İspanyol Tortilla Española (Patates ve Soğanlı Omlet)

Bu Tarif Hakkında

Tortilla española, İspanya'da en çok tartışılan yemeklerden biridir - soğanlı mı soğansız mı, ortası cıvık mı yoksa tam pişmiş mi - ama temeller evrenseldir: ince dilimlenmiş patatesler ve soğanlar zeytinyağında yavaşça eriyene kadar pişirilir, sonra çırpılmış yumurtalarla bağlanır ve sıcak bir tavaya kalın, altın renkli bir kek haline getirilir. Tapas bar yemeği ve ev mutfağının temel gıdası eşit ölçülerde, ılık, oda sıcaklığında ve hatta ertesi gün soğuk olarak yenir.\n\nTortillayı yapan veya bozan teknik, patatesleri bol miktarda zeytinyağında az ve yavaş pişirmektir (kızartmaktan ziyade daha lezzetli), tamamen yumuşayana ve gevrek veya kahverengi olmayana kadar neredeyse parçalanıncaya kadar. Yumurtalar eklendiğinde bitmiş tortillaya yumuşak, muhallebi iç kısmını veren şey bu nazik pişirmedir.\n\nDöndürme, meşhur sinir bozucu andır: tavanın üzerine bir tabak konur, ardından kendinden emin, hızlı bir ters çevirme yapılır. Pratik yaptıkça kolaylaşır ve biraz dağınık bir çevirme bile ikinci tarafı bitirerek tavaya geri döndüğünüzde tadı hala aynı olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağızeytinyağı
• 700 gpatates(soyulmuş, ince dilimlenmiş)
• 1 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 6büyük yumurtalar
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(artı tatmak için daha fazlası)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri ve soğanı uygun hale getirin

   Zeytinyağını derin, orta bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Patatesleri ve soğanı eşit bir tabaka halinde ekleyin, bir tutam tuzla tatlandırın ve birkaç dakikada bir hafifçe karıştırarak, tamamen yumuşayıncaya kadar fakat kahverengileşmeyene kadar 25-30 dakika pişirin.

2. 2

   Drenaj

   Patatesleri ve soğanı delikli bir kaşıkla büyük bir kaseye alıp yağını saklayın. 5 dakika soğumaya bırakın.

3. 3

   Yumurta ile birleştirin

   Ayrı bir kapta yumurtaları 1 çay kaşığı tuzla çırpın. Yumurtaları patateslerin ve soğanın üzerine dökün ve yavaşça birbirine katlayın, karıştırırken patates dilimlerinin bir kısmını hafifçe ezin.

4. 4

   Tortillayı pişirin

   Ayrılmış yağın 2 yemek kaşığını temiz, 9-10 inçlik yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Yumurta-patates karışımını eşit şekilde yayarak dökün ve kenarları sertleşene ve alt kısmı altın rengi olana kadar 4-5 dakika pişirin.

   Tavayı yarı yolda yavaşça sallayın; eğer tortilla serbestçe kayarsa, dönmeye hazırdır; eğer sıkışmışsa bir dakika daha verin.

5. 5

   Çevir

   Tavanın üzerine büyük bir tabak yerleştirin, sıkıca tutun ve tortillayı tek bir emin hareketle tabağın üzerine ters çevirin. İkinci tarafı pişirmek için tekrar tavaya kaydırın.

6. 6

   Bitiş

   İkinci tarafı altın rengi olana ve ortası sertleşip yine de biraz yumuşak olana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Bir tabağa kaydırın ve dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Soğansız kamptaysanız 'tortilla sin cebolla' yerine soğanı atlayın; bu birçok bölgede aynı gelenekseldir.

• •

  Daha doyurucu, etli bir tortilla için yumurta karışımına pişmiş chorizo veya jamón ekleyin.

• •

  Tam bir kahvaltı dilimi yerine küçük kareler halinde kürdanlı tapas mezesi olarak servis yapın.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın - İspanyollar tortillayı nadiren yeniden ısıtır çünkü dokuyu değiştirir, ancak sıcak tercih ederseniz düşük fırında kısa bir ısıtma işe yarar.

Sıkça Sorulan Sorular