Madrid'in çok sevilen bir sokak yemeği sandviçi olan limonlu aioli ile çıtır bir baget içine sıkıştırılmış çıtır çıtır kızarmış kalamar halkaları.
Bocadillo de calamares, ucuz, doyurucu bir öğle yemeği için kızarmış kalamar halkalarının cömertçe uzun bir çıtır baget içine istiflendiği Plaza Mayor çevresindeki sokaklarla yakından ilişkili olan bir Madrid spesiyalitesidir. Kalamar halkaları basitçe una batırılır ve yüksek ısıda hızlı bir şekilde kızartılır; bu, onları lastik gibi değil yumuşak tutan bir tekniktir, ağır bir hamur olmadan hafif, gevrek bir kaplama oluşturur. Sadece bir miktar limon ve bazen de sarımsaklı aioli ile servis edilen sandviç, tamamen kalamarın taze olmasına ve doğru sıcaklıkta kızartılmasına bağlıdır - buradaki tüm çekicilik basitliktir.
Porsiyonlar 4
Kalamar halkalarını kağıt havluyla çok kurulayın.
Kalamar halkalarını tuz ve karabiberle terbiye edilmiş una bulayın ve fazlalığı silkeleyin.
Bitkisel yağı derin bir tavada veya tencerede 350F/175C'ye ısıtın.
Kalamarları küçük porsiyonlar halinde 1,5-2 dakika, altın rengini alana ve iyice pişene kadar kızartın.
Küçük gruplar halinde kızartın ve fazla pişirmeyin; kalamar birkaç saniye içinde lastik gibi olur, bu yüzden altın rengine döner dönmez çekin.
Hemen kağıt havluların üzerine boşaltın.
Kıyılmış sarımsakları mayonezin içine karıştırın.
Baget rulolarını bölün, sarımsaklı aioli ile yayın, sıcak kızarmış kalamarın üzerine koyun ve limon dilimleri ile servis yapın.
Kalamarları taramadan önce iyice kurulayın; aşırı nem, un kaplamasının düzgün şekilde gevrekleşmesini engeller.
Yağ sıcaklığının düşmemesi için küçük porsiyonlar halinde kızartın, bu da kalamarın gevrek yerine yağlı olmasına neden olur.
Kalamar altın rengine döndüğü anda yağdan çıkarın; bir dakikalık aşırı pişirme bile onu sert ve çiğnenebilir hale getirir.
Bazı versiyonlar, sandviçi yan tarafta servis etmek yerine birleştirmeden önce kalamarın üzerine doğrudan bir limon sıkıyor.
Bir tapas versiyonu, kızarmış kalamar halkalarını ekmeksiz, limonlu bir tabakta servis eder.
Birkaç tutam biber turşusu veya baharatlı mayonezin eklenmesi, geleneksel sandviçe modern bir dokunuş katıyor.
En iyi kızartmadan hemen sonra yenir; Kızartılmış kalamar tekrar iyice ısınmaz ve lastik gibi bir hal alır, bu nedenle yalnızca hemen yemeyi planladığınız şeyi kızartın.
Bocadillo de calamares, 20. yüzyılda Madrid'in belirleyici bir sokak yemeği haline geldi; şehrin denize kıyısı olmayan coğrafyasıyla yakından bağlantılıydı; burada tarihsel olarak taze deniz ürünleri her gün getiriliyor ve hızla uygun fiyatlı, popüler bir öğle yemeğine dönüşüyordu.
Evet, taramadan önce tamamen çözüldüğünden ve çok kuru olduğundan emin olun, çünkü aşırı nem düzgün gevrekleşmeyi önler.
Birkaç inçlik yağ ve termometre içeren derin, ağır bir tencere, evde kızartma için de işe yarar.
Neredeyse kesinlikle fazla pişmişti; kalamarın sıcak yağda sadece 1-2 dakikaya ihtiyacı var ve fazla piştiğinde sertleşiyor.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
