Tayland Larbından Esinlenmiş Domuz Eti ve Otlu Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Larb (veya laab), kuzeydoğu Tayland'daki Isan ve Laos'tan gelen, ekşi limon suyu, tuzlu balık sosu, doku ve ceviz aroması için öğütülmüş kızarmış pirinç ve cömert bir avuç taze ot ve arpacık soğanından oluşan kendine özgü bir denge üzerine inşa edilmiş bir kıyma salatasıdır. Bu kase, bu lezzet profilini alır ve yan salata yerine tam bir yemek için yaseminli pilavın üzerine servis eder - domuz yağının aslında evde, yapışkan pirincin yanında veya bu durumda, yaseminli pilavın üzerinde, etin içine dövülmek yerine doku için ayrılmış kızarmış pilavla yenmesinin çok yaygın bir yolu. Larb'a özgü teknik, çiğ pirinç tanelerini derin bir altın rengine kadar bir tavada kuru olarak kızartmak, ardından bunları kaba bir toz (khao khua) haline getirmektir - bu adım, larb'a kendine özgü fındıksı çıtırlığını veren şeydir ve otantik bir sonuç istiyorsanız isteğe bağlı değildir. Domuzun kendisi hızlı bir şekilde pişirilir ve küçük parçalara bölünür, böylece büyük, sosa dayanıklı parçalar halinde kalmak yerine pansumanı eşit şekilde emer. Bitmiş kase, limonla keskin, balık sosundan müthiş lezzetli, şili pullarından sıcak ve taze nane ve kişniş ile soğutulmuş - hafif bir füzyon yaklaşımından ziyade gerçekten dengeli bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 yemek kaşığıçiğ yasemin pirinci(kızartmak için)
• 500 gdomuz eti
• 0.25 su bardağısu veya tavuk suyu
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığıŞili gevreği(Tay öğütülmüş şili, damak tadınıza göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığışeker
• 3arpacık soğanı(ince dilimlenmiş)
• 4yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıkişniş(kabaca doğranmış)
• 0.5 su bardağınane yaprakları
• 4 su bardağıpişmiş yasemin pirinci
• 1salatalık(servis için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci kızartın ve öğütün

   Çiğ pirinci kuru bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak, derin altın rengi kahverengi ve kokulu olana kadar 5-7 dakika kızartın. Hafifçe soğutun, ardından bir baharat öğütücüde veya havanda öğütün ve kaba bir toz haline gelinceye kadar havanda dövün.

2. 2

   Domuz eti pişirin

   Aynı tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın (domuz eti yeterli yağa sahipse yağa gerek yoktur). Kıyılmış domuz eti ve su veya et suyunu ekleyin, pişerken eti bir spatula ile küçük parçalara ayırın, yaklaşık 6-7 dakika tamamen pişene kadar.

   Suyun sıçraması, domuz etinin büyük parçalar halinde topaklanmasını önler ve domuz yağının dokusu için gerekli olan ince parçalar halinde eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.

3. 3

   Domuz eti giydir

   Ateşten alın ve domuz eti hala sıcakken balık sosu, limon suyu, pul biber ve şekeri hemen karıştırın, böylece sos emilir.

4. 4

   Aromatikleri katlayın

   Sıcak domuz etine arpacık soğanı, yeşil soğan ve kızarmış pirinç tozunun yarısını ekleyip karıştırın. Misket limonu, balık sosu veya şiliyi tadın ve gerektiği gibi ayarlayın.

5. 5

   Kaseleri birleştirin

   Pirinci kaselere paylaştırın, üzerine domuz yağı koyun ve kalan kızarmış pirinç tozunu, kişnişi ve naneyi üstüne serpin. Yanında salatalık dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk veya hindi kullanın ve aynı şekilde pişirin.

• •

  Daha geleneksel Isan tarzı bir sunum için yasemin pirinci yerine yapışkan pirinçle servis yapın.

• •

  Daha geleneksel, sakatat içeren bir domuz yağı için ince dilimlenmiş domuz karaciğeri veya ekstra otlar ekleyin.

Depolama

Larb'ı (pirinçsiz) hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın - limon ve otlar en taze olanıdır, bu nedenle lezzet ne kadar uzun süre beklerse kaybolur. Pirinci ayrı olarak saklayın ve birleştirmeden önce yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular