Polvorones (İspanyol Bademli Kurabiye)

Bu Tarif Hakkında

Polvoronlar, özellikle Noel'le ilişkilendirilen, un, öğütülmüş badem, şeker ve domuz yağı veya tereyağından oluşan basit bir hamurdan yapılan, rengi açılana kadar pişirilen ve ardından pudra şekeri ile cömertçe toz haline getirilen geleneksel İspanyol tatil kurabiyeleridir. İsimleri, hem kurabiyenin narin, ufalanan dokusuna hem de ağır şeker kaplamasına atıfta bulunan, toz veya toz anlamına gelen 'polvo'dan gelir; bu kurabiyeler, ilk ısırıkta ağzınızda ince bir toz haline gelmesiyle meşhurdur. Polvoronları tanımlayan teknik, hamuru karıştırmadan önce unu kızartmaktır: doğrudan bir kurabiyenin içine pişirilen ham un, nişastalı ve macunsu bir tada sahip olabilir, bu nedenle İspanyol fırıncılar, önce onu kuru bir tavada veya düşük bir fırında, çok soluk altın rengine dönene ve hafif fındıksı kokana kadar kızartır; polvoronlara imzasını taşıyan hassas, kumlu kırıntıyı veren de budur. Aşırı çalışma glüteni geliştirip daha sert, daha az ufalanan bir kurabiyeyle sonuçlanacağından, hamur bir araya gelinceye kadar minimum düzeyde karıştırılır. İspanya'da geleneksel olduğu gibi tek tek kağıt mendille sarılan ve kahvenin yanında veya tatil tatlısının bir parçası olarak servis edilen polvoronların küçük lokmalar halinde yenmesi amaçlanıyor; aşırı ufalanmaları onları başka şekilde yemeyi neredeyse imkansız hale getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıöğütülmüş badem
• 1 su bardağıdomuz yağı veya tuzsuz tereyağı(yumuşatılmış)
• 0.75 su bardağışeker
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.25 çay kaşığıtuz
• 0.75 su bardağıpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Unu kızartın

   Unu bir fırın tepsisine yayın ve 150C/300F fırında 15 dakika boyunca yarıya kadar karıştırarak, soluk altın rengi ve hoş kokulu olana kadar kızartın. Tamamen soğumaya bırakın.

2. 2

   Bademleri kızartın

   Öğütülmüş bademleri kuru bir tavada orta ateşte, hafif altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 3-4 dakika kızartın.

3. 3

   Yağları kremleyin

   Domuz yağı veya tereyağını şekerle hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.

4. 4

   Birleştir

   Vanilya ve tuzu karıştırın, ardından yavaş yavaş soğutulmuş kızarmış un, kızarmış badem ve tarçını yumuşak, hafif ufalanan bir hamur oluşana kadar ekleyin. Aşırı karıştırmayın.

5. 5

   Şekil

   Hamuru yaklaşık 1,5 cm kalınlığında açın ve küçük oval veya yuvarlaklar halinde kesin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Fırını 170C/340F'ye önceden ısıtın. Kurabiyeleri, sertleşene ve kenarları çok hafif altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin; önemli ölçüde kahverengileşmemelidirler.

7. 7

   Serin ve toz

   Tepside tamamen soğumaya bırakın (sıcakken çok kırılgandırlar), ardından servis yapmadan önce üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Mantecados de avellana adı verilen farklı bir geleneksel varyasyon için badem yerine fındık kullanın.

• •

  Kızartılmış badem aromasına karşı parlak, narenciye notası için hamura limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Her soğutulmuş kurabiyeyi, tatil hediyesi için geleneksel İspanyol sunumu olan bir kağıt mendille ayrı ayrı sarın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın; Yenildiklerinde ufalanan dokularına rağmen tamamen soğuduktan sonra oldukça sağlamdırlar.

Sıkça Sorulan Sorular