Bitki Tereyağı ile Hint Dal Makhani

Bu Tarif Hakkında

Dal makhani, Pencap'ın en ünlü mercimek yemeklerinden biridir; siyah mercimek (urad dal) ve barbunya fasulyesi (rajma), tereyağı ve kremayla zenginleştirilmiş kadifemsi, derin lezzetli bir güveç haline gelinceye kadar geleneksel olarak saatlerce kısık ateşte pişirilir. Bu versiyon, klasik yemeği, masanın yanında karıştırılan, doğranmış kişniş ve bir miktar sarımsak ile karıştırılmış yumuşatılmış tereyağından oluşan bir kaşık dolusu bitkisel tereyağı ile tamamlıyor, geleneksel sade tereyağı dolgusu üzerinde modern bir gösteriş. Harika dal makhani'yi tanımlayan teknik zamandır: Mercimeklerin, blender olmadan kendilerine özgü kremsi dokusunu geliştirmek için geleneksel olarak restoran mutfaklarında köz üzerinde gece boyunca uzun, yavaş bir kaynamaya ihtiyacı vardır. Ev versiyonları, ilk mercimek pişirme için bunu düdüklü tencere ile kısaltabilir, ancak sosun doğru zenginliğe ve derinliğe ulaşması için yine de tereyağı ve krema ile en az 45 dakika hafifçe kaynatılması gerekir. Naan veya buharda pişirilmiş pirinçle servis edilen dal makhani, dünya çapındaki Kuzey Hindistan ve diaspora restoranlarında restoran menülerinin telif hakkıdır, ancak özünde ucuz mercimek ve fasulyeden yapılan mütevazı, sabırlı bir ev yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağıbütün siyah urad dal(gece boyunca ıslatılmış)
• 0.33 su bardağıbarbunya fasulyesi (rajma)(gece boyunca ıslatılmış)
• 5 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 su bardağıdomates püresi
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 su bardağıağır krem
• 1 yemek kaşığıkişniş(otlu tereyağı için ince doğranmış)
• 1 dişsarımsak(kıyılmış, otlu tereyağı için)

Yapılışı

1. 1

   Mercimek ve fasulyeyi pişirin

   Islatılmış dal ve fasulyeyi boşaltın. Tamamen yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar, su ve tuzla 30-35 dakika (veya üstü kapalı olarak 1,5-2 saat ocakta pişirin) pişirin.

2. 2

   Sos tabanını oluşturun

   Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ve yağı ısıtın. Soğanı 8-10 dakika altın rengi olana kadar pişirin, ardından zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve baharatları ekleyin

   Domates püresini, şili tozunu ve garam masalayı karıştırın. Yağ kenarlarından ayrılana kadar 10-12 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve uzun süre pişirin

   Pişen dal ve fasulyeyi sıvılarıyla birlikte tencereye ekleyin. Kapağı açık olarak kısık ateşte 45-60 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak ve kremsi bir kıvam alması için bir miktar mercimeği tencerenin kenarına doğru ezin.

5. 5

   Kremayla zenginleştirin

   Kalan tereyağı ve kremayı karıştırın. Parlak ve zengin oluncaya kadar 10 dakika daha pişirin.

6. 6

   Bitkisel tereyağını ekleyip servis yapın

   Yumuşatılmış tereyağını kişniş ve kıyılmış sarımsakla karıştırın. Servis yapmadan hemen önce dalın her kasesine bir kaşık dolusu karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Süt yerine hindistancevizi kreması ve bitki bazlı tereyağı kullanarak vegan yapın.

• •

  Geleneksel dhungar yöntemiyle dumanlı bir not ekleyin: tencereye küçük bir kase sıcak kömür koyun, üzerine yağ gezdirin, dumanın demlenmesi için kısa bir süre örtün ve ardından çıkarın.

• •

  Daha geleneksel, derinlemesine geliştirilmiş bir lezzet için düdüklü tencereyi atlayın ve mercimekleri ocakta çok düşük ateşte 2 saat pişirin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir ve bu da bunu mükemmel bir hazırlık yemeği haline getirir. Bir miktar su veya sütle hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular