Pisto Manchego (İspanyol Ratatouille)

Bu Tarif Hakkında

Pisto manchego, İspanya'nın La Mancha bölgesinden kabak, dolmalık biber, soğan ve domatesin yavaş yavaş pişirilmiş bir karışımı olan ratatouille'e cevabıdır; sebzeler farklı ve gevrek kalmak yerine kalın, zengin aromalı bir güveç haline gelinceye kadar pişirilir. Fransız versiyonunun aksine, pisto genellikle üstüne kızarmış yumurta ile tamamlanır ve sebze garnitürünü tatmin edici, bağımsız bir yemeğe dönüştürür. Pisto'yu tanımlayan teknik sabırdır: Her sebze ne kadar çabuk piştiğine bağlı olarak aşamalar halinde eklenir ve her şey azalana kadar kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilir ve tatlar hızlı bir sotelemenin elde edebileceğinden daha derin bir şeye yoğunlaşır. İyi miktarda zeytinyağı ve domatesin sıvısının çoğu buharlaşana kadar pişirilmesi, bitmiş pisto'nun sulu olmaktan ziyade zengin kalmasını sağlar. Sıcak olarak, genellikle üstüne kırılmış kızarmış yumurta ve yanında bir parça çıtır ekmekle servis edilen pisto manchego, orta İspanya'da hafif bir akşam yemeği, tapa veya ızgara etlerin yanında garnitür olarak eşit derecede evde rahat bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 2yeşil biber(doğranmış)
• 1kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2kabak(doğranmış)
• 1patlıcan(doğranmış, 15 dakika tuzlanmış ve kurulayın)
• 400 gezilmiş domates
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 4yumurtalar(üzeri için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı soteleyin

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğan ve biberleri yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

2. 2

   Sarımsak ve patlıcan ekleyin

   Sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin, ardından patlıcanı ekleyip yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Kabak ekle

   Kabak ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

4. 4

   Domates ekle

   Ezilmiş domatesleri, şekeri ve tuzu karıştırın. Isıyı düşük seviyeye düşürün.

5. 5

   kaynamaya

   Ara sıra karıştırarak, koyulaşana ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika, kapağı açık pişirin.

6. 6

   Yumurtaları kızartın

   Yumurtayla servis yapıyorsanız, beyazları katılaşana ancak sarıları hala akıcı olana kadar bunları ayrı ayrı kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Tabancayı kaşıkla tabaklara dökün, üzerine kızarmış yumurta koyun ve ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, et bazlı bir versiyon için soteye doğranmış jambon veya chorizo ekleyin.

• •

  Pistoyu empanadaların dolgusu olarak veya yumurta yerine ızgara etin yanında servis edin.

• •

  Kızarmış yumurta tepesini çıkararak vegan yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Gerekirse bir miktar su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular