Hint Nane Kişniş Fırında Balık (Hariyali Machli)

Bu Tarif Hakkında

Hariyali machli veya 'yeşil balık', pişirmeden önce balık filetolarını nane, kişniş, yeşil şili ve yoğurttan oluşan parlak bir bitki ezmesiyle kaplıyor; Hint mutfağının başka yerlerinde bulunan daha ağır domates bazlı balık körilerine kıyasla daha hafif, ot odaklı bir yaklaşım. Bu versiyon, balığı tavada kızartmak veya kömür üzerinde ızgara yapmak yerine fırında pişirir; bu, son yüksek ısı patlamasından sonra üst kısmın hafifçe kömürleşmiş olmasını sağlayan pratik bir ev uyarlamasıdır. Teknik, uygun bir marine etme süresine (en az 30 dakika, ideal olarak daha uzun) bağlıdır, böylece otlar ve baharatlar nüfuz ederken yoğurdun asitliği balıkları nazikçe yumuşatır. Tilapia, morina veya pomfret (Hindistan kıyılarında geleneksel seçim) gibi sert beyaz bir balık kullanmak, filetoları parçalamak yerine pişirme yoluyla sağlam tutar. Limon dilimleri ve buharda pişirilmiş pirinç veya roti ile servis edilen bu yemek, Hint kıyı mutfağının, yalnızca kurutulmuş baharat karışımlarına dayanmak yerine, birincil lezzet dağıtım sistemi olarak taze otları nasıl kullandığını gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4beyaz balık filetosu(Morina, tilapia veya pomfret, her biri yaklaşık 150g)
• 1 su bardağınane yaprakları
• 1 su bardağıkişniş yaprakları
• 3yeşil biber
• 4 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığızencefil(doğranmış)
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıkimyon tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu karıştırın

   Nane, kişniş, yeşil biber, sarımsak ve zencefili bir miktar su ile pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Turşuyu karıştırın

   Bitki ezmesini yoğurt, limon suyu, kimyon tozu ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Balıkları marine edin

   Balık filetolarını marineye iyice bulayın. En az 30 dakika, en fazla 4 saat boyunca örtün ve soğutun.

4. 4

   Balığı pişirin

   Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Filetoları yağlanmış bir fırın tepsisine dizin, üzerine yağ gezdirin ve balıklar çatalla kolayca pul pul dökülene kadar 15-18 dakika pişirin.

5. 5

   Üst kısmı Char

   Balığın üstünü hafifçe kömürleştirmek ve marine etmek için son 2 dakika boyunca kızartmaya geçin.

6. 6

   Servis yap

   Limon dilimleri, buharda pişirilmiş pirinç veya roti ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha dumanlı ve daha geleneksel bir sonuç için marine edilmiş balıkları pişirmek yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Beyaz balık yerine karides veya somon kullanın, karidesin pişirme süresini kısaltın.

• •

  Güney Hindistan kıyı varyasyonu için turşunun üzerine bir çorba kaşığı hindistan cevizi ekleyin.

Depolama

En iyisi taze yenir. Pişmiş yemek artıklarını 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve balığın kurumasını önlemek için düşük sıcaklıktaki fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular