pirinç, bol su ve bol miktarda taze zencefil ile kalın, sıcak bir yulaf lapası haline gelinceye kadar yavaş yavaş pişirilir, tavuk parçaları da et suyunu yumuşatmak için yanında kaynatılır. Üzerine çıtır çıtır kızarmış sarımsak, yeşil soğan ve biraz kalamansi eklenmiş arroz caldo, birçok Filipinli ailenin kendini kötü hissettiğinde başvurduğu yemektir; içimizi ısıtan zencefili ve sade rahatlığı neredeyse şifalı sayılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıyapışkan pirinç(veya normal pirinç, durulanmış)
• 600 gkemikli tavuk parçaları
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 1soğan(doğranmış)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1/4 su bardağıtaze zencefil(jülyen edilmiş)
• 8 su bardağıtavuk suyu veya su
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 3yeşil soğan(süslemek için doğranmış)
• 1calamansi veya kireç(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Kıyılmış sarımsağın yarısını 2 yemek kaşığı yağda altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın; çıkarın ve süslemek için bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından kalan sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını ekleyin, yaklaşık 5 dakika hafifçe kızartın.

4. 4

   Pirinç ve sıvı ekleyin

   Durulanmış pirinci karıştırın, ardından tavuk suyunu, balık sosunu ve tuzu ekleyin; kaynatın.

   Bol miktarda zencefil kullanın; ısıtıcı, hafif keskin tadı, diğer birçok pirinç lapasından daha çok, arroz caldo'nun tanımlayıcı özelliğidir.

5. 5

   kaynamaya

   Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, pirinç kalın, kremsi bir yulaf lapası haline gelinceye ve tavuk tamamen yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.

6. 6

   Tutarlılığı ayarlayın

   Yulaf lapası çok kalınlaşırsa daha fazla et suyu veya su ekleyin, baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere koyun, üzerine kızarmış sarımsak ve yeşil soğan ekleyin ve kalamansi dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sert haşlanmış yumurtaların eklendiği bir versiyon, yaygın ve daha doyurucu bir eklentidir.

• •

  Yapışkan pirinç kullanmak, özellikle arroz caldo için daha geleneksel olan normal pirinçten daha kalın, daha yapışkan bir yulaf lapası verir.

• •

  Bazı bölgesel varyasyonlarda renk için biraz zerdeçal veya annatto eklenmesi yaygındır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lapa soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır, bu nedenle yeniden ısıtırken su veya et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular