Kuzey İspanya'ya özgü bir spesiyalite olan, köpürene kadar pişirilen, kremalı tuzlu morina balığı ve beşamel dolguyla doldurulmuş kavrulmuş piquillo biberleri.
Bu yemek, piquillo biberlerinin (küçük, tatlı, kavrulmuş kırmızı biberler) ince duvarları ve hafif tatlılıkları nedeniyle ödüllendirildiği, zengin bir tuzlu dolgu için ideal kaplar olduğu kuzey İspanya'nın Bask ve Navarra bölgelerinden geliyor. Dolgu, pul pul dökülmüş, tuzdan arındırılmış morina balığını kalın bir beşamel sos ve sotelenmiş soğanla birleştirerek, her dolma bibere, biberlerin doğal tatlılığıyla tezat oluşturan kremsi, derin lezzetli bir merkez verir. Altında hafif bir domates sosuyla kısa bir süre pişirilen yemek, kenarları köpürene kadar tamamlanır, en iyi şekilde sağlam bir başlangıç veya çıtır ekmeğin yanında hafif bir ana yemek olarak servis edilir.
Porsiyonlar 4
Tuzlu morina balığını 24 saat boyunca soğuk suda bekletin, suyu 3 kez değiştirin, ardından 5 dakika haşlayın ve derisini ve kemiklerini atarak pul pul atın.
Zeytinyağını ısıtın ve soğanın yarısını yumuşayana kadar pişirin; sarımsağı ve soyulmuş morina balığını ekleyip 3 dakika pişirin.
Unu karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından ılık sütü yavaş yavaş koyulaşana kadar çırpın; hindistan ceviziyle tatlandırın ve morina karışımıyla birleştirin.
Ayrı bir tavada kalan soğanı biraz yağda kavurun, ardından ezilmiş domatesi, şekeri ve tuzu ekleyip 15 dakika pişirin.
Morina dolgusunu her bir piquillo biberine dikkatlice kaşıklayın.
Domates sosunu bir fırın tepsisine yayın, dolma biberleri üstüne yerleştirin ve 190C/375F'de 20 dakika köpürene kadar pişirin.
Biberleri nazikçe tutun; piquillolar hassastır ve aşırı doldurulduğunda kolayca yırtılır.
Biberlerin üzerine ekstra domates sosu dökerek sıcak servis yapın.
Zaten kavrulmuş ve soyulmuş olan kavanozlu piquillo biberlerini kullanın; taze biberler aynı tatlı, dumanlı tada veya hassas dokuya sahip olmayacaktır.
Tuzlu morinanın ıslatma yoluyla tamamen tuzdan arındırıldığından emin olun, aksi takdirde yemeğin tamamı aşırı tuzlu olacaktır.
Biberleri sıkmak yerine bir kaşıkla yavaşça doldurun, çünkü piquillolar kabaca kullanıldığında kolayca yırtılır.
Tuzlu morina yerine kıyılmış yengeç veya başka bir beyaz balığın kullanıldığı bir versiyon Bask kıyılarında yaygındır.
Bazı versiyonlar domates sosunu atlıyor ve biberlere sadece kendi tava sularıyla servis ediyor.
Vejetaryen versiyonu biberleri mantar ve beşamel karışımıyla dolduruyor.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Doldurmanın kurumasını önlemek için alçak bir fırında üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.
Piquillo biberleri özellikle Kuzey İspanya'daki Navarra'da yetiştirilmektedir ve menşe statüsü koruma altındadır ve bunların tuzlu morina veya deniz ürünleri ile doldurulması, bu tatlı biberi zengin tuzlu dolgularla eşleştirmeye yönelik daha geniş Bask mutfak geleneğini yansıtmaktadır.
Evet, piquillo biberleri belirgin şekilde daha tatlı, daha hassas bir tada sahip olsa da mümkünse araştırmaya değer.
Taze morina veya başka bir sert beyaz balık, bir tutam yerine ikame edilebilir, ancak tuzlu morinanın sağladığı farklı lezzeti kaybedersiniz.
Piquillo biberleri hassastır; dolguyu kaşıkla yavaşça dökün ve fazla doldurmayın, biraz yer bırakın.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
