Miso Sırlı Kabocha Kabak Donburi Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Basitçe kase anlamına gelen Donburi, Japon ev yemeklerinde en pratik formatlardan biridir: üzerinde kaynatılmış veya kavrulmuş bir bileşen ve lezzetli bir sosla doldurulmuş bir pirinç yığını, birden fazla garnitür için zamanın olmadığı hafta içi akşamlar için inşa edilmiştir. Yoğun, doğal olarak tatlı etiyle Kabocha kabağı, genellikle dashi, soya ve şekerle (kabocha no nimono adı verilen bir preparat) kaynatılan, sonbahar ve kış aylarında yaygın olarak kullanılan bir donburi malzemesidir. Bu versiyon, kabakları kaynatmak yerine kızartıyor, bu da tatlılığını yoğunlaştırıyor ve ona karamelize kenarlar veriyor, ardından altında birikmek yerine ete yapışan hızlı bir miso sırıyla bitiriyor. Kavurma aynı zamanda kabak fırındayken pirinç ve yeşillikleri hazırlayabileceğiniz anlamına gelir, bu da minimum aktif pişirme ile tüm kasenin bir araya gelmesini sağlar. Bitmiş kase, kabak tatlılığını tuzlu miso sosuna, çabuk solmuş yeşilliklerin hafif acısına ve sıcak pirincin üzerine kırıldığında kendi sosuna dönüşen akıcı yumurta sarısına karşı dengeliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gKabocha kabağı(tohumlanmış, 1 inçlik dilimler halinde kesilmiş, derisi açık)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığıbeyaz miso
• 1 yemek kaşığımirin
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıtatlım
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 4 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç
• 4 su bardağıbebek ıspanak veya çin lahanası
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 4yumuşak haşlanmış veya onsen yumurta
• 2 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kabağı kızartın

   Fırını 220°C'ye (425°F) ısıtın. Kabocha dilimlerini 2 yemek kaşığı yağla atın, parşömen kaplı bir tabakaya yayın ve kenarları kızarıncaya ve bıçak kolayca kayana kadar 25-30 dakika, bir kez çevirerek kızartın.

2. 2

   Miso sırını yap

   Miso, mirin, soya sosu, bal, sarımsak ve kalan yağı küçük bir kasede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Kabak cilalayın

   Kavurmanın son 5 dakikasında, miso sırını kabak üzerine cömertçe fırçalayın ve kenarları yapışkan ve hafifçe karamelize olana kadar fırına geri dönün.

   Sırları başlangıçta değil, geç ekleyin; miso ve bal, çok erken girerlerse yüksek ısıda hızla yanarlar.

4. 4

   Yeşilleri soldurmak

   Susam yağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Ispanak veya Çin lahanasını ekleyin ve solana kadar 1-2 dakika atın. Bir tutam tuzla hafifçe baharatlayın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Pirinci dört kaseye bölün. Üstüne sırlı kabak dilimleri ve solmuş yeşillikler koyun, ardından her birinin üzerine rafadan haşlanmış yumurta koyun. Üzerine susam ve yeşil soğan serpip hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kabocha mevcut değilse, kabocha'yı kavrulmuş tatlı patates veya balkabağı ile değiştirin.

• •

  Daha doyurucu bir kase için birkaç dilim ızgara veya tavada kızartılmış tavuk budu ekleyin.

• •

  Daha dumanlı, umami-ileri bir varyasyon için kavrulmuş patlıcan yarımlarında aynı miso sırını kullanın.

Depolama

Kavrulmuş kabak ve pirinci buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Biraz karamelleşme sağlamak için kabağı 375°F fırında veya tavada yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın işe yarar ancak kenarları yumuşatır.

Sıkça Sorulan Sorular