Sıcak, kremalı, hindistancevizi yapışkan sütlaç, üstüne tatlı kavrulmuş patlıcan ve kızarmış hindistan cevizi gevreği eklenir.
Hindistan cevizi yapışkan pirinç olan Khao niew mamuang, Tayland'ın en sevilen tatlılarından biridir ve geleneksel olarak taze mangoyla servis edilir, ancak tabanın kendisi (buharda pişirilen ve ardından tatlandırılmış, tuzlu hindistan cevizi sütüyle yıkanan yapışkan pirinç) mangonun mevsimi olmadığında diğer tatlı, yumuşak meyve veya sebzelerle eşleşecek kadar esnektir. Bu versiyon, fırında çok tatlı ve reçelli bir hal alan, klasik hindistancevizi yapışkan pirinci ve kavrulmuş patlıcanın zirvesinde yer alıyor; bu, Tayland tatlılarında bulunan aynı tatlı-tuzlu-hindistan cevizi dengesini kullanan alışılmadık ama gerçekten hoş bir eşleşme. Bu yemeği tanımlayan teknik, haşlanmış yerine ıslatılmış ve buharda pişirilmiş gerçek yapışkan (yapışkan) pirinç kullanmaktır; normal pirinç, nasıl pişirilirse pişirilsin aynı çiğnenebilir, yapışkan dokuyu elde edemez. Hindistan cevizi sosu ayrı ayrı hazırlanır, şeker ve tuzla dökülebilir, hafif koyu bir kıvama gelinceye kadar ısıtılır, ardından ılık pirincin üzerine cömertçe dökülür, böylece yarıya kadar ıslanır. Kızartılmış hindistancevizi gevreği ve bir tutam pul pul tuzla tamamlanan puding, zengin hindistan cevizini, tatlı karamelize patlıcanı ve yapışkan pirincin kendine özgü çiğnemesini dengeler - bir araya getirildikten kısa bir süre sonra sıcak olarak yenmeyi ödüllendiren bir tatlı.
Porsiyonlar 6
Fırını 220°C'ye (425°F) ısıtın. Patlıcan yuvarlaklarını yağ ve esmer şekerle karıştırın, pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yayın ve derin karamelize olup reçel kıvamına gelinceye kadar, bir kez çevirerek 20-25 dakika kızartın.
Islatılmış pirinci süzün ve bir bambu buharlı tencerede veya kaynayan suyun üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli bir elek içinde, üstü kapalı olarak yarı saydam hale gelinceye ve çiğnenebilir bir ısırıkla yumuşayana kadar 20-25 dakika buharlayın.
Bir kutu hindistancevizi sütünü, şekerin yarısı ve tuzun yarısı ile küçük bir tencerede, orta-düşük ateşte, eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynatmayın.
Pirinç hala sıcakken, hindistancevizi sosunun yaklaşık üçte ikisini üzerine dökün ve eşit şekilde kaplayacak şekilde hafifçe karıştırın. Pirincin sosu emmesi için 10 dakika bekletin.
Hindistan cevizi sosunu her ikisi de hala sıcakken pirincin üzerine dökün; soğuk pirinç sosu gerektiği gibi emmez ve doku dengesiz kalır.
İkinci kutu hindistancevizi sütünü kalan şeker ve tuzla hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Hindistan cevizi pirincini kaselere paylaştırın, üzerine kavrulmuş patlıcan koyun, kalan hindistan cevizi sosunu gezdirin ve kızarmış hindistan cevizi pullarını serpin.
Yapışkan pirinci en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca suda bekletin; ıslatılmamış yapışkan pirinç, sadece buharda pişirildiğinde eşit şekilde pişmeyecektir.
Pirinci kaynatmak yerine buharda pişirin; Yapışkan pirinci kaynatmak, onu yumuşak ve ayrı ayrı çiğnemek yerine yapışkan ve yoğun hale getirir.
Patlıcanı gerçekten yumuşak ve kenarları karamelize olana kadar kızartın; az pişmiş patlıcan acı kalır ve aynı reçelli tatlılığa sahip olmaz.
Bu tatlının geleneksel versiyonu için patlıcan yerine taze olgun mango kullanın.
Daha geleneksel bir Tay aroması için hindistancevizi sosuna bir tutam pandan özü ekleyin.
Patlıcan çekici değilse, kavrulmuş tatlı patatesi farklı bir tatlı-tuzlu tepesi ile değiştirin.
En iyisi yapıldığı gün sıcak olarak yenir, ancak kalanlar 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pirinci mikrodalgada biraz hindistan cevizi sütü ile hafifçe yeniden ısıtın; Hindistan cevizi sosu bekletildiğinde hafifçe ayrılabilir, bu nedenle servis yapmadan önce iyice karıştırın.
Khao niew mamuang, nesiller boyunca temel bir Tayland tatlısı olmuştur ve özellikle Mart'tan Haziran'a kadar olan mango mevsiminde, Tayland'daki sokak tezgahlarında tamamen olgunlaşmış mangoların sıcak hindistancevizi yapışkan pirinçle eşleştirildiği popülerdir. Yapışkan pirinci buharda pişirmek ve onu şekerli hindistan cevizi sütüyle süslemek şeklindeki temel teknik, modern versiyonlar farklı meyve ve sebze soslarıyla denemeler yapsa bile değişmeden kalıyor.
Hayır, normal yasemin veya uzun taneli pirinç, bu tatlının bağlı olduğu yapışkan, çiğnenebilir dokuyu elde edemez; yapışkan (tatlı veya yapışkan) pirinç farklı bir çeşittir ve bir Asya marketinde aranmaya değer.
Hayır, pirinç doğrudan suyun içinde olmadığı sürece, kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli metal bir elek veya tülbentle kaplı bir kevgir de işe yarar.
Geleneksel olarak bir tatlı sosu olarak değil - bu, Tayland yemeklerinde bulunan aynı tatlı-tuzlu-hindistancevizi mantığını kullanan yaratıcı bir eşleştirmedir; mango ise bu yemeğin klasik ve en özgün sosu olmaya devam ediyor.
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
