Tayvan'ın ikonik lu rou hayranı - soya, beş baharat ve kaya şekeriyle ipeksi bir kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kızartılan domuz göbeği, buharda pişirilmiş pirincin üzerine kaşıkla dökülür.
Kızartılmış domuz eti pilavı olan Lu rou fan, Tayvan'ın en ikonik ev yemeğidir ve adadaki hemen hemen her restoran menüsünde ve çoğu aile mutfağında bulunur. Doğranmış domuz göbeği, yağını eritmek için kızartılır, daha sonra soya sosu, shaoxing pirinç şarabı, beş baharat ve kaya şekeri karışımında, et eriyecek kadar yumuşak hale gelinceye ve sos, buharda pişirilmiş pirinçle ıslanan parlak, derin tuzlu bir sır haline gelinceye kadar düşük ve yavaş yavaş kavrulur. İyi bir lu rou fanını vasat bir fandan ayıran teknik, herhangi bir sıvı eklemeden önce domuz yağının uygun şekilde işlenmesidir, böylece etin haşlanmış tadı yerine gerçek derinliği olur. Uzun, hafif bir kaynama (bir saat veya daha fazla) kolajeni o imza ipeksi dokuya parçalayan şeydir; yüksek ısıyla aceleye getirmek yerine sert, çiğnenebilir domuz eti verir. Tam otantik lezzet için, iyi bir yağ/et oranına sahip öğütülmüş domuz eti veya doğranmış domuz göbeği her ikisi de işe yarar, ancak derili göbeğin küçük zarlar halinde kesilmesi en geleneksel seçimdir. Üstüne aynı sosla kısa bir süre kızartılmış yumuşak haşlanmış yumurta ve bir kepçe hardal yeşillikleri eklenerek Tayvan gece pazarındaki tezgahlarda lu rou fan tam olarak bu şekilde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Domuz göbeğini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kızarana ve yağın büyük kısmı eriyene kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
Arpacık soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyip, kokusu çıkana ve arpacık soğanlar renk almaya başlayıncaya kadar 2 dakika pişirin.
Arpacık soğanlarını biraz altın rengi olana kadar kızartmak gerçek derinlik katıyor - bu adımı acele etmeyin.
Soya sosu, pirinç şarabı, şeker, beş baharat, yıldız anason ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından çok düşük bir kaynamaya getirin, kısmen örtün ve ara sıra karıştırarak 1 ila 1,5 saat pişirin.
Kızartma işleminin son 20 dakikasında soyulmuş haşlanmış yumurtaları ekleyin, böylece sosun rengini ve lezzetini alsınlar.
Domuz eti çok yumuşak olmalı ve sos parlak, hafif kalın bir sır haline getirilmelidir. Hala ince ise kapağını açın ve biraz daha pişirin.
Kızarmış domuz etini buharda pişirilmiş pirincin üzerine cömertçe dökün, her kasenin üzerine bir yumurtayı ikiye bölün ve yanına salamura hardal yeşillikleri ekleyin.
Domuz göbeğini büyük parçalar kullanmak yerine yaklaşık 1 cm kadar küçük küpler halinde doğrayın; daha küçük parçalar yağın daha hızlı işlenmesini sağlar ve sos daha eşit şekilde emilir.
Bulabilirseniz kaya şekeri kullanın; toz şekere göre daha yavaş çözünür ve sosa daha temiz bir tatlılık ve daha iyi bir parlaklık verir.
Kızartmayı aceleye getirmeyin; domuz göbeğindeki kolajenin çiğnemek yerine ipeksi bir hal alması için bir saat veya daha fazla hafif kaynamaya ihtiyacı vardır.
Öğütülmüş domuz eti versiyonu: Daha yumuşak, daha klasik bir sokak tezgahı dokusu için öğütülmüş domuz göbeği veya öğütülmüş domuz eti ve domuz yağı karışımını kullanın.
Ekstra sebzeler: Daha fazla doldurma kabı için son 20 dakikada haşlanmış bıldırcın yumurtası veya kızarmış daikon ekleyin.
Baharatlı versiyon: Bazı bölgesel varyasyonlarda yaygın olarak görülen, ısınmak için kızartmaya bir kaşık dolusu biber fasulyesi ezmesi ekleyin.
Kızarmış domuz eti buzdolabında 5 güne kadar saklanır ve iyileştirilir ve 2 aya kadar iyice dondurulur. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Lu rou fan, Tayvan'ın en çok tanınan yemeklerinden biridir; adanın Hokkien mutfak mirasına yakından bağlıdır ve ev mutfaklarından gece pazarı tezgahlarına kadar her yerde bulunur; burada genellikle bir aşçının becerisini değerlendirmek için bir referans yemek olarak kabul edilir.
Domuz göbeği gelenekseldir çünkü yağı kızartmaya karışır ve yemeği zengin tutar, ancak domuz omuzu daha yağsız bir alternatif olarak işe yarar, ancak sos daha az parlak olacaktır.
Bu neredeyse her zaman kızartmanın yeterince uzun olmadığı veya sıcaklığın çok yüksek olduğu anlamına gelir. Bir saatten fazla bir süre boyunca çok hafif bir kaynamada tutun; domuz göbeğinin düzgün bir şekilde parçalanması için zamana ihtiyacı vardır.
Açık kahverengi şeker ve hatta toz şeker ikame olarak işe yarar; kaya şekeri daha yumuşak ve daha az tatlı olduğundan, yavaş yavaş ekleyin ve tadın.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
