Hint Kavrulmuş Sarımsak Khichdi

Bu Tarif Hakkında

Khichdi'ye genellikle Hindistan'ın orijinal rahatlatıcı yemeği denir: pirinç ve bölünmüş mercimek (genellikle moong dal), zerdeçal ile birlikte yumuşak ve yulaf lapası benzeri olana kadar kaynatılır, ardından yağda çiçek açan baharatların tavlanması (tadka) ile tamamlanır. Bu versiyon, sarımsağa sert bir şekilde eğilir, ince dilimleri yağda derin altın ve ceviz rengine kadar kızartır, ardından tüm temperlemeyi, sarımsağı ve hepsini bitmiş khichdi'nin üzerine döker. Burada önemli olan teknik tadkadır - sarımsağın yanmadan koyu altın rengine ve çıtırlığa dönüşmesi için yeterince yavaş kızartılması gerekir, çünkü yanmış sarımsak acıya döner ve karıştırıldığında tüm tencereyi mahveder. Khichdi'nin kendisi, pirinç ve mercimeğin birlikte bulanıklaşacağı kadar yumuşak, sade pirinçten daha gevşek, daha kalın bir yulaf lapası gibi olana kadar pişirilmelidir. Hindistan'ın her yerinde basit, kolayca sindirilebilen bir yemek olarak yenir - genellikle bebeklere verilen ilk katı yiyecek veya biri hasta olduğunda pişirilen yemek - bu sarımsak ileri versiyonundaki khichdi, temel sadeliğini korurken daha doyurucu, daha lezzetli bir hafta içi akşam yemeği haline gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıbasmati pirinci(durulanmış)
• 0.75 su bardağıbölünmüş sarı moong dal(durulanmış)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 5 su bardağısu
• 4 yemek kaşığısıvı yağ
• 10 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1kurutulmuş kırmızı şili
• 0.25 çay kaşığıasafoetida (hing)
• 2 yemek kaşığıkişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Pirinç ve dal pişirin

   Ağır bir tencerede pirinç, moong dal, zerdeçal, tuz ve suyu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, yumuşak ve yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar 20-25 dakika, kapağı açık pişirin.

2. 2

   Tutarlılığı ayarlayın

   Khichdi, pirinç ve dal tamamen yumuşamadan çok fazla kalınlaşırsa, gevşetmek için bir seferde sıcak su ekleyin.

3. 3

   Sarımsakları kahverengileştirin

   Küçük bir tavada, yağı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi ve gevrek olana kadar 4-5 dakika yavaşça kızartın.

4. 4

   Tavlama baharatlarını çiçeklendirin

   Sarımsaklı yağa kimyon tohumu, kurutulmuş kırmızı biber ve asafoetida ekleyin. Kokusu çıkana kadar 20-30 saniye cızırdayın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Sıcak sarımsak temperlemesini doğrudan khichdi'nin üzerine dökün. Yavaşça karıştırın, kişnişle süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tek kapta daha doyurucu bir yemek için havuç, bezelye ve patates gibi doğranmış sebzeleri pirinç ve dalla birlikte tencereye ekleyin.

• •

  Serinletici, keskin bir kontrast için bir parça sade yoğurt ve bir dilim limonla servis yapın.

• •

  Daha besleyici, daha yüksek lifli bir versiyon için kahverengi pirinç kullanın ve kaynama süresini yaklaşık 15 dakika uzatın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Khichdi soğudukça kalınlaşır, bu nedenle ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular