Mujadara (Lübnan Mercimek ve Çıtır Soğanlı Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Mujadara (مجدرة), kelimenin tam anlamıyla 'pockmarked' olarak tercüme edilir - pirinci çil gibi noktalayan mercimeklere bir gönderme - ancak bu mütevazi isim, bu yemeğin elde ettiği olağanüstü lezzet derinliğini gizlemektedir. MS 1226 tarihli Irak Kitab al-Tabikh'te kaydedilen tarifiyle insanlık mutfak tarihinin en eski yemeklerinden biridir. Yüzyıllar boyunca köylü yemeği olarak kabul edilen bu yemek, Esav'ın doğuştan gelen hakkını 'kırmızı çorba' karşılığında takas ettiği İncil'deki hikayeye atıfta bulunularak 'Esav'ın yemeği' olarak adlandırılmıştır. Bugün Lübnan, Suriye ve Ürdün'de Arap dünyasının en büyük vejetaryen ana yemeklerinden biri olarak kutlanıyor. Mujadara'nın büyüsü tamamen soğanlardadır: İnce dilimlenir ve derin maun, tatlı ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar 30-40 dakika zeytinyağında yavaşça kızartılır. Yarısı mercimekli pilavın içine karıştırılır, yarısı da çıtır karamelize garnitür olarak üstüne yığılır. Yanında soğuk yoğurt veya basit bir domates salatası ile servis edilen mujadara son derece tatmin edicidir, besin açısından eksiksizdir ve pahalı veya egzotik hiçbir şey gerektirmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gyeşil veya kahverengi mercimek(durulandı ve toplandı)
• 200 guzun taneli beyaz pirinç(su berraklaşana kadar durulanır)
• 4 büyüksarı soğan(yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş)
• 80 mlzeytinyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 700 mlsu veya sebze suyu
• 200 gsade tam yağlı yoğurt(servis için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin (yemeğin ruhu)

   60 ml zeytinyağını kalın tabanlı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanların tamamını ve bir tutam tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak koyu altın rengi kahverengi ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar 35-45 dakika pişirin.

   Bu adımı yüksek ısıyla acele etmeyin; yavaş karamelizasyon, mujadara'yı olağanüstü kılan şeydir. Burada sabır her şeydir.

2. 2

   Mercimeği pişirin

   Soğanlar karamelize olurken, durulanmış mercimekleri bir tencereye koyun ve üzerini 5 cm kadar soğuk suyla örtün. Kaynatın, zar zor yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Üssü inşa et

   Karamelize soğanların yarısını çıkarın ve üzeri için bir kenara koyun. Tavada kalan soğanlara kimyon, yenibahar, tarçın ve karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.

4. 4

   Mercimek, pirinç ve sıvıyı ekleyin

   Kısmen pişirilmiş mercimekleri ve durulanmış pirinci baharatlı soğan tavasına ekleyin. 700 ml su veya et suyunu dökün, 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırarak karıştırın. Kaynatın.

5. 5

   İhaleye kadar buhar

   Kaynattıktan sonra ısıyı mümkün olan en düşük ayara düşürün, bir kapakla sıkıca kapatın (veya önce folyoyla sonra da kapakla kapatın) ve 20 dakika pişirin. Bu süre içerisinde kapağı kaldırmayın.

   Buharı emmek için kapağın altına temiz bir mutfak havlusu yerleştirin; bu daha kabarık, daha ayrı tanecikler üretir.

6. 6

   Soğanları dinlendirip doğrayın

   Ateşten alın, kapağını açık bırakın ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada, ayırdığınız soğanları kuru bir tavaya veya boş olan mercimek pişirme kabına geri koyun ve orta-yüksek ateşte, hafifçe çıtır çıtır olana kadar 5 dakika kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Mujadara'yı çatalla kabartın ve servis tabağına alın. Üzerine çıtır karamelize soğanları dizin. Kalan 20 ml zeytinyağını gezdirip yoğurt ve sade domates-salatalık salatası ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mujadara hamra (kırmızı): Pirinci iri bulgurla değiştirin ve Suriye-Lübnan varyasyonu için domates salçası ekleyin.

• •

  Mujadara bil burghul: Kuzey Lübnan'da yaygın olan bu versiyonda ince bulgur kullanılır ve bu da pişirmeyi daha hızlı hale getirir.

Depolama

Artıkları buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Kapalı bir tavada, düşük ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın. Soğanlar depolama sırasında yumuşar; İstenirse tavada ayrı ayrı yeniden kızartılır.

Sıkça Sorulan Sorular