İspanyol Sarımsaklı Karides Paella (Paella de Gambas al Ajillo)

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, iki sevilen İspanyol klasiği gambas al ajillo (sarımsaklı karides) ve paella'yı tek bir tavada birleştiriyor ve aynı cömert sarımsak ve şili yaklaşımını kullanarak gambas al ajillo'yu safranlı pilav için bir lezzet bazı olarak bu kadar bağımlılık yapıcı hale getiriyor. Karidesler önce sarımsaklı zeytinyağında sert ve hızlı bir şekilde pişirilir, bu da pirinç içeri girmeden önce yağın kendisini demler.\n\nBunu birbirine bağlayan teknik, sofrito (soğan, domates, sarımsak pişirilmiş) için temel olarak sarımsaklı karidesle aşılanmış yağın kullanılmasıdır; bu, her pirinç tanesinin zaten derin karides ve sarımsak aroması taşıyan sıvı içinde piştiği anlamına gelir. Pirincin pişirme işleminin son birkaç dakikasında karıştırılmadan, rahatsız edilmeden bekletilmesi, altta hafif bir kabuk (socarrat) oluşmasını sağlar; bu, gerçek paellada değerli bir dokudur.\n\nPaella'nın geleneksel olarak olduğu gibi, her porsiyonun üzerine sıkmak için limon dilimleri ile doğrudan tavadan masaya servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 450 gbüyük karides(soyulmuş ve ayrılmış, kabukları ayrılmış)
• 6 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 0.25 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 0.33 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2domates(rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıtatlı füme kırmızı biber
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri
• 1.5 su bardağıbomba veya kısa taneli pirinç
• 3 su bardağısıcak balık veya karides suyu
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Yağı dökün

   Karides kabukları kullanıyorsanız, lezzeti artırmak için bunları et suyunda 10 dakika pişirin, ardından süzün ve sıcak tutun. Zeytinyağının yarısını geniş bir paella tavasında veya büyük tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve kırmızı biber gevreğini ekleyin ve kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeyene kadar 1 dakika pişirin.

2. 2

   Karidesleri kızartın

   Sarımsak yağına karidesleri ekleyin ve her tarafı pembeleşene kadar 1-2 dakika pişirin. Demlenmiş yağı tavada bırakarak çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Safran çiçek aç

   2 yemek kaşığı sıcak et suyunda safranı demlendirin.

4. 4

   Sofrito'yu inşa et

   Tavaya kalan yağı ve soğanı ekleyin. 6 dakika yumuşayana kadar pişirin, ardından rendelenmiş domates ve kırmızı biberi ekleyip koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar 5-6 dakika pişirin.

5. 5

   Pirinci pişir

   Sofritoyu kaplamak için pirinci karıştırın, ardından kalan suyu ve safran suyunu dökün. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte, hiç karıştırmadan, kapağı açık olarak 18-20 dakika pişirin.

   Pirinç kaynamaya başladığında karıştırmaya direnin; sürekli karıştırma, her bir taneye kendi dokusunu vermek yerine nişastayı serbest bırakır ve paellayı risotto gibi kremsi hale getirir.

6. 6

   Bitiş

   Son 5 dakika içinde karidesleri yeniden ısıtmak için pirincin içine yerleştirin. 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra üzerine maydanoz serpin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha dolgun bir deniz ürünlü paella için, pişirme işleminin son 8 dakikasında midye veya istiridye ekleyin, açılmayanları atın.

• •

  Karayla çevrili bir versiyon için karides yerine tavuk butlarını kullanın, önce onları aynı şekilde kızartın.

• •

  Renk için son 5 dakikada, yaygın bir paella ilavesi olan, dondurulmuş bezelye serperek bitirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz et suyu ekleyerek yavaşça yeniden ısıtın; karidesler mikrodalgada hızla sertleşir, bu nedenle düşük, üstü kapalı ocak ısısı en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular