Derince kızartılmış sarımsaklı sade yağ ile zenginleştirilmiş, rahatlatıcı, tek kapta pirinç ve mercimek lapası - Hindistan'ın nihai rahatlatıcı yemeği.
Khichdi'ye genellikle Hindistan'ın orijinal rahatlatıcı yemeği denir: pirinç ve bölünmüş mercimek (genellikle moong dal), zerdeçal ile birlikte yumuşak ve yulaf lapası benzeri olana kadar kaynatılır, ardından yağda çiçek açan baharatların tavlanması (tadka) ile tamamlanır. Bu versiyon, sarımsağa sert bir şekilde eğilir, ince dilimleri yağda derin altın ve ceviz rengine kadar kızartır, ardından tüm temperlemeyi, sarımsağı ve hepsini bitmiş khichdi'nin üzerine döker. Burada önemli olan teknik tadkadır - sarımsağın yanmadan koyu altın rengine ve çıtırlığa dönüşmesi için yeterince yavaş kızartılması gerekir, çünkü yanmış sarımsak acıya döner ve karıştırıldığında tüm tencereyi mahveder. Khichdi'nin kendisi, pirinç ve mercimeğin birlikte bulanıklaşacağı kadar yumuşak, sade pirinçten daha gevşek, daha kalın bir yulaf lapası gibi olana kadar pişirilmelidir. Hindistan'ın her yerinde basit, kolayca sindirilebilen bir yemek olarak yenir - genellikle bebeklere verilen ilk katı yiyecek veya biri hasta olduğunda pişirilen yemek - bu sarımsak ileri versiyonundaki khichdi, temel sadeliğini korurken daha doyurucu, daha lezzetli bir hafta içi akşam yemeği haline gelir.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede pirinç, moong dal, zerdeçal, tuz ve suyu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, yumuşak ve yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar 20-25 dakika, kapağı açık pişirin.
Khichdi, pirinç ve dal tamamen yumuşamadan çok fazla kalınlaşırsa, gevşetmek için bir seferde sıcak su ekleyin.
Küçük bir tavada, yağı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi ve gevrek olana kadar 4-5 dakika yavaşça kızartın.
Sarımsaklı yağa kimyon tohumu, kurutulmuş kırmızı biber ve asafoetida ekleyin. Kokusu çıkana kadar 20-30 saniye cızırdayın.
Sıcak sarımsak temperlemesini doğrudan khichdi'nin üzerine dökün. Yavaşça karıştırın, kişnişle süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Sarımsakları kısık ateşte ve yavaş yavaş kızartın; 4-5 dakika içinde koyu altın rengine dönmeli, 60 saniyede kahverengileşmemelidir, aksi takdirde tadı acı olacaktır.
Mercimeklerin ve pirincin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için kaynadıkça khichdi'yi ara sıra karıştırın.
Pişirme sıcaklığının düşmemesi için son kıvamı soğuk değil sıcak suyla ayarlayın.
Tek kapta daha doyurucu bir yemek için havuç, bezelye ve patates gibi doğranmış sebzeleri pirinç ve dalla birlikte tencereye ekleyin.
Serinletici, keskin bir kontrast için bir parça sade yoğurt ve bir dilim limonla servis yapın.
Daha besleyici, daha yüksek lifli bir versiyon için kahverengi pirinç kullanın ve kaynama süresini yaklaşık 15 dakika uzatın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Khichdi soğudukça kalınlaşır, bu nedenle ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin.
Khichdi, Hint mutfağında belgelenen en eski yemeklerden biridir ve bin yılı aşkın bir süre öncesine dayanan metinlerde atıfta bulunulmaktadır ve füme balık ve haşlanmış yumurta ekleyen sömürge aşçıları tarafından uyarlanan İngiliz kedgeree'sinin atası olarak kabul edilmektedir.
Evet, tüm yulaf lapası malzemelerini birleştirin ve 3-4 ıslık kadar düdüklüde pişirin, ardından her zamanki gibi üstüne sarımsak dökerek kıvamlandırın.
Khichdi kıvamını pişirdikten sonra ayarlamak kolaydır - kalınlaştırmak için açıkta daha uzun süre pişirin veya tekrar yulaf lapası kıvamına getirmek için sıcak suda karıştırın.
Belirgin bir lezzetli, hafif soğan aroması katıyor, ancak yemek yine de onsuz çalışıyor - bunun yerine tavlamaya biraz ekstra ince doğranmış soğan ekleyebilirsiniz.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
