Rösti (Klasik İsviçre Patates Kek)

Bu Tarif Hakkında

Rösti, İsviçre'nin en sevilen yemeğidir - iri rendelenmiş patateslerden oluşan dev bir kek, tereyağlı geniş bir sıcak tavaya preslenir, ardından çıtır çıtır bir kabuk ve yumuşak, hafif mumlu bir iç kısım ile derin altın bir disk şeklinde yavaşça kızartılır. Başlangıçta Bern'li bir çiftçinin kahvaltısı (adı 'kavrulmuş' lehçesinden türetilmiştir), ülke geneline yayıldı ve ulusal bir sembol haline geldi - Fransızca ve Almanca İsviçre arasındaki dilsel ayrıma tam anlamıyla Röstigraben ("rösti hendeği") denir. Alman kantonlarında sosis ve soğan sosunun doyurucu bir yanı olarak servis edilir veya Fransız kantonlarında füme somon ve dereotu kremalı fraîche ile veya tek kişilik akşam yemekleri için üstüne kaydırılmış kızarmış yumurta ile servis edilir. Teknik affetmez: çok sulu patatesler gevrek olmaz, çok ince bir katman kontrast oluşturmaz, çok şiddetli bir çevirme parçalanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgnişastalı patatesler (Bintje, Russet veya Maris Piper)
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 bir tutamtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 60 gtuzsuz tereyağı, bölünmüş
• 2 yemek kaşığınötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kısmen kaynatın (geleneksel Bernese yöntemi)

   Bütün olarak temizlenmiş patatesleri soğuk tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Kaynatın, kaynamaya bırakın ve 12 dakika pişirin; kısmen pişirilmeli ancak ortası hala sağlam olmalıdır (bıçak dirençle karşılaşır). Boşaltmak. Dokunabileceğiniz kadar soğuyana kadar soğutun - en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında. Soğuk kısmen pişirilmiş patatesler ıslanmadan rendelenir.

2. 2

   İri rendeleyin

   Soğuk patatesleri soyun (kabukları kolayca kayar). Geniş bir kaseye rendenin iri delikleriyle rendeleyin.

3. 3

   Parçalarını baharatlayın

   Tuz, karabiber ve hindistan ceviziyle karıştırın. Onları sıkıştırmayın; onları havadar tutun.

4. 4

   Tavayı ısıtın

   Tereyağının ve yağın yarısını 26 cm'lik yapışmaz veya dökme demir tavada orta ateşte tereyağı köpürene kadar ısıtın.

5. 5

   Patatesleri ekleyin

   Rendelenmiş patatesleri tavaya alın. Bir spatula ile yavaşça tavanın büyüklüğünde eşit bir tabaka halinde bastırın - ancak sıkı bir şekilde paketlemeyin, aksi takdirde yoğun bir kek elde edersiniz. 2 cm kalınlığı hedefleyin.

6. 6

   İlk tarafı yavaş pişirin

   Orta-düşük ateşte 15-18 dakika pişirin, ara sıra bir spatula ile hafifçe bastırın. Dinle - rösti sürekli cızırdamalı. 12 dakika sonra kontrol etmek için bir kenarını kaldırın: alt tarafın tamamı koyu altın rengi kahverengi olmalıdır. Çok hızlı veya çok yavaş kızarıyorsa ısıyı ayarlayın.

7. 7

   Çevirme

   Tavanın üzerine düz bir tabak veya tabak yerleştirin. Tek bir kararlı hareketle (fırın eldivenleri giyerek) tavayı tabağa ters çevirin. Rösti, kızarmış tarafı yukarı bakacak şekilde çıkıyor. Boş tavaya kalan tereyağını ekleyin; Rösti'yi kızarmış tarafı yukarı, işlenmemiş tarafı aşağı gelecek şekilde geri kaydırın.

8. 8

   İkinci tarafı pişirin

   İkinci tarafı da eşit derecede altın rengi olana ve röstinin ortasına dokunulduğunda sertleşene kadar 12-15 dakika daha pişirin.

9. 9

   Kaydırın ve servis yapın

   Sıcak bir tahtaya kaydırın. Takozlar halinde kesin. Sosis ve soğan sos veya füme somon ve kremalı fraîche ile veya üzerine kızarmış yumurta sürülerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Rösti mit Speck: kızartmadan önce önceden pişirilmiş füme domuz pastırması küplerini rendelenmiş patateslerin içine dağıtın.

• •

  Rösti à la berner: Üstüne rendelenmiş Emmental ve kızarmış yumurta ekleyin.

• •

  Zürcher Geschnetzeltes Rösti ile tanıştı: Zürih usulü dana etinin yanında krema soslu garnitür olarak servis yapın.

Depolama

Hemen yiyin. Soğutulmuş yemek artıkları sıcak bir tavada tekrar ısıtılır ancak asla bu kadar gevrek olmaz.

Sıkça Sorulan Sorular