Pollo al Ajillo (İspanyol Sarımsaklı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Pollo al ajillo sevilen bir İspanyol tapası ve ev yemeği yemeğidir; zeytinyağında kızartılmış kemikli tavuk parçaları ve neredeyse şaşırtıcı miktarda sarımsak karanfil, bütün olarak veya hafifçe ezilmiş, ardından hızlı, yoğun lezzetli bir tava sosu oluşturmak için bir miktar kuru şeri ile cilalanmıştır. Bu, İspanya'nın dört bir yanındaki sayısız tapas barında ve aile masasında bulunan, karmaşık sos çalışması yerine tavuğun gevrek derisine ve yavaş pişirilmiş sarımsağın yumuşatılmış tatlılığına dayanan, rustik ve direkt bir yemektir. Teknik, sarımsağın kendisine odaklanıyor: bütün, soyulmamış veya hafifçe ezilmiş karanfiller, tavukla aynı yağda yavaşça pişirilir; bu, keskinliklerini keskin ve çiğ kalmak yerine tatlı, neredeyse karamelize bir tada dönüştürür. Sona doğru eklenen bir miktar kuru şeri (fino veya amontillado), tavanın cilasını giderir ve yemeği birbirine bağlayan belirgin bir fındık asiditesi katar ve buharlaşarak tavuğa yapışan hafif, sarımsaklı bir sosa dönüşür. Sarımsaklı tava sularını temizlemek için çıtır ekmekle sıcak olarak servis edilen pollo al ajillo, basit, cesur ve son derece tatmin edicidir; İspanyol ev yemeklerinin, doğru teknikle ele alınan kısa bir içerik listesinden genellikle maksimum lezzet elde ettiğinin kanıtıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemikli tavuk parçaları(kalçalar ve bagetler)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 20 dişsarımsak(soyulmuş, bütün bırakılmış)
• 1defne yaprağı
• 0.5 su bardağıkuru şeri (fino veya amontillado)
• 0.25 su bardağıtavuk suyu
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 4 dilimçıtır ekmek(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavukları kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Tavuğu kahverengileştirin

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi tavuk parçaları, toplamda yaklaşık 8-10 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Sarımsağı pişirin

   Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Aynı yağa bütün diş sarımsakları ve defne yaprağını ekleyin, sarımsak altın rengine dönüp yumuşayana kadar karıştırarak 5-6 dakika hafifçe pişirin.

4. 4

   Tavuğu geri ver

   Tavuğu tekrar tavaya alıp sarımsakların arasına yerleştirin.

5. 5

   Şeri ile cilalayın

   Şeri dökün ve köpürmesine izin verin ve 1 dakika kadar azaltın, ardından stok ekleyin.

6. 6

   kaynamaya

   Kapağını kapatıp kısık ateşte tavuklar iyice pişene ve yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Kapağı açın ve sosun son 2-3 dakika boyunca hafifçe azalmasına izin verin. Maydanozla süsleyip, çıtır ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hafif bir vuruş için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin.

• •

  Elinizde varsa şeri yerine beyaz şarap kullanın, ancak tadı daha az belirgin bir şekilde İspanyol olacaktır.

• •

  Tek kapta daha eksiksiz bir yemek için tavuğun yanına tavaya küçük patates parçaları ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; sarımsak aroması gece boyunca yumuşar ve derinleşir. Düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular