Tayvanlı Kızarmış Domuz Etli Pirinç Kasesi (Lu Rou Fan)

Bu Tarif Hakkında

Kızartılmış domuz eti pilavı olan Lu rou fan, Tayvan'ın en ikonik ev yemeğidir ve adadaki hemen hemen her restoran menüsünde ve çoğu aile mutfağında bulunur. Doğranmış domuz göbeği, yağını eritmek için kızartılır, daha sonra soya sosu, shaoxing pirinç şarabı, beş baharat ve kaya şekeri karışımında, et eriyecek kadar yumuşak hale gelinceye ve sos, buharda pişirilmiş pirinçle ıslanan parlak, derin tuzlu bir sır haline gelinceye kadar düşük ve yavaş yavaş kavrulur. İyi bir lu rou fanını vasat bir fandan ayıran teknik, herhangi bir sıvı eklemeden önce domuz yağının uygun şekilde işlenmesidir, böylece etin haşlanmış tadı yerine gerçek derinliği olur. Uzun, hafif bir kaynama (bir saat veya daha fazla) kolajeni o imza ipeksi dokuya parçalayan şeydir; yüksek ısıyla aceleye getirmek yerine sert, çiğnenebilir domuz eti verir. Tam otantik lezzet için, iyi bir yağ/et oranına sahip öğütülmüş domuz eti veya doğranmış domuz göbeği her ikisi de işe yarar, ancak derili göbeğin küçük zarlar halinde kesilmesi en geleneksel seçimdir. Üstüne aynı sosla kısa bir süre kızartılmış yumuşak haşlanmış yumurta ve bir kepçe hardal yeşillikleri eklenerek Tayvan gece pazarındaki tezgahlarda lu rou fan tam olarak bu şekilde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdomuz yağı(derisi alınmış, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış)
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 4arpacık soğanı(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 su bardağısoya sosu
• 0.25 su bardağıshaoxing pirinç şarabı
• 2 yemek kaşığıkaya şekeri veya esmer şeker
• 0.5 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 2yıldız anason kabukları
• 1.5 su bardağısu
• 4haşlanmış yumurta(soyulmuş)
• 4 su bardağıbuharda pişirilmiş pirinç
• 0.5 su bardağıhardal yeşillikleri veya Çin lahanası turşusu(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti ver

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Domuz göbeğini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kızarana ve yağın büyük kısmı eriyene kadar 8 ila 10 dakika pişirin.

2. 2

   Aromatikleri oluşturun

   Arpacık soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyip, kokusu çıkana ve arpacık soğanlar renk almaya başlayıncaya kadar 2 dakika pişirin.

   Arpacık soğanlarını biraz altın rengi olana kadar kızartmak gerçek derinlik katıyor - bu adımı acele etmeyin.

3. 3

   Kızartma

   Soya sosu, pirinç şarabı, şeker, beş baharat, yıldız anason ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından çok düşük bir kaynamaya getirin, kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak 1 ila 1,5 saat pişirin.

4. 4

   Yumurtaları ekleyin

   Kızartma işleminin son 20 dakikasında soyulmuş haşlanmış yumurtaları ekleyin, böylece sosun rengini ve lezzetini alsınlar.

5. 5

   Tutarlılığı kontrol edin

   Domuz eti çok yumuşak olmalı ve sos parlak, hafif kalın bir sır haline getirilmelidir. Hala ince ise kapağını açın ve biraz daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kızarmış domuz etini buharda pişirilmiş pirincin üzerine cömertçe dökün, her kasenin üzerine bir yumurtayı ikiye bölün ve yanına salamura hardal yeşillikleri ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Öğütülmüş domuz eti versiyonu: Daha yumuşak, daha klasik bir sokak tezgahı dokusu için öğütülmüş domuz göbeği veya öğütülmüş domuz eti ve domuz yağı karışımını kullanın.

• •

  Ekstra sebzeler: Daha fazla doldurma kabı için son 20 dakikada haşlanmış bıldırcın yumurtası veya kızarmış daikon ekleyin.

• •

  Baharatlı versiyon: Bazı bölgesel varyasyonlarda yaygın olarak görülen, ısınmak için kızartmaya bir kaşık dolusu biber fasulyesi ezmesi ekleyin.

Depolama

Kızarmış domuz eti buzdolabında 5 güne kadar saklanır ve iyileştirilir ve 2 aya kadar iyice dondurulur. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular