Empanada Gallega (Galiçya Ton Balığı ve Biberli Turta)

Bu Tarif Hakkında

Empanada gallega, Kuzeybatı İspanya'daki Galiçya'dan gelen, Latin Amerika'nın başka yerlerinde bulunan küçük, ayrı el turtalarından farklı, büyük, tava tarzı lezzetli bir turtadır - bu versiyon, servis için kareler halinde dilimlenmiş, büyük, düz bir turta olarak pişirilir. En ikonik dolgu, konserve ton balığı, sofrito (yavaş pişirilmiş soğan, biber ve domates bazı) ve bazen de sert haşlanmış yumurtayı birleştirir ve hepsi hafifçe zenginleştirilmiş, yarı pul pul bir hamurla kaplanır. Empanada gallega'yı tanımlayan teknik, sofrito dolgusudur: soğan, sarımsak ve dolmalık biber iyice yumuşayana ve tatlı olana kadar yavaşça pişirilir, ardından domatesle birleştirilir ve kalınlaşana kadar azaltılır, bu da dolgunun hamur işinin pişirme sırasında ıslanmasını önler. Biraz zeytinyağı veya şarapla zenginleştirilen hamurun kendisi ince bir şekilde yuvarlanır ve cömert bir dolguyu yırtılmadan tutacak kadar sağlam olması, nemi hapsetmek için kenarlarından sıkıca kıvrılması gerekir. Sıcak veya oda sıcaklığında, kareler halinde kesilmiş olarak servis edilen empanada gallega, deniz ürünleri ve lezzetli pişmiş turtalara olan sevgisi ile ünlü bir bölge olan Galiçya'da aynı anda piknik yemeği, tapas bar yemekleri ve ev yapımı temel yiyeceklerdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 1 su bardağıılık su
• 1yumurta(yumurta yıkamak için)
• 0.33 su bardağızeytinyağı(doldurmak için)
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 2kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 400 gezilmiş domates
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 400 gyağda konserve ton balığı(süzülmüş)
• 2haşlanmış yumurta(doğranmış, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu karıştırın. Zeytinyağı ve ılık su ekleyin, karıştırın ve pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.

2. 2

   Sofritoyu yap

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ve biberleri çok yumuşak ve hafif karamelize olana kadar 20 dakika boyunca yavaşça pişirin.

3. 3

   Domates ekle

   Sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ve kırmızı biberi ekleyin. Sıvının çoğu buharlaşana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Doldurmayı bitir

   Ateşten alın ve süzülmüş ton balığını, kullanılıyorsa haşlanmış yumurtayı ve tuzu ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.

5. 5

   Birleştir

   Fırını 190C/375F'ye önceden ısıtın. Hamuru ikiye bölün, yarısını bir fırın tepsisine veya pasta tabağına uyacak şekilde yuvarlayın. Soğuyan harcı üzerine eşit şekilde yayın.

6. 6

   Üst ve mühür

   Hamurun ikinci yarısını yuvarlayın ve dolgunun üzerine koyun. Kenarları sıkıca kıvırın, fazlalığı kesin ve üstte birkaç küçük delik açın.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve derin altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin. Karelere dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Bacalao Empanadası: Daha geleneksel, Lenten dostu bir versiyon için ton balığı yerine tuzlu morina kullanın.

• •

  Bazı bölgelerde görülen bir çeşitleme olan hafif tatlı bir kontrast için dolguya bir avuç kuru üzüm ekleyin.

• •

  Daha kolay porsiyonlama için büyük bir tabakalı pasta yerine bireysel el pastası versiyonları yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuğun yeniden gevrekleşmesi için 180C/350F fırında 10-12 dakika yeniden ısıtın; ertesi gün soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmesi de iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular