Zencefilli Tavuklu Börek Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Bu hamur tatlısı çorbası, zencefile tipik bir wonton çorbasından çok daha fazla dayanır, hem hamur tatlısı dolgusunun içinde hem de cömertçe et suyunun içine batırılır, bu da onu birçok Tayvanlı ailenin özellikle soğuk havalarda veya birisi kendini kötü hissettiğinde başvurduğu bir yemek haline getirir, çünkü zencefil Tayvan ve daha geniş Çin yemek kültüründe ısıtıcı ve onarıcı olarak yaygın olarak kabul edilir. Öğütülmüş tavuk, bol miktarda rendelenmiş zencefil, yeşil soğan ve bir miktar susam yağıyla karıştırılır, ince hamur sarma kağıtlarına sarılır ve ayrı ayrı pişirmek yerine doğrudan zencefille demlenmiş et suyunda kaynatılır. Önemli olan teknik, dolguyu fazla işlememek - yoğun bir macun halinde sıkıştırmadan birleştirmek için yeterince karıştırmak, bu da köftelerin pişirildikten sonra lastik gibi değil yumuşak kalmasını sağlar. Et suyunun kendisi, köfteler içeri girmeden çok önce taze zencefil dilimleri ile uzun, hafif bir kaynatma işleminden yararlanır, bu da ona bir miktar zencefil içeren sade sıcak su gibi tatmak yerine gerçek derinlik geliştirmesi için zaman verir. Tayvan'daki evlerde nemli ve soğuk günlerde ortaya çıkan, yumuşacık, iyi baharatlanmış köfteler kadar ısınma etkisi nedeniyle de değer verilen basit, onarıcı bir çorbadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 göğütülmüş tavuk
• 3 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş, bölünmüş)
• 3yeşil soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 30yuvarlak hamur sarmalayıcılar
• 6 su bardağıtavuk suyu
• 5 dilimtaze zencefil(et suyu için)
• 1 su bardağıbebek ıspanak
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı karıştırın

   Kıyılmış tavuğu, rendelenmiş zencefilin yarısını, yeşil soğanın yarısını, soya sosunu, susam yağını ve tuzu birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın.

   Aşırı karıştırmaktan kaçının; hafif bir el, piştikten sonra dolguyu yoğun olmaktan ziyade yumuşak tutar.

2. 2

   Köfteleri sarın

   Her bir ambalajın ortasına küçük bir kaşık dolusu dolgu koyun, kenarlarını ıslatın ve iyice kapatacak şekilde pilili yarım ay şeklinde katlayın.

3. 3

   Et suyunu demleyin

   Lezzetin gelişmesi için tavuk suyunu zencefil dilimleriyle birlikte 20 dakika pişirin. Zencefil dilimlerini süzün.

4. 4

   Köfteleri pişirin

   Süzülmüş et suyunu tekrar kaynamaya bırakın. Köfteleri partiler halinde ekleyin ve yüzene ve dolgu tamamen pişene kadar 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Et suyunu bitir

   Geriye kalan rendelenmiş zencefili, beyaz biberi ve ıspanağı ilave edip, ıspanaklar sönene kadar pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Köfteleri ve et suyunu kaselere paylaştırın, kalan yeşil soğanı üzerine serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra umami derinliği için et suyuna bir avuç shiitake mantarı ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir dolgu için tavuk yerine kıyma domuz eti kullanın.

• •

  Daha doyurucu bir tek kase yemek için et suyuna pirinç eriştesi ekleyin.

Depolama

Pişmemiş köfteleri katılaşana kadar bir tepsi üzerinde dondurucuda saklayın, ardından 2 aya kadar bir torbaya aktarın ve birkaç dakika daha ekleyerek doğrudan dondurarak pişirin. Pişmiş çorbayı 2 güne kadar buzdolabında saklayın, ancak köfteler bekledikçe daha da yumuşar.

Sıkça Sorulan Sorular