Keskin ananas reçeli ile doldurulmuş tereyağlı kurabiye hamuru — Tayvan'ın en ünlü tatlı hatırası, zengin kabuk ve parlak meyve dolgusunu dengeliyor.
Ananaslı kekler (fengli su), Tayvan'ın imza niteliğindeki tatlı ihracatıdır; yoğun, keskin-tatlı bir ananas dolgusunun etrafına sarılmış, dış kısmı zengin, tereyağlı, hafif ufalanan kurabiye ile küçük dikdörtgen hamur işleridir. Adı Tayvan Hokkien dilinde biraz kelime oyunu taşıyor; burada 'ananas' (ong-lai), 'refah geliyor' anlamına gelen bir ifadeye benziyor ve bu kekleri düğünler, iş açılışları ve Ay Yeni Yılı kutlamaları için popüler bir hediye haline getiriyor. Doldurma gerçek bir teknik zorluktur: Taze ananas, neredeyse tüm nemi buharlaşana kadar şekerle uzun süre pişirilir ve hamur işi içine sarıldığında şeklini koruyacak kadar konsantre, kalın, reçelli bir macun haline gelir - bu adımı aceleyle yapmak dolgunun çok ıslak kalmasına neden olur, bu da daha sonra sızar ve hamur işinin ıslak olmasına neden olur. Bazı geleneksel versiyonlar, ananasın asitliğini yumuşatmak ve dolguyu uzatmak için biraz kış kavunuyla harmanlanır; bu, bugün hala birçok fırın tarafından kullanılan bir uygulamadır, ancak bu versiyon, daha iddialı bir şekilde keskin bir sonuç için saf ananas kullanır. Hamur işinin kendisi, yumuşaklık için iyi miktarda tereyağı ve bazen öğütülmüş badem veya süt tozu kullanır, pişirmeden önce soğutulmuş dolgunun etrafındaki küçük dikdörtgen kalıplara sadece altın rengi olana kadar bastırılır - fazla pişirme, hassas kurabiyeyi kuruttuğu için pişirme süresindeki kısıtlama önemlidir.
Porsiyonlar 12
Kıyılmış ananas, şeker ve limon suyunu geniş bir tavada orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, şeklini koruyan kalın, reçelli bir macun haline gelinceye kadar 45-60 dakika pişirin.
Doldurma, ellerinize yapışmadan top haline gelebilecek kadar kuru olmalıdır; bu adımı aceleyle yapmak çok fazla nem bırakır, bu da pişmiş hamur işinin ıslak olmasına neden olur.
Tamamen soğuması için dolguyu bir tabağa yayın, ardından bölün ve 12 küçük top halinde yuvarlayın.
Tereyağı ve pudra şekerini hafif krema haline gelinceye kadar krema haline getirin. Yumurta sarısını çırpın, ardından un, süt tozu ve tuzu yumuşak bir hamur oluşana kadar katlayın.
Hamuru 12 parçaya bölün. Her birini düzleştirin, ortasına bir ananas dolgusu topu yerleştirin ve hamuru etrafına tamamen kapatacak şekilde sarın. Kullanıyorsanız dikdörtgen kalıplara bastırın.
170°C'de (340°F) 18-20 dakika, altın rengi oluncaya kadar pişirin; fazla pişirmeyin çünkü kurabiye hamuru çabuk kurur.
Hamur işi sıcakken çok hassas olduğundan, kalıpları çıkarmadan önce tamamen soğutun.
Ananas dolgusunu kısık ve yavaş pişirin, kavrulmasını önlemek için sonuna doğru sık sık karıştırarak, sadece yumuşamakla kalmayıp, gerçekten kuru ve yapışkan hale gelinceye kadar pişirin.
Pişmiş hamur işini sıcakken nazikçe tutun; kırılgandır ve tamamen soğuyuncaya kadar kolayca ufalanabilir.
Geleneksel şekil için bulabilirseniz dikdörtgen ananaslı kek kalıpları kullanın, ancak basit bir yuvarlanmış top da işe yarar.
Birçok Tayvanlı fırın tarafından kullanılan daha yumuşak, daha geleneksel bir dolgu için az miktarda pişmiş kış kavunu ananasla karıştırın.
Ekstra hassasiyet ve lezzet için hamura bir miktar öğütülmüş badem ekleyin.
Parti tabağı için standart dikdörtgen boyut yerine mini lokma boyutunda versiyonlar yapın.
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklayın veya 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın; Optimum doku için hamur işinin tadını ilk birkaç gün içinde çıkarmak en iyisidir.
Ananaslı kekler Tayvan'da en azından Qing hanedanlığı döneminden beri yapılıyor, ancak 20. yüzyılın ortalarından itibaren modern bir hediyelik eşya ve hediyelik eşya olarak özellikle popüler hale geldi ve 'ananas'ın bir refah ifadesine benzediği Tayvan Hokkien'deki kelime oyunu nedeniyle ödüllendirildi. Bugün Tayvan'ın en tanınmış gıda ihracatlarından biri olarak kabul ediliyorlar ve adanın dört bir yanındaki fırınlarda satılıyor, özellikle turistlere pazarlanıyor ve tatiller ve kutlamalar sırasında hediye olarak veriliyor.
Taze ananas önemli miktarda su tutar ve dolgunun hamurun içindeki şeklini koruyabilmesi için neredeyse tamamen su miktarının azaltılması gerekir; bu adımı daha yüksek ısıyla aceleye getirmek aynı zamanda şekerin nem tamamen buharlaşmadan kavrulması riskini de taşır.
En iyi lezzet ve doku için taze ananas şiddetle tercih edilir; konserve ananas ilave şurup ve daha fazla nem içerir; bu da şekerin ayarlanmasını ve pişirme süresinin önemli ölçüde uzatılmasını gerektirir.
Bu genellikle keklerin hala sıcakken kullanıldığı anlamına gelir; bu hamur işi oldukça hassastır ve şeklini düzgün bir şekilde koruyabilmesi için çıkarılmadan önce kalıp içinde tamamen soğuması gerekir.
Porsiyon başına (55g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
