Zengin, tereyağlı domates sosunda yavaş yavaş pişirilmiş siyah mercimek ve barbunya fasulyesi, taze otlu tereyağı girdabı ile tamamlandı.
Dal makhani, Pencap'ın en ünlü mercimek yemeklerinden biridir; siyah mercimek (urad dal) ve barbunya fasulyesi (rajma), tereyağı ve kremayla zenginleştirilmiş kadifemsi, derin lezzetli bir güveç haline gelinceye kadar geleneksel olarak saatlerce kısık ateşte pişirilir. Bu versiyon, klasik yemeği, masanın yanında karıştırılan, doğranmış kişniş ve bir miktar sarımsak ile karıştırılmış yumuşatılmış tereyağından oluşan bir kaşık dolusu bitkisel tereyağı ile tamamlıyor, geleneksel sade tereyağı dolgusu üzerinde modern bir gösteriş. Harika dal makhani'yi tanımlayan teknik zamandır: Mercimeklerin, blender olmadan kendilerine özgü kremsi dokusunu geliştirmek için geleneksel olarak restoran mutfaklarında köz üzerinde gece boyunca uzun, yavaş bir kaynamaya ihtiyacı vardır. Ev versiyonları, ilk mercimek pişirme için bunu düdüklü tencere ile kısaltabilir, ancak sosun doğru zenginliğe ve derinliğe ulaşması için yine de tereyağı ve krema ile en az 45 dakika hafifçe kaynatılması gerekir. Naan veya buharda pişirilmiş pirinçle servis edilen dal makhani, dünya çapındaki Kuzey Hindistan ve diaspora restoranlarında restoran menülerinin telif hakkıdır, ancak özünde ucuz mercimek ve fasulyeden yapılan mütevazı, sabırlı bir ev yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış dal ve fasulyeyi boşaltın. Tamamen yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar, su ve tuzla 30-35 dakika (veya üstü kapalı olarak 1,5-2 saat ocakta pişirin) pişirin.
Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ve yağı ısıtın. Soğanı 8-10 dakika altın rengi olana kadar pişirin, ardından zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip 1 dakika pişirin.
Domates püresini, şili tozunu ve garam masalayı karıştırın. Yağ kenarlarından ayrılana kadar 10-12 dakika pişirin.
Pişen dal ve fasulyeyi sıvılarıyla birlikte tencereye ekleyin. Kapağı açık olarak kısık ateşte 45-60 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak ve kremsi bir kıvam alması için bir miktar mercimeği tencerenin kenarına doğru ezin.
Kalan tereyağı ve kremayı karıştırın. Parlak ve zengin oluncaya kadar 10 dakika daha pişirin.
Yumuşatılmış tereyağını kişniş ve kıyılmış sarımsakla karıştırın. Servis yapmadan hemen önce dalın her kasesine bir kaşık dolusu karıştırın.
Siyah mercimeği ve barbunya fasulyesini istisnasız bir gece bekletin; ıslatılmadıklarında yumuşamaları çok daha uzun sürer.
Bir blendere ihtiyaç duymadan, kendine özgü kremsi bir doku elde etmek için, mercimeklerin bir kısmını kaşığın tersiyle tencerede ezin ve kaynatın.
Bu, düşük ısıda ne kadar uzun süre kaynatılırsa, o kadar iyi - gerçek restoran versiyonları saatlerce pişer, bu nedenle zamanınız varsa son kaynamaya acele etmeyin.
Süt yerine hindistancevizi kreması ve bitki bazlı tereyağı kullanarak vegan yapın.
Geleneksel dhungar yöntemiyle dumanlı bir not ekleyin: tencereye küçük bir kase sıcak kömür koyun, üzerine yağ gezdirin, dumanın demlenmesi için kısa bir süre örtün ve ardından çıkarın.
Daha geleneksel, derinlemesine geliştirilmiş bir lezzet için düdüklü tencereyi atlayın ve mercimekleri ocakta çok düşük ateşte 2 saat pişirin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir ve bu da bunu mükemmel bir hazırlık yemeği haline getirir. Bir miktar su veya sütle hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Dal makhani, 20. yüzyılın ortalarında Delhi'deki Moti Mahal restoranında ortaya çıktı ve tandır tavuğu ve tereyağlı tavuğu popüler hale getiren, tereyağı ve kremayla zenginleştirilmiş yavaş yavaş pişirilmiş mercimeklerden oluşan Pencap ev yemekleri geleneklerinden inşa edilen aynı mutfağa atfedildi.
Evet, konserve fasulyeler kısayol olarak işe yarar; süzün ve durulayın, ardından zaten yumuşak oldukları için basınçlı pişirme yerine kaynatma adımı sırasında ekleyin.
Muhtemelen daha fazla kaynama süresine ihtiyaç duyar - kremsilik, mercimeklerin sadece eklenen kremadan değil, yavaş yavaş parçalanmasından gelir, bu nedenle düşük ateşte daha fazla zaman verin.
Evet, ilave tereyağı veya bir miktar tam yağlı süt yerine; doku biraz daha az zengin olacaktır ancak lezzet, uzun kaynamadan dolayı hala derindir.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
