Doyurucu Lübnan mujadarası - pirinçle yavaş pişirilen ve tatlı, derin karamelize edilmiş soğan halkalarıyla kaplanan yeşil mercimek. En iyi vegan konfor yemekleri.
Mujadara (مجدرة), kelimenin tam anlamıyla 'pockmarked' olarak tercüme edilir - pirinci çil gibi noktalayan mercimeklere bir gönderme - ancak bu mütevazi isim, bu yemeğin elde ettiği olağanüstü lezzet derinliğini gizlemektedir. MS 1226 tarihli Irak Kitab al-Tabikh'te kaydedilen tarifiyle insanlık mutfak tarihinin en eski yemeklerinden biridir. Yüzyıllar boyunca köylü yemeği olarak kabul edilen bu yemek, Esav'ın doğuştan gelen hakkını 'kırmızı çorba' karşılığında takas ettiği İncil'deki hikayeye atıfta bulunularak 'Esav'ın yemeği' olarak adlandırılmıştır. Bugün Lübnan, Suriye ve Ürdün'de Arap dünyasının en büyük vejetaryen ana yemeklerinden biri olarak kutlanıyor. Mujadara'nın büyüsü tamamen soğanlardadır: İnce dilimlenir ve derin maun, tatlı ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar 30-40 dakika zeytinyağında yavaşça kızartılır. Yarısı mercimekli pilavın içine karıştırılır, yarısı da çıtır karamelize garnitür olarak üstüne yığılır. Yanında soğuk yoğurt veya basit bir domates salatası ile servis edilen mujadara son derece tatmin edicidir, besin açısından eksiksizdir ve pahalı veya egzotik hiçbir şey gerektirmez.
Porsiyonlar 4
60 ml zeytinyağını kalın tabanlı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanların tamamını ve bir tutam tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak koyu altın rengi kahverengi ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar 35-45 dakika pişirin.
Bu adımı yüksek ısıyla acele etmeyin; yavaş karamelizasyon, mujadara'yı olağanüstü kılan şeydir. Burada sabır her şeydir.
Soğanlar karamelize olurken, durulanmış mercimekleri bir tencereye koyun ve üzerini 5 cm kadar soğuk suyla örtün. Kaynatın, zar zor yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
Karamelize soğanların yarısını çıkarın ve üzeri için bir kenara koyun. Tavada kalan soğanlara kimyon, yenibahar, tarçın ve karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
Kısmen pişirilmiş mercimekleri ve durulanmış pirinci baharatlı soğan tavasına ekleyin. 700 ml su veya et suyunu dökün, 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırarak karıştırın. Kaynatın.
Kaynattıktan sonra ısıyı mümkün olan en düşük ayara düşürün, bir kapakla sıkıca kapatın (veya önce folyoyla sonra da kapakla kapatın) ve 20 dakika pişirin. Bu süre içerisinde kapağı kaldırmayın.
Buharı emmek için kapağın altına temiz bir mutfak havlusu yerleştirin; bu daha kabarık, daha ayrı tanecikler üretir.
Ateşten alın, kapağını açık bırakın ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada, ayırdığınız soğanları kuru bir tavaya veya boş olan mercimek pişirme kabına geri koyun ve orta-yüksek ateşte, hafifçe çıtır çıtır olana kadar 5 dakika kızartın.
Mujadara'yı çatalla kabartın ve servis tabağına alın. Üzerine çıtır karamelize soğanları dizin. Kalan 20 ml zeytinyağını gezdirip yoğurt ve sade domates-salatalık salatası ile servis yapın.
Puy mercimeklerini veya İspanyol Pardina mercimeklerini kullanın; şekillerini lapaya dönüşen kırmızı mercimeklerden daha iyi tutarlar.
Soğan miktarı çok büyük gibi görünse de çok az pişiyor. Azaltmayın; bunlar ana tatlandırıcı maddedir, garnitür değil.
Daha çıtır bir sos için karamelize soğanları fırın tepsisine yayın ve kızarttıktan sonra 200°C'de 10 dakika kavurun.
Mujadara hamra (kırmızı): Pirinci iri bulgurla değiştirin ve Suriye-Lübnan varyasyonu için domates salçası ekleyin.
Mujadara bil burghul: Kuzey Lübnan'da yaygın olan bu versiyonda ince bulgur kullanılır ve bu da pişirmeyi daha hızlı hale getirir.
Artıkları buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Kapalı bir tavada, düşük ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın. Soğanlar depolama sırasında yumuşar; İstenirse tavada ayrı ayrı yeniden kızartılır.
Bağdat'ta MS 1226'da yazılan Kitab al-Tabikh'te (Yemekler Kitabı) 'müjadara' adlı bir yemek yer alıyor ve bu da onu ortaçağ Arap dünyasının en tarihsel olarak belgelenmiş tariflerinden biri yapıyor. Yemek Levant'a yayıldı ve özellikle Lübnan köy yemeklerine dahil edildi ve burada ailelerin sıkıntılı zamanlarda ayakta kalmasını sağladı. Lübnanlı Hıristiyanlar onu geleneksel olarak Büyük Perhiz Cuma günlerinde yerlerdi ve bugün de Levant'ta oruç tutulan günün en önemli yemeği olmaya devam ediyor.
Kırmızı mercimek, şeklini korumak yerine yumuşak bir püre halinde pişecek ve farklı mercimek taneleri ve kabarık pirincin karakteristik mujadara dokusu yerine kremsi dal benzeri bir doku üretecektir. Yeşil veya kahverengi mercimek şiddetle tavsiye edilir.
Mercimekler muhtemelen Adım 2'de aşırı pişmiştir veya çok fazla su kullanılmıştır. Mercimekleri yalnızca çok az yumuşayana kadar (hala hafif dirençleri vardır) kısmen pişirin, çünkü 5. Adımda pirinçle pişirmeye devam edin.
İkisi de aynı derecede lezzetlidir; tencereden sıcak olarak veya oda sıcaklığında servis edilir. Ertesi gün soğuk mujadara Lübnanlı evlerde iyi bilinen bir zevktir.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.