Kırmızı Pirinç

Bu Tarif Hakkında

Kırmızı Pirinç, Guam ve Saipan'daki Chamorro mutfağının garnitürüdür. Normal uzun taneli pirinç, annatto tozu, soğan ve sarımsakla kaynatılır ve canlı turuncu-kırmızı bir renge dönüşür. Her şenlikte, barbeküde ve aile toplantısında görülür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupsuzun taneli beyaz pirinç
• 1 tbspachiote (annatto) tozu
• 1 mediumsoğan, ince doğranmış
• 3 clovessarımsak, kıyılmış
• 2.5 cupssu veya tavuk suyu
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Soğanı orta boy bir tencerede, biraz yağda, orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   Tost achiote

   Achiote tozunu karıştırın ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

3. 3

   Pirinç ve sıvı ekleyin

   Durulanmış pirinci, suyu veya et suyunu ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.

4. 4

   Buhar

   Isıyı en düşük ayara düşürün, kapağını sıkıca kapatın ve 18 dakika pişirin. Çatalla kabartıp servis yapın.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra zenginlik için doğranmış spam veya pastırma ekleyin.

• •

  Daha yumuşak bir doku için yasemin pirinci kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular