Ton balığı, domates ve biberle doldurulmuş, altın renkli, hafif pul pul bir kabukta pişirilmiş, Galiçya'dan gelen büyük, lezzetli bir İspanyol turtası.
Empanada gallega, Kuzeybatı İspanya'daki Galiçya'dan gelen, Latin Amerika'nın başka yerlerinde bulunan küçük, ayrı el turtalarından farklı, büyük, tava tarzı lezzetli bir turtadır - bu versiyon, servis için kareler halinde dilimlenmiş, büyük, düz bir turta olarak pişirilir. En ikonik dolgu, konserve ton balığı, sofrito (yavaş pişirilmiş soğan, biber ve domates bazı) ve bazen de sert haşlanmış yumurtayı birleştirir ve hepsi hafifçe zenginleştirilmiş, yarı pul pul bir hamurla kaplanır. Empanada gallega'yı tanımlayan teknik, sofrito dolgusudur: soğan, sarımsak ve dolmalık biber iyice yumuşayana ve tatlı olana kadar yavaşça pişirilir, ardından domatesle birleştirilir ve kalınlaşana kadar azaltılır, bu da dolgunun hamur işinin pişirme sırasında ıslanmasını önler. Biraz zeytinyağı veya şarapla zenginleştirilen hamurun kendisi ince bir şekilde yuvarlanır ve cömert bir dolguyu yırtılmadan tutacak kadar sağlam olması, nemi hapsetmek için kenarlarından sıkıca kıvrılması gerekir. Sıcak veya oda sıcaklığında, kareler halinde kesilmiş olarak servis edilen empanada gallega, deniz ürünleri ve lezzetli pişmiş turtalara olan sevgisi ile ünlü bir bölge olan Galiçya'da aynı anda piknik yemeği, tapas bar yemekleri ve ev yapımı temel yiyeceklerdir.
Porsiyonlar 6
Un ve tuzu karıştırın. Zeytinyağı ve ılık su ekleyin, karıştırın ve pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ve biberleri çok yumuşak ve hafif karamelize olana kadar 20 dakika boyunca yavaşça pişirin.
Sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ve kırmızı biberi ekleyin. Sıvının çoğu buharlaşana kadar 15 dakika pişirin.
Ateşten alın ve süzülmüş ton balığını, kullanılıyorsa haşlanmış yumurtayı ve tuzu ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.
Fırını 190C/375F'ye önceden ısıtın. Hamuru ikiye bölün, yarısını bir fırın tepsisine veya pasta tabağına uyacak şekilde yuvarlayın. Soğuyan harcı üzerine eşit şekilde yayın.
Hamurun ikinci yarısını yuvarlayın ve dolgunun üzerine koyun. Kenarları sıkıca kıvırın, fazlalığı kesin ve üstte birkaç küçük delik açın.
Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve derin altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin. Karelere dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.
Sofrito dolgusunu gerçekten kalınlaşana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin; ıslak dolgu, alt kabuğun ıslak olmasına neden olur.
Montajdan önce dolgunun tamamen soğumasını bekleyin; sıcak doldurma hamurun işlenmesini zorlaştırabilir ve eşit olmayan pişirmeye neden olabilir.
Kenarları sıkıca kıvırın ve buharın çıkmasını sağlamak için üst kabuktaki havalandırma deliklerini kesin, böylece pastanın pişirme sırasında patlamasını önleyin.
Bacalao Empanadası: Daha geleneksel, Lenten dostu bir versiyon için ton balığı yerine tuzlu morina kullanın.
Bazı bölgelerde görülen bir çeşitleme olan hafif tatlı bir kontrast için dolguya bir avuç kuru üzüm ekleyin.
Daha kolay porsiyonlama için büyük bir tabakalı pasta yerine bireysel el pastası versiyonları yapın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuğun yeniden gevrekleşmesi için 180C/350F fırında 10-12 dakika yeniden ısıtın; ertesi gün soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmesi de iyidir.
Empanada gallega, derin denizcilik ve tarım geleneklerine sahip bir bölge olan kuzeybatı İspanya'daki Galiçya'nın özel bir yemeğidir ve büyük tabak formatı, onu Latin Amerika'da bulunan ve kökleri kısmen Galiçya ve İspanyol göçüne kadar uzanan daha küçük, bireysel empanadalardan ayırır.
Geleneksel değil - empanada gallega, lamine puf böreği yerine daha sağlam, yarı zenginleştirilmiş bir hamur kullanıyor, ancak puf böreği daha pul pul, daha az özgün bir sonuç için bir tutam işe yarayabilir.
Doldurma muhtemelen montajdan önce yeterince pişmemişti. Sıvının çoğu buharlaşana kadar sofritoyu pişirin ve hamurun üzerine yaymadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Evet - oda sıcaklığında birkaç saat dayanır ve geleneksel olarak bu şekilde servis edilir, bu da onu piknikler ve toplantılar için ideal kılar.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
