Közlenmiş Patlıcanlı Tay Hindistan Cevizli Yapışkan Sütlaç

Bu Tarif Hakkında

Hindistan cevizi yapışkan pirinç olan Khao niew mamuang, Tayland'ın en sevilen tatlılarından biridir ve geleneksel olarak taze mangoyla servis edilir, ancak tabanın kendisi (buharda pişirilen ve ardından tatlandırılmış, tuzlu hindistan cevizi sütüyle yıkanan yapışkan pirinç) mangonun mevsimi olmadığında diğer tatlı, yumuşak meyve veya sebzelerle eşleşecek kadar esnektir. Bu versiyon, fırında çok tatlı ve reçelli bir hal alan, klasik hindistancevizi yapışkan pirinci ve kavrulmuş patlıcanın zirvesinde yer alıyor; bu, Tayland tatlılarında bulunan aynı tatlı-tuzlu-hindistan cevizi dengesini kullanan alışılmadık ama gerçekten hoş bir eşleşme. Bu yemeği tanımlayan teknik, haşlanmış yerine ıslatılmış ve buharda pişirilmiş gerçek yapışkan (yapışkan) pirinç kullanmaktır; normal pirinç, nasıl pişirilirse pişirilsin aynı çiğnenebilir, yapışkan dokuyu elde edemez. Hindistan cevizi sosu ayrı ayrı hazırlanır, şeker ve tuzla dökülebilir, hafif koyu bir kıvama gelinceye kadar ısıtılır, ardından ılık pirincin üzerine cömertçe dökülür, böylece yarıya kadar ıslanır. Kızartılmış hindistancevizi gevreği ve bir tutam pul pul tuzla tamamlanan puding, zengin hindistan cevizini, tatlı karamelize patlıcanı ve yapışkan pirincin kendine özgü çiğnemesini dengeler - bir araya getirildikten kısa bir süre sonra sıcak olarak yenmeyi ödüllendiren bir tatlı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 su bardağıyapışkan (yapışkan) pirinç(gece boyunca veya en az 4 saat ıslatılmış)
• 2 cans (14 oz each)Hindistan cevizi sütü(bölünmüş)
• 0.75 su bardağıtoz şeker(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1Japon veya Çin patlıcanı(yuvarlak dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 0.25 su bardağıkızarmış hindistan cevizi gevreği

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı kızartın

   Fırını 220°C'ye (425°F) ısıtın. Patlıcan yuvarlaklarını yağ ve esmer şekerle karıştırın, pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yayın ve derin karamelize olup reçel kıvamına gelinceye kadar, bir kez çevirerek 20-25 dakika kızartın.

2. 2

   Yapışkan pirinci buharda pişirin

   Islatılmış pirinci süzün ve bir bambu buharlı tencerede veya kaynayan suyun üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli bir elek içinde, üstü kapalı olarak yarı saydam hale gelinceye ve çiğnenebilir bir ısırıkla yumuşayana kadar 20-25 dakika buharlayın.

3. 3

   Hindistan cevizi sosunu hazırlayın

   Bir kutu hindistancevizi sütünü, şekerin yarısı ve tuzun yarısı ile küçük bir tencerede, orta-düşük ateşte, eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynatmayın.

4. 4

   Pirinç ve sosu birleştirin

   Pirinç hala sıcakken, hindistancevizi sosunun yaklaşık üçte ikisini üzerine dökün ve eşit şekilde kaplayacak şekilde hafifçe karıştırın. Pirincin sosu emmesi için 10 dakika bekletin.

   Hindistan cevizi sosunu her ikisi de hala sıcakken pirincin üzerine dökün; soğuk pirinç sosu gerektiği gibi emmez ve doku dengesiz kalır.

5. 5

   Tepesi sosunu hazırlayın ve birleştirin

   İkinci kutu hindistancevizi sütünü kalan şeker ve tuzla hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Hindistan cevizi pirincini kaselere paylaştırın, üzerine kavrulmuş patlıcan koyun, kalan hindistan cevizi sosunu gezdirin ve kızarmış hindistan cevizi pullarını serpin.

Varyasyonlar

• •

  Bu tatlının geleneksel versiyonu için patlıcan yerine taze olgun mango kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir Tay aroması için hindistancevizi sosuna bir tutam pandan özü ekleyin.

• •

  Patlıcan çekici değilse, kavrulmuş tatlı patatesi farklı bir tatlı-tuzlu tepesi ile değiştirin.

Depolama

En iyisi yapıldığı gün sıcak olarak yenir, ancak kalanlar 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pirinci mikrodalgada biraz hindistan cevizi sütü ile hafifçe yeniden ısıtın; Hindistan cevizi sosu bekletildiğinde hafifçe ayrılabilir, bu nedenle servis yapmadan önce iyice karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular