Bol sarımsak ve biraz şeri ile sotelenmiş tavuk parçaları, çıtır çıtır ve derin sarımsaklı olana kadar tavada kızartılır.
Pollo al ajillo sevilen bir İspanyol tapası ve ev yemeği yemeğidir; zeytinyağında kızartılmış kemikli tavuk parçaları ve neredeyse şaşırtıcı miktarda sarımsak karanfil, bütün olarak veya hafifçe ezilmiş, ardından hızlı, yoğun lezzetli bir tava sosu oluşturmak için bir miktar kuru şeri ile cilalanmıştır. Bu, İspanya'nın dört bir yanındaki sayısız tapas barında ve aile masasında bulunan, karmaşık sos çalışması yerine tavuğun gevrek derisine ve yavaş pişirilmiş sarımsağın yumuşatılmış tatlılığına dayanan, rustik ve direkt bir yemektir. Teknik, sarımsağın kendisine odaklanıyor: bütün, soyulmamış veya hafifçe ezilmiş karanfiller, tavukla aynı yağda yavaşça pişirilir; bu, keskinliklerini keskin ve çiğ kalmak yerine tatlı, neredeyse karamelize bir tada dönüştürür. Sona doğru eklenen bir miktar kuru şeri (fino veya amontillado), tavanın cilasını giderir ve yemeği birbirine bağlayan belirgin bir fındık asiditesi katar ve buharlaşarak tavuğa yapışan hafif, sarımsaklı bir sosa dönüşür. Sarımsaklı tava sularını temizlemek için çıtır ekmekle sıcak olarak servis edilen pollo al ajillo, basit, cesur ve son derece tatmin edicidir; İspanyol ev yemeklerinin, doğru teknikle ele alınan kısa bir içerik listesinden genellikle maksimum lezzet elde ettiğinin kanıtıdır.
Porsiyonlar 4
Tavukları kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Zeytinyağını geniş, ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi tavuk parçaları, toplamda yaklaşık 8-10 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Aynı yağa bütün diş sarımsakları ve defne yaprağını ekleyin, sarımsak altın rengine dönüp yumuşayana kadar karıştırarak 5-6 dakika hafifçe pişirin.
Tavuğu tekrar tavaya alıp sarımsakların arasına yerleştirin.
Şeri dökün ve köpürmesine izin verin ve 1 dakika kadar azaltın, ardından stok ekleyin.
Kapağını kapatıp kısık ateşte tavuklar iyice pişene ve yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.
Kapağı açın ve sosun son 2-3 dakika boyunca hafifçe azalmasına izin verin. Maydanozla süsleyip, çıtır ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Korkmadan büyük miktarda sarımsak kullanın; yavaş pişirme onu önemli ölçüde yumuşatır, keskin ve çiğ tadı yerine tatlı hale getirir.
Sarımsak eklemeden önce tavuk derisini iyice kızartın; Bu ilk sararma, yemeğin geri kalanının bağlı olduğu temel bir lezzet oluşturur.
Tatlı kremalı şeri yerine gerçekten kuru şeri (fino veya manzanilla) kullanın; bu, yemeğin lezzetli olmaktan ziyade mide bulandırıcı olmasını sağlar.
Hafif bir vuruş için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin.
Elinizde varsa şeri yerine beyaz şarap kullanın, ancak tadı daha az belirgin bir şekilde İspanyol olacaktır.
Tek kapta daha eksiksiz bir yemek için tavuğun yanına tavaya küçük patates parçaları ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; sarımsak aroması gece boyunca yumuşar ve derinleşir. Düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Pollo al ajillo, ülke çapındaki İspanyol ev yemekleri ve tapas barlarının temelini oluşturur ve ülkenin, ayrıntılı soslar yerine bir avuç cesur, süssüz malzeme (sarımsak, zeytinyağı ve şeri) üzerine inşa edilen yemeklere olan düşkünlüğünün bir örneğidir.
Evet - miktar kasıtlıdır, çünkü yavaş pişirme sarımsağı aşırı güçlü bir çiğ ısırıktan ziyade tatlı, neredeyse cevizli bir tada dönüştürür; çok fazla azaltmaya çalışmayın.
Kemikli parçalar daha fazla lezzet verir ve buğulamada daha sulu kalır, ancak kemiksiz butlar da işe yarar - kaynama süresini yaklaşık 10-12 dakikaya düşürün.
Sek beyaz şarap en iyi alternatiftir, ancak şeri'nin kendine özgü cevizli, hafif oksitlenmiş derinliğinden yoksun olacaktır.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
