Tay Fesleğenli Tavuk Biber Dolması (Pad Krapow Stili)

Bu Tarif Hakkında

Pad krapow gai - kutsal fesleğen, sarımsak ve şili ile tavada kızartılmış tavuk - tartışmasız Tayland'ın en yaygın öğle yemeğidir, ülke genelinde yiyecek arabalarından ve ev mutfaklarından satılır ve neredeyse her zaman pilavın üzerinde, üstüne kızarmış yumurta ile servis edilir. Bu tarif, pad krapow'un tam lezzet profilini korur ancak onu dolmalık biberlerin içine doldurur ve onları pişirerek, orijinal yemeğin işe yaramasını sağlayan her unsuru korurken hızlı kızartmayı daha doyurucu bir pişmiş akşam yemeğine dönüştürür. Pad krapow'u tanımlayan teknik, tavuğu sarımsak ve şili ile dövülerek (sadece doğranmış değil) sert ve hızlı bir şekilde kaba bir macun haline getirmek, ardından balık sosu, biraz şeker ve son saniyede karıştırılan cömert bir avuç dolusu kutsal Tayland fesleğeniyle bitirmek, böylece soluyor ama keskin, hafif biberli aromasını koruyor. Bu dolgu, biberlere girmeden önce ocakta tamamen pişirilir, çünkü tek başına pişirme aynı kömürü ve derinliği geliştirmez. Biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir ancak şeklini korur, ardından servis yapmadan hemen önce üzerine çıtır çıtır kızarmış yumurta eklenir. Bu yemek, orijinalin tüm baharatlı, sarımsaklı, fesleğenli lezzetini oturarak akşam yemeği için oluşturulmuş bir formatta sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş, tohumlanmış)
• 500 göğütülmüş tavuk
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3Tayland biberi(kıyılmış, damak tadına göre ayarlayın)
• 1arpacık soğanı(doğranmış)
• 1kırmızı dolmalık biber(doğranmış, doldurmak için ekstra)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 1 su bardağıTay fesleğen yaprakları
• 4yumurtalar(kızartmak için)
• 2 su bardağıpişmiş yasemin pirinci(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuk dolgusunu pişirin

   Yağı bir wok veya tavada yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak, kırmızı biber ve arpacık soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kavurun. Öğütülmüş tavuğu ekleyin ve küçük parçalara bölerek tamamen pişene kadar 5-6 dakika pişirin.

2. 2

   Sebzeleri ve sosu ekleyin

   Doğranmış kırmızı dolmalık biberi, balık sosunu, soya sosunu, istiridye sosunu ve şekeri ekleyin. Biber hafifçe yumuşayana ve sos her şeyi eşit şekilde kaplayana kadar 2-3 dakika pişirin.

3. 3

   Fesleğen katlayın

   Ateşten alın ve hemen Tay fesleğen yapraklarını ilave ederek karıştırın, böylece fazla pişmeden ve aromalarını kaybetmeden kalan ısıdan solması sağlanır.

   Fesleğeni ocaktan alın, tava hala ocaktayken değil; doğrudan ısı çok uzun süre yaprakların parlak ve hoş kokulu olması yerine koyu ve acı olmasına neden olur.

4. 4

   Biberleri doldurup pişirin

   Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. İçi boşaltılmış biberlerin içine tavuklu harcı hafifçe yassı olacak şekilde doldurun. Altlarına 1/4 su bardağı su konulan bir fırın kabına koyun, üzerini folyoyla örtün ve biberler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

5. 5

   Yumurtaları kızartıp servis yapın

   Biberler pişmeyi bitirirken, yumurtaları sıcak yağlanmış tavada beyazları sertleşene ve kenarları gevrek, ancak sarısı hala akıcı olana kadar 2-3 dakika kızartın. Her biber dolması üzerine pilav ve kızarmış yumurta ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Aynı tekniği izleyerek tavuk yerine kıyma domuz eti veya hindi kullanın.

• •

  Biberleri atlayın ve daha hızlı, daha geleneksel bir ped krapow tabağı için dolguyu doğrudan pirincin üzerine servis edin.

• •

  Ekstra sebze ve çıtırlık için dolguya ince dilimlenmiş bir avuç yeşil fasulye ekleyin.

Depolama

Doldurulmuş biberleri (kızarmış yumurta olmadan) 3 güne kadar buzdolabında saklayın. 350°F'lik fırında 15 dakika boyunca tekrar ısıtın ve servis yaparken her porsiyonun üzerine taze bir yumurta kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular