Katsu Sando (Japon Domuz Köfteli Sandviç)

Bu Tarif Hakkında

Katsu sando, Japonya'daki marketlerin ve özel mağazaların bir sanat formuna dönüştürdüğü sandviçtir: pankoda panelenmiş ve parçalanabilecek kadar gevrek olana kadar kızartılmış, tatlı keskin tonkatsu soslu kabuksuz shokupan (Japon sütlü ekmeği) arasına sıkıştırılmış kalın bir domuz pirzolası. Bu versiyon, ekstra tatlılık ve nem için yavaş pişirilmiş bir altın soğan tabakası ekler; bu, ev versiyonlarında sandviçin tadının kurumasını önleyen yaygın bir eklentidir. Katsu sando'nun çalışmasını sağlayan teknik, kızartmanın sıcaklığının kontrol edilmesi ve gerçekten yumuşak, yumuşak bir ekmek elde edilmesidir. Domuz eti eşit kalınlıkta dövülmeli, üç aşamada panelenmeli (un, yumurta, panko) ve 170°C/340°F'de koyu altın rengi olana kadar kızartılmalıdır - çok soğuk ve yağı emer, çok sıcaktır ve panko domuz eti pişmeden yanar. Kızartılmış pirzolayı kağıt havlu yerine bir raf üzerine koymak, kabuğun buharlanmasını ve ıslanmasını önler. Dilimlenmiş katsu sando, Japon market kasalarının (konbini) ve tren istasyonundaki bento mağazalarının temel dayanağıdır ve kontrastıyla ödüllendirilir: yumuşak ekmek, gevrek panko, yumuşak domuz eti, tatlı sos. Çapraz olarak kesildiğinde katmanlar ortaya çıkar; iyi bir katsu sando'nun görsel imzası.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 parçakemiksiz domuz filetosu pirzola(Her biri yaklaşık 150 g, 1,5 cm'ye kadar dövülerek)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2 büyükyumurtalar(dövülmüş)
• 1.5 su bardağıpanko ekmek kırıntıları
• 2 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 1 ortasoğan(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıtereyağı
• 4 yemek kaşığıtonkatsu sosu(veya ketçapla karıştırılmış Worcestershire sosu)
• 1 çay kaşığıJapon hardalı (karaşi)(isteğe bağlı)
• 4 dilimshokupan (Japon sütlü ekmeği)(kabuklar çıkarıldı)
• 2 yemek kaşığımayonez

Yapılışı

1. 1

   Soğanı karamelize edin

   Orta-düşük ateşte tavada tereyağını eritin. Soğan dilimlerini ara sıra karıştırarak yumuşak ve altın rengi olana kadar 15 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Domuz eti baharatlayın ve ekmekleyin

   Köfteleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Una bulayın, yumurtaya batırın, ardından pankoya sıkıca bastırın, böylece her iki tarafı da eşit şekilde kaplanır.

3. 3

   Köfteleri kızartın

   Yağı derin bir tavada 170C/340F'ye ısıtın. Köfteleri derin altın rengi kahverengi olana ve tamamen pişene kadar her iki tarafı da 3-4 dakika kızartın (iç sıcaklık 63C/145F). Kağıt havlu yerine tel raf üzerinde dinlendirin.

4. 4

   Dinlen ve dilimle

   Köfteleri 3 dakika dinlendirin, ardından şeritler halinde dilimleyin; bu, sandviçin ısırılmasını kolaylaştırır.

5. 5

   Birleştir

   Ekmeğin bir dilimine mayonez ve hardalı, diğer dilime tonkatsu sosunu sürün. Karamelize soğanı katlayın, ardından katsu dilimleyin ve sandviçi kapatın.

6. 6

   Basın ve kesin

   Plastik sargıya sıkıca sarın ve katmanları sıkıştırmak için 2 dakika boyunca hafifçe bastırın. Kabukları henüz çıkarılmamışsa kesin, ardından çapraz olarak ikiye bölün.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk katsu sando: Domuz filetosunu tereyağlı tavuk göğsü ile değiştirin.

• •

  Ebi katsu sando: Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine panelenmiş, kızartılmış karides kullanın.

• •

  Baharatlı katsu sando: mayoneze bir çay kaşığı sriracha karıştırın.

Depolama

En iyisi kızartmadan bir saat sonra taze olarak yenir. Gerekirse, kızartılmış pirzolayı (birleştirmeden) 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve birleştirmeden önce yeniden gevrekleştirmek için 200C fırında 8 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular