Baharatlı Tay fesleğenli tavuk (pad krapow gai) ile doldurulmuş dolmalık biberler yumuşayana kadar pişirilir ve üzerine çıtır kızarmış yumurta eklenir.
Pad krapow gai - kutsal fesleğen, sarımsak ve şili ile tavada kızartılmış tavuk - tartışmasız Tayland'ın en yaygın öğle yemeğidir, ülke genelinde yiyecek arabalarından ve ev mutfaklarından satılır ve neredeyse her zaman pilavın üzerinde, üstüne kızarmış yumurta ile servis edilir. Bu tarif, pad krapow'un tam lezzet profilini korur ancak onu dolmalık biberlerin içine doldurur ve onları pişirerek, orijinal yemeğin işe yaramasını sağlayan her unsuru korurken hızlı kızartmayı daha doyurucu bir pişmiş akşam yemeğine dönüştürür. Pad krapow'u tanımlayan teknik, tavuğu sarımsak ve şili ile dövülerek (sadece doğranmış değil) sert ve hızlı bir şekilde kaba bir macun haline getirmek, ardından balık sosu, biraz şeker ve son saniyede karıştırılan cömert bir avuç dolusu kutsal Tayland fesleğeniyle bitirmek, böylece soluyor ama keskin, hafif biberli aromasını koruyor. Bu dolgu, biberlere girmeden önce ocakta tamamen pişirilir, çünkü tek başına pişirme aynı kömürü ve derinliği geliştirmez. Biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir ancak şeklini korur, ardından servis yapmadan hemen önce üzerine çıtır çıtır kızarmış yumurta eklenir. Bu yemek, orijinalin tüm baharatlı, sarımsaklı, fesleğenli lezzetini oturarak akşam yemeği için oluşturulmuş bir formatta sunar.
Porsiyonlar 4
Yağı bir wok veya tavada yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak, kırmızı biber ve arpacık soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kavurun. Öğütülmüş tavuğu ekleyin ve küçük parçalara bölerek tamamen pişene kadar 5-6 dakika pişirin.
Doğranmış kırmızı dolmalık biberi, balık sosunu, soya sosunu, istiridye sosunu ve şekeri ekleyin. Biber hafifçe yumuşayana ve sos her şeyi eşit şekilde kaplayana kadar 2-3 dakika pişirin.
Ateşten alın ve hemen Tay fesleğen yapraklarını ilave ederek karıştırın, böylece fazla pişmeden ve aromalarını kaybetmeden kalan ısıdan solması sağlanır.
Fesleğeni ocaktan alın, tava hala ocaktayken değil; doğrudan ısı çok uzun süre yaprakların parlak ve hoş kokulu olması yerine koyu ve acı olmasına neden olur.
Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. İçi boşaltılmış biberlerin içine tavuklu harcı hafifçe yassı olacak şekilde doldurun. Altlarına 1/4 su bardağı su konulan bir fırın kabına koyun, üzerini folyoyla örtün ve biberler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
Biberler pişmeyi bitirirken, yumurtaları sıcak yağlanmış tavada beyazları sertleşene ve kenarları gevrek, ancak sarısı hala akıcı olana kadar 2-3 dakika kızartın. Her biber dolması üzerine pilav ve kızarmış yumurta ile servis yapın.
Sarımsakları ve biberleri çok ince kıyın veya havanda ve havanda dövün; bu geleneksel yöntemdir ve basit bir doğramadan daha fazla lezzet verir.
Doldurmadan önce tavuk dolgusunu ocakta tamamen terbiye ederek pişirin - tek başına pişirmek, uygun bir sıcak wok tavada kızartma ile aynı lezzet derinliğini geliştirmez.
Yumurtaları servis yapmadan hemen önce kızartın, böylece sarıları hala akıcı olur ve kırıldığında dolguya karışabilir.
Aynı tekniği izleyerek tavuk yerine kıyma domuz eti veya hindi kullanın.
Biberleri atlayın ve daha hızlı, daha geleneksel bir ped krapow tabağı için dolguyu doğrudan pirincin üzerine servis edin.
Ekstra sebze ve çıtırlık için dolguya ince dilimlenmiş bir avuç yeşil fasulye ekleyin.
Doldurulmuş biberleri (kızarmış yumurta olmadan) 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 350°F'lik fırında 15 dakika boyunca tekrar ısıtın ve servis yaparken her porsiyonun üzerine taze bir yumurta kızartın.
Pad krapow gai, Tayland'ın en ikonik günlük yemeklerinden biri olarak kabul edilir, özellikle hızlı öğle yemeği olarak popülerdir ve geleneksel olarak Tayland dışında yaygın olarak bulunan tatlı Tay fesleğeninden daha baharatlı, daha biberli bir çeşit olan kutsal fesleğeni (krapow) kullanır. Neredeyse her zaman buharda pişirilmiş pilav ve kızarmış yumurta ile servis edilir; bu kombinasyon o kadar standarttır ki, menülerde genellikle 'krapow' olarak adlandırılır.
Kutsal fesleğen (krapow) daha baharatlı, daha biberli bir tada sahiptir ve pad krapow'daki geleneksel bitkidir; Tay fesleğeni ise anason notasıyla daha tatlıdır - Tay fesleğeni Tayland dışında daha yaygın olarak bulunur ve lezzeti daha hafif olmasına rağmen bir yedek olarak çalışır.
Evet, Tayland biberlerini bire düşürün veya tamamen çıkarın; yemek, ısı olmadan sarımsak, balık sosu ve fesleğen nedeniyle hala bol miktarda tada sahip olacaktır.
Hayır, pişirme işleminin ilk bölümünde bunları folyoyla kaplamak, ayrı bir haşlama adımına gerek kalmadan, buharla yumuşamalarını sağlar.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
